Bonjour à tous! J’espère que vous allez bien et ne souffrez pas trop de la chaleur. Ici c’est à nouveau infernal avec près de 30°C dans l’appartement et pas un souffle d’air même la nuit… Je vous ai donc concocté un menu plein de fraicheur dont la plupart des plats peuvent se manger froid si vous le souhaitez ^^
J’ai mis un peu moins de 2 heures pour ce batch, ce qui est bien suffisant car l’envie de cuisine me quitte lorsqu’il fait trop chaud ^^ Ca vous fait ça à vous aussi? Et dans 10 jours ce seront enfin les vacances!! Il y aura donc encore un menu la semaine prochaine, mais ensuite ce ne sera peut-être pas toutes les semaines pendant mes 3 semaines de congés, suivant comment nous allons bouger. Mais vous aurez 6 menus été et 13 menus printemps que vous pourrez utiliser comme base si vous souhaitez batcher sur cette période ;) Pour rappel le récapitulatif de tous les menus postés se trouve sur cette page: Batch cooking, menus et recettes pour toute l’année.
Et je peux enfin vous l’annoncer: mon prochain livre sort à la rentrée et traitera de batch cooking!
Cela fait un petit moment que j’y travaille mais je ne pouvais pas encore vous en parler officiellement ^^ C’est décidé je batch cook regroupe tous mes conseils et astuces d’organisation, des recettes de base pour vos menus, 8 menus exclusifs et plein de conseils de variantes!
Le livre sortira le 4 septembre 2019 mais est déjà en précommande sur de nombreuses plateformes comme la Fnac, Amazon, Culture, etc. J’ai hâte de l’avoir enfin entre les mains et surtout d’avoir vos retours!!
Le menu de la semaine & Temps de conservation
Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés).
Les plats avec la mention “V” sont végétariens et ceux avec “Ve” sont végétaliens. Les plats avec la mention “Cookeo” sont préparés avec le robot mais réalisable sans.
Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du “pourquoi 4 plats seulement?” ^^)
- (a) One pan de poulet au parmesan et citron * – 2 jours au réfrigérateur
- (b) (V) Salade composée aux courgettes et pesto – 3 jours au réfrigérateur
- (c) (V) Spaghettis aux tomates, olives et feta * (uniquement la sauce) – 4 jours au réfrigérateur
- (d) Beignets de crabe & Salade de tomate * – 4 jours au réfrigérateur
La liste de courses de la semaine pour 4 personnes (environ 40 €)
Fruits et légumes
- 500 g de tomates cerise (a 150 / b 350)
- 6 tomates (c 3 / d 3)
- 1 concombre (b)
- 2 avocats (b) => à conserver au frais, sera utilisé en semaine
- 2 courgettes (a / b)
- 1 poivron rouge (a / d)
- 1 bouquet de basilic (b)
- 3 citrons jaunes (a 2 / b 1)
- 1 oignon rouge (b)
- 1 petit botte d’oignons nouveaux ( a / b / c / d)
- 6 gousses d’ail (a 2 / b 1 / c 3)
Viande / Poisson
- 4 escalopes de poulet (a)
Cremerie
- 2 oeufs (a 1 / d 1)
- 80 g de parmesan râpé (a 50 / b 30)
- 200 g de feta (c)
Epicerie
- 30 g de pignons de pin (b)
- 100 g d’olives noires (c)
- 1 cuillère à soupe de câpres (c)
- 400 g de spaghettis (c) => à stocker, sera utilisé en semaine
- 230 g de miettes de crabe (d) (cela correspond à 2 petites boites)
- 170 g de semoule de maïs (d)
- 18 cl de bière (d)
Dans votre épicerie
- Huile d’olive
- Sel et poivre, Epices: origan
- Chapelure
- Farine
- Fromage blanc, yaourt à la grecque ou alternative végétale
Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements
- Vous pouvez prévoir une céréale à servir avec le poulet ou plus de légumes en quantité ou variété
- N’hésitez pas à réaliser une mayonnaise maison pour accompagner les beignets de crabe!
Les alternatives de saison, végétales, sans produits laitiers, …
- Si vous n’aimez pas les courgettes crues, vous pouvez rapidement faire sauter à la poêle les dés de courgettes de la salade,
- Les spaghettis peuvent être réalisés sans feta, vous pouvez ajouter alors quelques dés de poivrons à la préparation,
- Si vous n’aimez pas le crabe, vous pouvez le remplacer par du poisson blanc cuit au court-bouillon et émietté en même quantité.
Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking
Pour la réalisation des recettes:
- 1 grand couteau
- 1 couteau d’office
- 1 économe
- 1 presse ail
- 1 sauteuse
- 1 ou 2 plaques pour le four
Pour la conservation, au minimum:
- 1 grand contenant pour le poulet
- 1 grand contenant pour la salade
- 1 grand contenant pour les beignets de crabe
- 1 contenant moyen pour la préparation des spaghettis
- 1 petit contenant pour le pesto
Batch cooking de la semaine
On découpe et on prépare les ingrédients bruts :
- Ciselez finement les oignons nouveau;
- Pelez, dégermez et pressez les gousses d’ail;
- (a/b) Coupez les tomates cerise en deux;
- (a/b) Coupez 1 courgettes en rondelles fines et l’autre en cubes;
- (a/d) Epépinez le poivron, coupez-en la moitié en lanières et le reste en petits cubes;
- (b) Coupez le concombre en cubes;
- (b) Pelez l’oignon rouge puis coupez-le en cubes et séparez les couches;
- (c) Coupez 3 tomates en cubes et conservez les autres au réfrigérateur (elles seront utilisées dans la semaine);
- (c) Coupez la feta en petits cubes;
(a) Dans un plat mélangez 1 oeuf, le jus d’un citron et 1 gousse d’ail pressée. Salez, poivrez puis déposez le poulet et recouvrez le bien => Laissez mariner au frais 30 minutes.
(b) Préparez la sauce pesto pour la salade: mettez dans le bol de votre mixeur 1 gousse d’ail, les feuilles de basilic et les pignons de pin. Mixez rapidement puis ajoutez 8 cl d’huile d’olive petit à petit. Ajoutez 30 g de parmesan, le jus d’un citron et 2 cuillères à soupe de fromage blanc, mélangez et rectifiez l’assaisonnement. => Conservez au frais dans un contenant hermétique.
Puis on se lance dans les préparations :
(d) Dans un saladier, mélangez 170 g de semoule de mais, 45 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez les dés de poivron, 3 oignons nouveaux ciselés, le crabe égoutté et 1 oeuf et mélangez bien. Versez 18 cl de bière petit à petit en fouettant pour obtenir une pâte fluide et homogène. Assaisonnez en sel, poivre et épices de votre choix (j’aime bien mettre un peu de paprika). => Laissez reposer au frais 30 minutes.
(b) Mettez dans un grand contenant hermétique: 350 g de tomates cerise, les cubes de concombre et de courgette, l’oignon rouge, 1 cuillère à soupe d’oignons nouveaux. => Stockez au frais.
(a) Préparez 1 ou 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Déposez-y les rondelles de courgettes, les lanières de poivron, 150 g de tomates cerise, 1 cuillère à soupe d’oignons nouveaux. Salez et poivrez puis arrosez d’huile d’olive. Mélangez 50 g de chapelure et 50 g de parmesan et panez-y les escalopes de poulet bien enrobées de la préparation au citron. Déposez le poulet sur la plaque avec les légumes => Cuisson au four
(c) Mettez dans un contenant hermétique: les cubes de tomates, les olives, les câpres, la feta, 3 gousses d’ail pressées, 1 cuillère à soupe d’oignons nouveaux et 1 cuillère à café d’origan. Arrosez d’huile d’olive et mélangez bien. => Stockez au frais.
Cuissons / Four préchauffé à 200°C
(a) Enfournez le one pan de poulet pour 15 minutes puis retournez et laissez cuire encore 10 minutes. => Laissez refroidir puis stockez au frais dans un contenant hermétique.
Les cuissons à lancer simultanément:
(d) Préparez un bain de friture, déposez-y la préparation au crabe en la moulant avec deux cuillères à soupe. Laissez cuire environ 2 minutes de chaque coté, jusqu’à ce que les beignets soient biend dorés. Retirez avec une écumoire et déposez sur du papier absorbant. => Laissez refroidir puis stockez au frais dans un contenant hermétique.
Ce qu’il vous reste à faire la semaine
- One pan de poulet au parmesan et citron: Peut se servir froid ou à réchauffer au four ou au four à micro-onde. Vous pouvez ajouter une céréale pour le service.
- Salade composée aux courgettes et pesto: Coupez les avocats en dés et ajoutez-les à la salade. Mélangez à la sauce pesto et servez bien frais.
- Spaghettis aux tomates, olives et feta: Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites-y cuire les pâtes 1 minute de moins que l’indication du paquet. Pendant ce temps, faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et faites-y revenir la préparation aux tomates pendant 2 minutes sur feu moyen. Egouttez rapidement les pâtes puis versez les dans la sauteuse. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire encore 1 minute avant de servir.
- Beignets de crabe & Salade de tomate: Coupez les tomates restantes en rondelles et assaisonnez à votre goût. Servez avec les beignets de crabe froids ou chaud (à réchauffer au four si vous les voulez croustillants)
Les recettes individuelles
Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!
Bonjour,
Les beignets de crabe me tentent bien mais au bout de 4 jours, sont-ils toujours aussi croustillants même si on les repasse au four ?
Merci ;-)
Cynthia.
Bonjour,
Ils ne seront jamais aussi croustillants que tout juste sortis de la friture, mais il se conservent bien et en réchauffant au four on retrouve un peu de croustillant.
Bonjour,
Hâte de goûter tout ça mais par quoi remplacer la bière ?
Merci d’avance pour la réponse
Bonjour,
Si c’est pour ne pas mettre d’alcool l remplaçant idéal sera une bière sans alcool ;)
Sinon, on peut remplacer par un peu de bouillon avec une pincée de levure chimique (mais cela n’aura pas le même goût)
(A noter qu’une fois cuit il n’y a plus d’alcool dans le plat)
Bonjour, pensez vous que je pourrais cuire les beignets de crabe au four ? Je crains un peu ce qui est frit… Merci, bon dimanche.
Bonjour,
Je n’ai pas fait le test mais je pense que cela ne pose pas de soucis. Je dirais à 200°C en chaleur tournante et en surveillant la cuisson (les beignets doivent être bien dorés)
Testé ce jour pour la semaine à venir. Ça a l’air délicieux ! Tout les plats ne conviendront pas à ma fille qui boude les légumes ces derniers temps, je mise donc sur les beignets et le poulet.