Je vous propose aujourd’hui une transgression gourmande et facile du célèbre bœuf bourguignon : les boulettes façon Bourguignon! Cette recette transforme le plat classique, généralement préparé avec des morceaux de bœuf mijotés, en boulettes savoureuses cuisinées dans une sauce riche en vin rouge et aromates.
La recette est ainsi simplifiée car la cuisson sera beaucoup moins longue, mais elle ne sera pas moins savoureuse! Je prépare mes boulettes maison à partir de viande hachée que je vais assaisonner à mon goût. N’hésitez pas d’ailleurs, pour vous approprier la recette, à utiliser les herbes et aromates que vous aimez.
Ensuite, elles grillées avant d’être enrobées dans une sauce où le vin de Bourgogne s’allie aux oignons caramélisés, champignons de Paris, lardons fumés et une touche d’ail, pour créer un mélange de saveurs profondes et authentiques.
Présentation de la Recette
Ma recette du jour marie les boulettes de bœuf à la tradition du bœuf bourguignon. Cette recette combine la tendresse des boulettes avec la richesse aromatique du bourguignon, un plat emblématique de la Bourgogne. La sauce, généralement composée de vin rouge, de bouillon, d’oignons, de champignons, et de lardons, enveloppe les boulettes pour un résultat savoureux et réconfortant. Tout en étant une recette facile et rapide à réaliser.
Ingrédients:
- Boulettes de bœuf: 500 g
- Vin rouge: 375 ml
- Bouillon de bœuf: 1 L
- Champignons: 250 g
- Oignons: 2
- Lardons: 200 g
- Carottes: 2
- Ail: 2 gousses
- Fécule: 1 cuillère à soupe
- Concentré de tomates: 1 petite boite
- Thym, laurier: selon les goûts
- Sel, poivre: selon les goûts
Instructions:
- Saisir les boulettes dans une poêle pour développer une croûte.
- Faire revenir oignons, lardons et champignons développer les arômes
- Ajouter vin, concentrée de tomates et bouillon, puis aromates.
- Lier avec la fécule.
- Intégrer les boulettes et mijoter pour une fusion des goûts.
La clé pour réussir cette recette est de bien saisir les boulettes, assurant ainsi une texture parfaite. De même, la qualité du vin rouge est cruciale, car elle influencera grandement le goût final du plat. Je privilégie l’utilisation d’ingrédients frais et la préparation maison des boulettes pour un contrôle optimal du résultat mais vous pouvez gagner du temps en utilisant des boulettes surgelées.
Ingrédients et Substituts
Pour parer aux questions qui reviennent le plus souvent, je vous propose des alternatives pour certains éléments clés.
- Vin rouge : Le vin rouge peut être remplacé par du bouillon de légumes additionné d’une cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour maintenir l’acidité et la profondeur de goût.
- Viande de bœuf : Pour une option sans viande, vous pouvez réaliser des boulettes végétales, pour cette recette par exemple, mes boulettes aux haricots rouges seront parfaites.
Préparation des Boulettes
Lorsque je prépare mes boulettes, je porte une attention particulière au mélange des ingrédients qui garantit une parfaite texture et des boulettes qui se tiennent bien.
Mélange et Forme
Je sélectionne de la viande hachée de qualité, que je mélange à la main avec de l’ail pressé, de la chapelure, un oeuf, des herbes aromatiques, du sel et du poivre. Une fois le mélange assaisonné à mon goût, je forme les boulettes avec soin, en veillant à ce qu’elles aient toutes une taille égale, pour une cuisson uniforme. La taille idéale est celle d’une balle de golf, pour un résultat croustillant à l’extérieur et l’intérieur juteux.
Cuisson des boulettes
Les boulettes de boeuf peuvent être cuites au four ou à la poêle selon votre préférence. La cuisson au four ne nécessitera pas d’ajout de matière grasse mais sera un peu plus longue.
Pour la cuisson au four, je dépose mes boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant un espace suffisant entre elles pour que la chaleur circule librement. Je les enfourne pour 15 à 20 minutes à 200°C, jusqu’à ce que leur surface soit dorée et croustillante. Pendant la cuisson, je les retourne délicatement avec une spatule une seule fois pour garantir un brunissement uniforme et une texture parfaite.
Pour la cuisson à la poêle, je les saisi dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive. Il est important de remuer régulièrement pour une cuisson uniforme. Je débarrasse sur un papier cuisson pour éponger l’excédent de matière grasse.
Réalisation de la Sauce Bourguignon
La sauce bourguignon est un accompagnement classique du bœuf bourguignon, sublimant le plat avec ses arômes profonds de vin rouge et ses notes rustiques.
Préparation de la Base
Je commence par éplucher et émincer finement mes oignons et dégermer l’ail. Je fais revenir mes lardons dans une cocotte à fond épais, cela va me permettre de cuire le reste des ingrédients dans le gras rendu par les lardons sans avoir à ajouter d’autre matière grasse. J’ajoute les carottes, oignons et ail et je laisse cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Puis j’ajoute les champignons et aromates.
Ajouts et Assaisonnements
Après que les aromatiques sont bien dorés, je déglace avec le vin rouge — je privilégie un Merlot ou un Pinot Noir pour leur corps et leurs notes fruitées. Je laisse réduire de moitié pour intensifier les saveurs. Un fond de bouillon de bœuf vient ensuite enrichir le tout, accompagné de concentré de tomate, apportant une touche d’aromatique supplémentaire. Je laisse mijoter la sauce jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance onctueuse, ajustant le sel et le poivre selon mon goût. Je lie ma sauce avec un peu de fécule de maïs pour qu’elle soit bien nappante.
Accompagnements et Garnitures
Lorsque je prépare des boulettes façon Bourguignon, je porte une attention particulière aux accompagnements et garnitures afin de compléter le plat.
En accompagnement de mes boulettes j’adore proposer de la purée, parfaite avec la sauce riche du plat. Mais vous pouvez également opter pout des pommes de terre rôties, qui avec leur extérieur croustillant et leur intérieur moelleux, ajoutent une texture agréable.
Boulettes façon Bourguignon
Ingrédients
Pour les boulettes
- 500 g viande hachée
- 50 g chapelure
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café herbes de Provence
- 1 gousse ail
- sel et poivre
Pour la sauce
- 200 g lardons fumés
- 2 carottes
- 2 oignons rouges
- 250 g champignons de Paris
- 2 gousses ail
- 2 feuilles laurier
- 37,5 cl vin rouge
- 1 L bouillon de bœuf
- 70 g concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe fécule de maïs
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Epluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Brossez les champignons et coupez-les en quatre2 carottes, 250 g champignons de Paris
- Pelez les oignons et émincez-les finement. Epluchez et dégermez les gousses d'ail puis pressez-les.2 oignons rouges, 2 gousses ail
Les boulettes
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Assaisonnez bien et formez des boulettes de la taille d'une balle de golf.500 g viande hachée, 50 g chapelure, 1 oeuf, 1 cuillère à café herbes de Provence, 1 gousse ail, sel et poivre
- Pour la cuisson, vous pouvez soit les griller à la poêle avec un peu d'huile d'olive ou les passer au four à 200°C pendant 15 minutes. Puis réservez sur une assiette.
La sauce
- Faites chauffer une cocotte puis mettez-y les lardons à griller pendant 1 minute. Ajoutez l'oignon, les carottes et l'ail. Laissez cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen fort en remuant.200 g lardons fumés, huile d'olive
- Ajouter les champignons et les feuilles de laurier. Salez et poivrez et cuire encore 2 minutes.2 feuilles laurier, sel et poivre
- Déglacez avec le vin rouge et portez à ébullition. Laissez réduire 5 minutes puis ajoutez le concentré de tomates et le bouillon. Mélangez bien et laissez mijoter 15 minutes.37,5 cl vin rouge, 70 g concentré de tomates, 1 L bouillon de bœuf
- Reccupérez un petit bol de liquide et délayez-y la fécule. Remettez dans la cocotte et laissez cuire à frémissement pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez les boulettes dans la sauce et laissez cuire 10 minutes pour qu'elles soient bien chaudes.1 cuillère à soupe fécule de maïs
- Servez avec l'accompagnement de votre choix, moi j'aime avec de la purée de pommes de terre!
Ces boulettes sont bien alléchantes !
J’ai aimé la recette ,très goûteuse mais je jette le gras rendu par les lardons et préfère utiliser une cc d’huile,plus saine, pour les autres éléments (oignons,carottes ,champignons etc…) A refaire très vite….