Bonjour à tou.te.s, j’espère que vous allez bien!
Premier batch de l’année 2024!! J’espère que vous avez toutes et tous bien commencé l’année et si votre bonne résolution est de mieux manger et mieux vous organiser vous êtes au bon endroit!
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Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Si vous voulez me soutenir:
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Si vous débutez dans le batch cooking, vous pouvez retrouver tous mes conseils regroupés sur cette page, n’hésitez pas à les consulter: https://cuisine-addict.com/batch-cooking-mes-menus-et-recettes-pour-toute-lannee/
Je vous propose comme toujours un menu avec des produits de saison, faciles à trouver et petit budget. Il n’y a pas de difficulté particulière dans ce batch et pas de matériel spécifique nécessaire. Je vous indique sous le menu les alternatives pour un batch 100% végétarien et dans les préparations la façon de gagner du temps si vous avez un robot de cuisine.
Belle semaine à tou.te.s et bon batch!!
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Le menu de la semaine & Temps de conservation
- (a) Boulettes façon Bourguignon – 2 jours (5 jours sous vide) au réfrigérateur peut être congelé pour une conservation plus longue
- (b) (V) Quiche aux Poireaux et Champignons – 3 jours (5 jours sous vide) au réfrigérateur peut être congelé pour une conservation plus longue
- (c) (Ve) Salade de choux de Bruxelles, Butternut et pécan – 3/4 jours (10 jours sous vide) au réfrigérateur peut être congelé pour une conservation plus longue
- (d) (V) Soupe de Butternut, poireaux et châtaignes – 4/5 jours (10 jours sous vide) au réfrigérateur peut être congelé pour une conservation plus longue
Les durées de conservation sont données à titre indicatif pour des adultes en bonne santé. Si des personnes fragiles (enfants en bas âge, personnes âgées ou malades,...) composent votre foyer ou que vous n'êtes pas sûr.es du réglage de votre réfrigérateur, respectez les préconisations de l'ANSES qui conseille de ne pas dépasser 3 jours au réfrigérateur si vous ne conservez pas sous vide et congelez pour conserver plus longtemps.
L’alternative 100% végétarienne pour ce menu
Pour transformer le plat omni de la semaine en plat végétarien, je vous propose de réaliser une de mes recettes de boulettes végétales, par exemple celles aux haricots rouges seront top pour cette recette. Pour la sauce, il suffira de remplacer le bouillon de boeuf par du bouillon de légumes et les lardons fumés par une alternative végétale (lardons végé La Vie ou Tofu fumé par exemple) !
Les crudités de saison à ajouter
J’agrémente mes menus de la semaine de crudités de saison pour un bon équilibre alimentaire et pour ajouter une dose de “cru” à mes repas. Cette semaine, j’ai acheté plus de carottes et de betteraves cuites pour les servir en entrée : carottes râpées crue et dés de betterave cuites, avec une vinaigrette simple (huile d’olive, vinaigre de miel et moutarde). Vous pouvez également miser sur une crudité de saison plus élaborée comme ma salade de choucroute crue.
N’oubliez pas que vous pouvez retrouver tous les articles de conseils dont ceux sur la conservation, la FAQ ou comment gagner du temps sur cette page: Batch cooking avec Cuisine Addict.
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La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 35 €)
Légumes
2 carottes (a) + 2 ou 3 pour les crudités de la semaine
500 g de champignons de Paris (a 250 / b 250)
4 poireaux (b 2 / d 2)
1 courge butternut d’au moins 2 kg (c/d)
500 g de choux de Bruxelles (c)
2 betteraves cuites (c) + 2 pour les crudités de la semaine
Aromates
2 oignons rouges (a)
5 gousses d’ail (a 3 / b 2)
Viandes & Poissons
500 g de viande hachée de boeuf (a)
200 g de lardons fumés (a)
Cremerie
5 oeufs (a 1 / b 4)
1 pâte brisée (b)
20 cl de crème liquide (b)
Epicerie / Conserves
70 g de concentré de tomates (a)
175 g de châtaignes cuites (b 100 / d 75)
Epicerie / Produits secs
50 g de noix de pécan (c) sera utilisé dans la semaine
50 g de raisins secs (c) sera utilisé dans la semaine
Boissons
37,5 cl de vin rouge (a)
Dans votre épicerie
Huile d’olive
50 g de chapelure (a)
fécule de maïs (a)
vinaigre balsamique (c)
Sel et poivre, Epices: Herbes de Provence (a), 2 feuilles de laurier (a), bouillon de boeuf (a)
miel (c)
Batch cooking de la semaine
On commence les découpes des ingrédients bruts :
2 oignons rouges
5 gousses d’ail
Pelez les oignons et émincez-les finement
Epluchez et dégermez les gousses d’ail
2 carottes (a) + 2 ou 3 pour les crudités de la semaine
500 g de champignons de Paris (a 250 / b 250)
5 poireaux (b 2 / d 2)
1 courge butternut d’au moins 2 kg (c/d)
2 betteraves cuites (c) + 2 pour les crudités de la semaine
(a) Epluchez les carottes, coupez-en deux en petits cubes et râpez le reste
(a/b) Brossez les champignons et coupez-les en quatre
(b/d) Nettoyez les poireaux et émincez-les
(c/d) Retirez les graines de la butternut, coupez la partie pleine en quart de rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur et coupez le reste (partie avec les graines) en cubes. Mettez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
(c) Coupez les betteraves en cubes
On range au réfrigérateur : les carottes râpées et les betteraves en dés dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Cela se conservera 3 à 5 jours.
L’astuce gain de temps pour ce menu :
Si comme moi vous disposez d’un robot multifonctions, celui-ci va vous permettre de gagner du temps. Pour rentabiliser le robot j’enchaine découpes et cuissons dans un certain ordre pour ne pas avoir à laver le bol. Cette semaine, j’ai d’bord utilisé mon robot (Companion) pour râper les carottes à l’aide du disque avec la râpe fine. J’ai débarrassé mes carottes dans un contenant sous vide et placé au frais (ce n’est pas grave s’il reste un peu de carottes dans le bol). Puis j’ai retourné le disque et j’ai émincé mes poireaux et les ai débarrassé dans un saladier (là encore ce n’est pas grave s’il reste un peu de poireaux dans le bol ou si quelques carottes sont parties avec l’émincé de poireau ^^). J’ai enchainé en éminçant mes oignons rouges que j’ai également débarrassé dans un bol. Enfin, j’y ai déposé tous mes ingrédients pour ma soupe et lancé la cuisson, sans laver le bol, s’il reste un peu de carottes, poireaux ou oignons ce n’est pas grave, ça passe dans la soupe ;)
30 minutes
On lance les premières préparations :
Ingrédients
Les quarts de rondelles de butternut
500 g de choux de Bruxelles
Huile d’olive
Sel et poivre
Herbes et/ou épices (j’ai utilisé un mélange d’herbes “Week-end à Rome de chez Georges Collin)
Cuisson des légumes
(c) Déposez les chou de Bruxelles, coupés en deux s’ils sont gros, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Arrosez les courges et les choux d’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez les herbes et épices de votre choix.
Enfournez pour 25 minutes à 180°C
Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Peut être congelé pour une conservation plus longue.
5 minutes puis 25 minutes de cuisson
Ingrédients
2 poireaux émincés
les cubes de courge butternut
75 g de châtaignes cuites
1 cube de bouillon
Préparation de la soupe
(d) Saisissez les légumes dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les châtaignes, le bouillon et ajoutez de l’eau à hauteur. Laissez cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Peut être congelé pour une conservation plus longue.
10 minutes puis 30 minutes de cuisson
Ingrédients
200 g de lardons fumés
2 carottes en petits dés
2 oignons rouges émincés
2 feuilles de laurier
250 g de champignons de Paris en quartiers
70 g de concentré de tomates
37,5 cl de vin rouge
1 bouillon de boeuf délayé dans 1 L d’eau
2 gousses d’ail
1 càs de fécule de maïs
Sel et poivre
Préparation de la sauce bourguignon
(a) Faites chauffer une cocotte puis mettez-y les lardons à griller pendant 1 minute. Ajoutez l’oignon, les carottes et l’ail. Laissez cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen fort en remuant. Ajouter les champignons et les feuilles de laurier. Salez et poivrez et cuire encore 2 minutes.
Déglacez avec le vin rouge et portez à ébullition. Laissez réduire 5 minutes puis ajoutez le concentré de tomates et le bouillon. Mélangez bien et laissez mijoter 15 minutes.
Reccupérez un petit bol de liquide et délayez-y la fécule. Remettez dans la cocotte et laissez cuire à frémissement pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Peut être congelé pour une conservation plus longue.
30 minutes de cuisson
Ingrédients
1 pâte brisée
2 poireaux émincés
250 g de champignons en quartiers
100 g de châtaignes cuites
4 oeufs
20 cl de crème liquide
huile d’olive
sel et poivre
herbes et épices au choix
Préparation de la quiche
(b) Mettez un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y fondre les poireaux et l’ail pressé pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendus leur eau. Ajoutez enfin les châtaignes, salez et poivrez.
Abaissez la pâte dans un moule à tarte beurré et piquez le fond. Versez la garniture aux champignons sur le fond de tarte.
Battez les oeufs avec la crème, salez et poivrez. Assaisonnez avec les herbes et épices de votre choix puis versez l’appareil sur la garniture. Enfournez pour 40 minutes à 180°C.
Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Peut être congelé pour une conservation plus longue
15 minutes puis 40 minutes de cuisson
Ingrédients
500 g de boeuf haché
1 oeuf
50 g de chapelure
1 càc d’herbes de Provence
1 gousse d’ail pressée
sel et poivre
Préparation des boulettes
(a) Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonnez bien et formez des boulettes de la taille d’une balle de golf.
Pour la cuisson, vous pouvez soit les griller à la poêle avec un peu d’huile d’olive ou les passer au four à 200°C pendant 15 minutes.
Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Peut être congelé pour une conservation plus longue.
15 minutes puis 15 minutes de cuisson
Ingrédients
4 càs de vinaigre balsamique
4 càs d’huile d’olive
1 càc de miel
Préparation de la vinaigrette
(c) Mélangez tous les ingrédients dans un bocal
Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
5 minutes
On rempli le lave-vaisselle et le fait tourner. Un petit coup de propre dans la cuisine et il est temps de tout laisser refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante) avant de fermer hermétiquement ou mettre sous vide et placer au frais. Vous pouvez directement tout congeler si vous le souhaitez (sauf les crudités). Voilà, vous êtes tranquille pour la semaine!
Temps total Batch cooking Hiver #4 ter Cuisine Addict: 1h30 + dernières cuissons
Ce qu’il vous reste à faire la semaine
(a) Boulettes façon bourguignon
Mes préparations: les boulettes de boeuf – la sauce bourguignon
J’ajoute: de la purée ou un autre accompagnement
Préparez votre accompagnement. Pendant ce temps, réchauffez les boulettes dans la sauce à feu moyen.
(b) Quiche aux Poireaux et Champignons
Mes préparations: la quiche
J’ajoute: des crudités
Réchauffez la quiche au four à 160°C pendant une quinzaine de minutes.
(c) Salade de chou de Bruxelles, Butternut et pécan
Mes préparations: les choux de Bruxelles et butternut rôtis – les dés de betterave – la vinaigrette
J’ajoute: des noix de pécan et raisins secs
Mélangez les courges, chou et betterave, déposez dans les assiettes et parsemez de pécan concassées et de raisins. Arrosez de vinaigrette.
(d) Soupe de Butternut, poireaux et châtaignes
Mes préparations: la soupe de butternut
J’ajoute: des tartines, du fromages et/ou de la charcuterie
A réchauffer à feu doux.
Les recettes individuelles
Les recettes arrivent au fur et à mesure dans la semaine!
Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!
N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations pour que je les mette à l'honneur ici!