Confiture de mûres

La confiture de mûres est un délice que j’adore préparer chaque année et qui me rappelle à chaque fois que notre terrain était complètement en friche, recouvert de ronces lorsque nous l’avons acheté ^^ Nous avons mis beaucoup de temps à défricher ce qui est maintenant le potager de notre maison et nous avons conservé toute une haie de l’ancien roncier.

A force de le tailler et l’entretenir, il me remercie chaque année avec des kilos de mûres sauvages absolument délicieuses ! J’en fait chaque année de la confiture et cette année j’ai tenté également de une crème de mûre maison qui est entrain de se bonifier tranquillement au cellier, elle sera dégustée à Noël!

La recette de la confiture de mûres est d’une simplicité déconcertante : des mûres fraîches, du sucre, un jus de citron et un peu de patience suffisent à concocter ce délice à tartiner. Le secret réside dans la qualité des fruits, cueillis à pleine maturité pour capturer toute leur saveur.

Les Bienfaits des Mûres

Les mûres sont un véritable trésor pour notre santé. Riches en nutriments essentiels et en composés bénéfiques, elles offrent de nombreux avantages pour notre bien-être.

Les mûres regorgent de vitamines et de minéraux indispensables à notre organisme. Elles sont particulièrement riches en vitamine C, un puissant antioxydant qui renforce notre système immunitaire. Elles contiennent également de la vitamine K, essentielle pour la coagulation sanguine et la santé des os.

Les mûres sont aussi une bonne source de manganèse, un minéral important pour le métabolisme et la santé des os. Elles apportent aussi du fer, du calcium et du magnésium.

Sélection et Préparation des Fruits

Comment choisir les mûres

Je vous recommande de cueillir des mûres sauvages vous-même pour garantir leur fraîcheur et un goût incomparable. Faites attention à bien prendre les fruits en hauteur, pour éviter ceux souillées par les déjections des animaux. Choisissez les fruits bien noirs, fermes au toucher et qui se détachent facilement de la tige.

Si vous les achetez, vérifiez qu’elles ne soient pas écrasées ou moisies. Les mûres fraîches ont une odeur sucrée et fruitée. Je prévois environ 1 kg de mûres pour 700 g de sucre. Cette quantité permet de réaliser 4 pots de confiture.

Nettoyage et Préparation

Je commence par rincer délicatement les mûres sous l’eau froide. J’utilise une passoire pour les égoutter soigneusement. Je retire les tiges et les feuilles restantes. J’en profite pour trier les fruits et éliminer ceux qui sont abîmés ou trop mûrs. Nul besoin d’utiliser autre chose que de l’eau, cela suffit amplement pour nettoyer les fruits.

Ingrédients nécessaires

Pour préparer une délicieuse confiture de mûres, j’ai besoin de quelques ingrédients essentiels. Le sucre et le citron jouent des rôles cruciaux dans la réussite de cette recette.

Types de sucre

Je choisis généralement du sucre cristallisé blanc pour ma confiture de mûres. Il se dissout facilement et permet une bonne gélification. Il n’est pas utile d’utiliser un sucre gélifiant pour la confiture de mûre, les fruits prennent bien et il est très facile d’obtenir une confiture qui se tient sans devoir ajouter de pectine.

La quantité de sucre varie selon les cuisiniers. On recommande souvent 1kg de sucre pour 1kg de mûres, je préfère ne mettre que 700 g pour une confiture un peu moins sucrée mais je ne descend pas en-dessous pour des raisons de conservation. Un ratio plus faible en sucre donne une confiture moins sucrée mais avec une durée de conservation réduite. Si vous décidez de mettre moins de 500 g de sucre par kilo de fruits, je vous recommande de stériliser votre confiture au moins 30 minutes à 100°C pour assurer sa conservation. Avec les 700 g de sucre de ma recette, nul besoin de stériliser, la confiture sera conservée par le taux de sucre pendant 1 année facilement.

L’utilisation du citron

J’ajoute toujours du jus de citron à ma confiture de mûres. Il remplit plusieurs fonctions:

• il équilibre la douceur du sucre et rehausse la saveur des fruits
• le citron apporte aussi de la pectine naturelle, aidant à la prise de la confiture
• enfin son acidité contribue à la conservation du produit final

Je prévois le jus d’un citron moyen pour 1kg de mûres. Si mes fruits manquent d’acidité, j’augmente légèrement cette quantité.

Processus de Cuisson

Les étapes clés

Je commence par verser les mûres et le sucre dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais et je laisse macérer le mélange pendant une nuit. Cela va permettre d’ extraire le jus des fruits et développer les arômes de la confiture. Le lendemain, je porte le mélange à ébullition à feu vif, en remuant constamment. Une fois l’ébullition atteinte, je réduis le feu et laisse mijoter pendant 15-20 minutes. J’écume régulièrement pour retirer la mousse qui se forme à la surface. Cela garantit une confiture lisse et brillante.

Vous devrez surveiller attentivement la texture. La confiture doit épaissir progressivement. Pour vérifier la consistance, je dépose une petite quantité sur une assiette froide. Si elle forme une pellicule en refroidissant, la cuisson est terminée.

Réglage du Point d’Ébullition

Le point d’ébullition est crucial pour obtenir la consistance parfaite. Si vous disposez d’un thermomètre de cuisine vous pouvez surveiller la température : l’objectif est d’atteindre 104-105°C.

Si la température monte trop vite, je baisse le feu. Une cuisson trop rapide risque de caraméliser le sucre et d’altérer le goût des fruits.

Conseils de Conservation

Stérilisation des pots

Je recommande de stériliser soigneusement les pots avant d’y verser la confiture. Pour cela, je les plonge dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes.

Ensuite, je les retire avec le manche d’une cuillère en bois et les laisse sécher à l’envers sur un torchon propre.

Je vérifie également l’état des couvercles, en m’assurant qu’ils sont propres et sans trace de rouille. Je les stérilise de la même manière que les pots.

Durée de conservation

Bien conservée, ma confiture de mûres peut se garder jusqu’à un an. Je la stocke dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.

Une fois le pot ouvert, je le place au réfrigérateur et le consomme dans les 2 à 3 semaines. J’utilise toujours une cuillère propre pour éviter l’introduction de bactéries.

Si je remarque des signes de moisissure ou une odeur suspecte, je jette immédiatement le contenu du pot par précaution.