Un nouveau menu de batch cooking pour l’automne
Pour ce deuxième menu de batch cooking d’automne, on reste encore un peu entre deux saisons ! Les courges peuvent patienter encore quelques jours : cette semaine, je profite des derniers légumes d’été du potager avec des courgettes, des aubergines, des tomates et des poivrons.
Au programme, cinq recettes très différentes pour éviter la monotonie au fil de la semaine : des enchiladas généreuses au bœuf et aux poivrons, une quiche sans pâte aux légumes, des aubergines laquées aux saveurs asiatiques, une salade complète au poulet et au quinoa et une potée végétarienne aux haricots blancs.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!
Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Si vous voulez me soutenir:
Mon dernier livre
Comme toujours avec le batch cooking, une bonne partie du travail est réalisée en une seule session. Il restera quelques cuissons et assemblages très rapides à faire au moment des repas pour conserver des textures agréables et avoir vraiment l’impression de manger un plat fraîchement préparé.
Un menu varié et équilibré pour toute la semaine
Ce menu fait la part belle aux légumes avec des courgettes, des tomates, des poivrons et surtout des aubergines, que l’on retrouve dans deux préparations complètement différentes. C’est aussi ce que j’aime avec le batch cooking : utiliser plusieurs fois un même ingrédient sans avoir l’impression de manger deux fois le même plat.
Côté protéines, on alterne entre le bœuf des enchiladas, le poulet de la salade et plusieurs alternatives végétariennes. Les œufs et les fromages complètent la quiche sans pâte, tandis que les pois chiches et les haricots blancs permettent d’intégrer facilement des légumineuses au menu. Riz, quinoa et pâtes viennent compléter les différents plats au moment de servir.
Enfin, j’ai volontairement gardé certaines préparations pour la semaine. Les enchiladas seront assemblées et gratinées au dernier moment, le riz et les pâtes seront cuits le jour du repas et la salade sera assemblée juste avant de passer à table. On gagne ainsi du temps grâce à la session de batch cooking tout en conservant des plats agréables à manger plusieurs jours après leur préparation.
Voir le dernier menu publié:
Le menu de la semaine & Temps de conservation
- (a) Enchiladas au boeuf haché et poivrons – 2 jours (5 jours sous vide) au réfrigérateur peut être congelé pour une conservation plus longue
- (b) (V) Quiche sans pâte aux courgettes, tomates et mozzarella / salade verte – 3 jours (5 jours sous vide) au réfrigérateur peut être congelé pour une conservation plus longue
- (c) (V) Aubergines laquées au sésame / riz basmati – 4 jours (7 jours sous vide) au réfrigérateur peut être congelé pour une conservation plus longue
- (d) Salade aux aubergines rôties, poulet et quinoa – 4 jours (7 jours sous vide) au réfrigérateur peut être congelé pour une conservation plus longue
- (e) (V) Pôtée de courgettes aux haricots blancs et tomates / pâtes – 4 jours (7 jours sous vide) au réfrigérateur peut être congelé pour une conservation plus longue
Les durées de conservation sont données à titre indicatif pour des adultes en bonne santé. Si des personnes fragiles (enfants en bas âge, personnes âgées ou malades,...) composent votre foyer ou que vous n'êtes pas sûr.es du réglage de votre réfrigérateur, respectez les préconisations de l'ANSES qui conseille de ne pas dépasser 3 jours au réfrigérateur si vous ne conservez pas sous vide et congelez pour conserver plus longtemps.
Pour vous aider à batcher plus facilement, j’ai regroupé tout mon matériel préféré dans cette sélection Amazon: boites, couteaux, ustensiles,… Cliquez ici pour découvrir ma sélection
La liste de courses adaptable et imprimable
Le déroulé de la séance de Batch Cooking
Menu de Batch cooking Semaine 40 – Mois de Septembre 2026
Matériel nécessaire
- 2 Fresh and Save Bowl M
Ingrédients
Fruits et légumes
- 4 poivrons rouges et verts (a)
- 1,1 kg tomates (a 400 / b 200 / d 500)
- 800 g courgettes (b 400 / e 400)
- 1,4 kg aubergines (c 600 / d 800)
- 7 gousses ail (b 1/ c 2/ d 2/ e 2)
Viande et poisson
- 400 g viande hachée (a)
- 300 g escalopes de poulet (d)
Cremerie
- 3 oeufs (b)
- 50 cl lait (b)
- 100 g mozzarella râpée (b)
- 30 g parmesan râpé (b)
- 50 g cheddar râpé (a) sera utilisé en semaine
Epicerie salée
- 140 g concentré de tomates (a 70 / e 70)
- 30 cl coulis de tomates (e)
- 400 g pois chiche en boite (d)
- 200 g haricots blancs en boite (e)
- 100 g quinoa (d)
- 8 tortillas de blé complet (a) sera utilisé en semaine
- 320 g riz basmati (c) sera utilisé en semaine
- 400 g penne (e) sera utilisé en semaine
Dans votre placard
- huile d'olive
- huile de sésame (c)
- vinaigre de cidre (d)
- 130 g farine (b)
- 1 cuillère à soupe miel (c)
- moutarde à l’ancienne (d)
- 10 cl sauce soja (c)
- 1 cuillère à soupe graines de sésame (c) sera utilisé en semaine
- sel et poivre
- 1/2 cuillère à café cumin (a)
- 1 cuillère à café paprika (a)
- 1 cuillère à café ail semoule (a)
- 1 cuillère à café origan séché (b)
- tabasco vert (a)
- sauce piquante (c)
Instructions
On commence avec les premières cuissons :
- (d) Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Laissez refroidir puis déposez dans un contenant et placez au réfrigérateur. (F&S Bowl M)
- Préchauffez votre four à 180 °C.
Puis les premières découpes :
- Pelez et dégermez l'ail.(a) Epépinez les poivrons puis coupez-les en lanières.(a/b) Coupez 600 g de tomates en cubes et (d) le reste en quartiers.(b/e) Coupez les courgettes en dés.(c / d) Coupez 600 g d'aubergines en bâtonnets et (d) le reste en demie rondelles d'environ 5 mm.
(d) Les légumes rôtis
- (d) Déposez les demies rondelles d'aubergines et les quartiers de tomates sur une plaque, ajoutez les pois chiche égouttés et 2 gousses d'ail pressées. Enfournez pendant 30 minutes à 180°C. Laissez refroidir puis déposez dans un contenant et placez au réfrigérateur. (F&S Plat à gratin)
(b) la quiche
- (b) Graissez un plat de type moule à manqué d'environ 22/24 cm de diamètre. Faites revenir la moitié des dés de courgettes avec 1 gousse d'ail pressé 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réservez.Mettez 130 g de farine dans un saladier, creusez un puits et cassez-y 3 oeufs, versez 50 cl de lait et fouettez pour obtenir un appareil homogène. Salez, poivrez et ajoutez l'origan séché, 30 g de parmesan et 100 g de mozzarella râpés. Déposez les courgettes dans votre moule préparé, ajoutez 200 g de tomates en cubes puis versez la préparation aux oeufs. Enfournez pour 40 minutes. Laissez refroidir puis recouvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur.
On continue les découpes :
- (d) Coupez le poulet en dés et faites-le griller à la poêle. Laissez refroidir puis déposez dans un contenant et placez au réfrigérateur. (F&S Bowl M)
On lance les préparations :
(e) la potée
- (e) Mettez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir la moitié des dés de courgettes pendant 2 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez 2 gousses d'ail pressées, 30 cl de coulis de tomates, 70 g de concentré de tomates et les haricots blancs égouttés. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir puis déposez dans un contenant et placez au réfrigérateur. (F&S Plat à gratin)
(a) les enchiladas
- (a) Mettez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites griller la viande hachée pendant 5 minutes. Ajoutez les poivrons en lanières et poursuivez la cuisson 3 minutes. Ajoutez 400 g de tomates en cubes, 70 g de concentré de tomates, 1/2 càc de cumin, 1 càc de paprika, 1 càc d'ail semoule, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Laissez refroidir puis déposez dans un contenant et placez au réfrigérateur. (F&S Plat à gratin)
(c) Les aubergines laquées
- (c) Mélangez 10 cl de sauce soja, 1 càs de miel et 2 gousses d'ail pressées. Ajoutez 1 càc de sauce piquante (facultatif).Mettez un filet d'huile de sésame dans une sauteuse et déposez-y les bâtonnets d'aubergines sur une seule couche (vous aurez peut-être plusieurs tournées à faire). Faites sauter pendant 3/4 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient dorées puis retournez les bâtonnets. Versez la moitié de la sauce sur les aubergines et mélangez bien. Laissez cuire encore 1 minute. Recommencez l'opération avec le reste des aubergines. Laissez refroidir puis déposez dans un contenant et placez au réfrigérateur. (F&S Boite frigo)
(d) la vinaigrette
- (d) Dans un bocal mélangez : 5 càs d’huile d’olive, 5 càs de vinaigre de cidre et 1 càc de moutarde à l’ancienne. Fermez et placez au réfrigérateur. (bocal)
Notes
Comment conserver ce batch cooking ?
Avant de placer les différentes préparations au réfrigérateur, laissez-les refroidir. Évitez toutefois de les laisser inutilement plusieurs heures à température ambiante : une fois refroidies, pas plus de 2 heures à température ambiante, placez-les rapidement au réfrigérateur.
Avec le système de conservation sous vide Fresh & Save, plusieurs préparations de ce menu peuvent être conservées plus longtemps. Cela permet notamment de garder pour la fin de semaine les aubergines laquées, les différents éléments de la salade ou encore la potée de courgettes.
Sans conservation sous vide, organisez plutôt l’ordre des repas en fonction des durées indiquées pour chaque recette. Les enchiladas seront ainsi à prévoir en début de semaine, suivies de la quiche sans pâte. Les préparations qui se conservent quatre jours pourront être gardées pour les repas suivants.
Plusieurs recettes peuvent également être congelées. Pensez simplement à les congeler rapidement après préparation plutôt que d’attendre la fin de leur durée de conservation au réfrigérateur. Pour les enchiladas, je préfère congeler uniquement la garniture et réaliser l’assemblage avec les tortillas au moment du repas.
Ce qu’il vous reste à faire la semaine
Lundi (a) Enchiladas au bœuf haché et poivrons
Mes préparations: la garniture des enchiladas
J’ajoute: 8 tortillas de blé – 50 g de cheddar
Préchauffez votre four à 180°C. Répartissez la garniture sur les tortillas et roulez-les puis déposez dans un plat à gratin. Parsemez de cheddar râpé et enfournez pour 15 minutes.
Mardi (b) Quiche sans pâte aux courgettes, tomates et mozzarella & salade verte
Mes préparations: la quiche
J’ajoute: 1 salade verte
A servir froid, tiède ou chaud selon votre envie accompagnée de la salade verte bien assaisonnée.
Mercredi (c) Aubergines laquées au sésame & Riz
Mes préparations: les aubergines laquées
J’ajoute: 320 g de riz basmati – 1 càs de graines de sésame
Faites cuire le riz selon les indications du paquet. Pendant ce temps, réchauffez les aubergines à la poêle ou au micro-onde (ajoutez un peu d’eau si la sauce s’est trop figée). Servez les aubergines sur le riz, parsemées de graines de sésame.
Jeudi (d) Salade aux aubergines rôties, poulet et quinoa
Mes préparations: les légumes rôtis – le poulet grillé – le quinoa – la vinaigrette
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa, le poulet et les légumes rôtis. Arrosez de vinaigrette au moment de servir.
Vendredi (e) Pôtée de courgettes aux haricots blancs et tomates & Pâtes
Mes préparations: la potée aux courgettes et haricots blancs
J’ajoute: 400 g de penne (ou autres pâtes)
Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Pendant ce temps, réchauffez la préparation à la casserole.
FAQ
Combien de temps faut-il prévoir pour cette session de batch cooking ?
Le temps dépend forcément de votre organisation, de votre matériel et de votre aisance en cuisine. Personnellement j’ai mis un peu moins de 2 heures pour ce menu. Pour gagner du temps, commencez par toutes les découpes puis lancez rapidement les préparations qui cuisent au four. Vous pourrez ainsi profiter de leur temps de cuisson pour avancer sur les préparations réalisées à la poêle ou à la sauteuse.
Peut-on préparer ce menu sans système de conservation sous vide ?
Oui. Les durées de conservation classiques au réfrigérateur sont indiquées pour chaque recette. Il suffit alors d’organiser l’ordre des repas en conséquence et de congeler les préparations destinées à être consommées plus tard dans la semaine si nécessaire.
Pourquoi le riz et les pâtes ne sont-ils pas cuits pendant la session de batch cooking ?
Tout ne gagne pas forcément à être préparé plusieurs jours à l’avance. Le riz et les pâtes demandent très peu de travail et leur cuisson peut facilement être réalisée pendant que le reste du repas réchauffe. Cela permet également de conserver une texture plus agréable au moment de la dégustation.
Les recettes individuelles
Toutes les recettes arrivent rapidement!