Des galettes de maïs maison pour vos tacos, quesadillas ou fajitas

Les tortillas sont une espèce de galette ou pain plat fait à partir de farine de maïs très présente dans la cuisine mexicaine et d’Amérique centrale. Leur origine remonte à l’Antiquité où elles étaient un aliment de base. Pour leur élaboration il va vous falloir trouver de la farine de maïs, attention pas la semoule de maïs qui est la polenta mais bien de la farine, au grain plus fin. Ici je la trouve facilement en grande surfaces soit au rayon bio, soit au rayon « Produits du monde ».

Vous pouvez également trouver des tortillas composées uniquement de farine de blé dans la cuisine tex-mex. Pour ma recette perso et préférée, je fais un « moitié-moitié », c’est comme cela que je les préfère et les trouve le plus facile à travailler, mais vous pouvez utiliser la même recette en n’utilisant que de la farine de blé ou que de la farine de maïs.

Dans ma recette j’utilise de l’huile de tournesol à la saveur neutre pour coller au maximum à la recette d’origine mais vous pouvez bien sûr utiliser de l’huile d’olive si vous préférez. Vos tortillas auront alors une saveur plus prononcée.

Quelles recettes pour utiliser mes tortillas maison?

Vous pourrez utiliser vos tortillas pour de nombreuses recettes mexicaines et tex-mex, comme par exemple:

Comment conserver les tortillas maison?

Une fois que vous aurez réalisé vos tortillas, si vous ne les utilisez pas de suite, il vous suffira de les emballer dans du film alimentaire ou dans un sac congélation une fois qu’elles sont bien froide et de les stocker au réfrigérateur. Elles pourront être conservée jusqu’à 3 jours.

Pour une utilisation plus lointaine ou pour en faire d’avance, vous pouvez également les congeler. Je vous recommande alors de les placez dans une boite hermétique, séparée par des feuilles de papier cuisson. Vous pourrez ainsi prélever facilement juste le nombre de tortillas dont vous aurez besoin. Il suffira de les passer quelques instant au micro-onde pour les décongeler et leur rendre leur souplesse.

Tortillas au maïs maison

Des galettes de mais maison pour vos tacos, quesadillas ou fajitas
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 minutes
Type de plat: Recette de base
Cuisine: Mexicaine
Portions: 8 tortillas

Ingrédients

  • 100 g farine
  • 100 g farine de mais
  • 16 cl eau
  • 4 cuillères à soupe huile de tournesol
  • 1 cuillère à café sel

Instructions

  • Mélangez les farines et le sel dans un saladier. Portez l’eau et l’huile à ébullition puis ajoutez-les aux farines. Mélangez bien et pétrissez pour former une boule de pâte lisse et homogène. Couvrez d’un ligne propre et laissez reposer 30 minutes.
  • Séparez la pâte et formez 8 boules. Sur un plan de travail fariné, étalez-les en fines galettes. Si vous souhaitez des tortillas parfaitement rondes, découpez-les à l'aide d'un emporte-pièce (le couvercle d'une boite en métal sera parfait)
  • Faites cuire chaque galette à peine 1 minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive bien chaude sans matière grasse. Déposez la tortillas dans une assiette puis recouvrez immédiatement d’une autre assiette pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Notes

Vous pouvez repasser vos tortillas maison au micro-onde quelques secondes enveloppées dans un torchon avant de les servir.
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Tortillas maison
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