Vous le savez, j’essaie de cuisiner au maximum uniquement des produits de saison, je cherche alors toujours de nouvelles idées pour accommoder les légumes d’hiver en combiant saveurs classiques et réconfortantes avec une touche d’originalité. La quiche est un de mes “must” de l’hiver: c’est rapide à préparer, elle peut être faite d’avance et se prête à toutes les originalités.
Ma recette fétiche de quiche aux poireaux les associe à du saumon fumé et cette fois-ci j’ai eu envie de les associer à des champignons et des châtaignes pour un résultat gourmand et de saison.
Dans cette préparation, les poireaux sont d’abord fondus lentement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Je les associe ensuite aux champignons, qui apportent une texture agréable et un goût umami qui contrebalance la douceur des poireaux. Les châtaignes, élément peut-être inattendu, ajoutent une richesse et une profondeur exceptionnelles à la quiche.
Cette quiche aux poireaux peut être servie en toute occasion, du brunch décontracté à un dîner plus formel. Que vous soyez un cuisinier novice ou expérimenté, ma recette est conçue pour vous guider à travers chaque étape, garantissant un résultat à la fois gourmand et élégant.
Ingrédients nécessaires
Lors de la préparation de la Quiche aux Poireaux, Champignons & Châtaignes, il est essentiel de rassembler tous les ingrédients nécessaires pour garantir une recette réussie. Je m’assure d’avoir tous les légumes frais, les ingrédients de base pour la quiche et les assaisonnements adéquats.
Les légumes
Pour cette quiche, j’utilise les légumes et fruits suivants :
- Poireaux : 2, soigneusement lavés et émincés. Choisissez des poireaux pas trop gros pour qu’ils soient tendres.
- Champignons : 250g, coupés en quatre pour garder de la mâche. J’ai pris des champignons de Paris bruns mais les blancs feront très bien l’affaire également.
- Châtaignes : 100g, cuites et épluchées. Je les prend en bocal ou conserve.
Base de la quiche
La base de ma quiche est composée des éléments suivants :
- Œufs : 4, battus
- Crème fraîche : 200ml, pour une texture crémeuse
- Pâte brisée : 1, prête à dérouler ou faite maison
- Beurre : pour graisser le moule
Assaisonnements et épices
Les assaisonnements sont cruciaux pour relever le goût de la quiche :
- Sel : une pincée, ajuster selon le goût
- Poivre : selon le goût, pour ajouter de la profondeur
- Herbes et épices : c’est là que vous apportez votre touche personnelle à la recette, n’hésitez pas à utiliser vos herbes et épices préférées pour relever la tarte. Personnellement j’ai choisi un mélange d’épice mêlant Champignons de Paris, bolet, ail des ours, huile de colza, persil et poivre (“Promenade en foret” des épices Colin)
Instructions de préparation
Avant de débuter, assurez-vous d’avoir un moule à tarte de bon diamètre (entre 24 et 28 cm) et de préchauffer votre four à 180°C en chaleur tournante. La pâte brisée doit être prête à être étalée et les ingrédients frais à portée de main.
Préparation de la pâte
Pour commencer, je prends ma pâte brisée et je l’étale délicatement sur un plan de travail légèrement fariné. L’objectif est d’obtenir une couche fine et uniforme. Une fois étalée, je la transfère avec soin dans mon moule à tarte préalablement beurré, en prenant soin de bien mouler les bords. J’ôte l’excédent de pâte et pique le fond à l’aide d’une fourchette, ce qui prévient la formation de bulles durant la cuisson. Je réserve le tout au réfrigérateur.
Pré-cuisson des légumes
Je coupe finement les poireaux en rondelles, je brosse les champignons et les coupe en quatre (vous pouvez également faire des lamelles si vous préférez). Ensuite je fais revenir mes légumes à la poêle. Le but est de les pré-cuire légèrement, les poireaux doivent devenir translucides et les champignons rendre leur eau. Cette étape est essentielle pour concentrer les saveurs et éliminer l’excès d’humidité qui pourrait détremper la pâte.
Confection de l’appareil à quiche
Je bats vigoureusement quatre oeufs dans un grand bol, puis incorpore progressivement de la crème fraîche pour obtenir un mélange homogène. Je sale et je poivre selon mon goût, puis je mélange de nouveau. Après, je dispose les légumes pré-cuits sur le fond de pâte, et verse l’appareil à quiche par-dessus. L’ensemble est prêt à être cuit dans le four préchauffé, pour que les saveurs se marient et que le mélange prenne une belle consistance dorée.
Finition et repos
Après cuisson, je sors la quiche du four et la laisse reposer durant 10 à 15 minutes à température ambiante. Ce temps de repos est crucial, car il permet à la quiche de se raffermir pour faciliter le découpage.
Quiche aux Poireaux et Champignons
Matériel nécessaire
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 2 poireaux
- 250 g champignons de Paris
- 2 gousse ail
- 100 g châtaignes cuites
- 4 oeufs
- 20 cl crème liquide
- huile d'olive
- sel et poivre
Instructions
- Epluchez et dégermez les gousses d'ail. Nettoyez les poireaux et émincez-les. Brossez les champignons et coupez-les en quatre.2 poireaux, 2 gousse ail, 250 g champignons de Paris
- Mettez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y fondre les poireaux et l'ail pressé pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendus leur eau. Ajoutez enfin les châtaignes, salez et poivrez.100 g châtaignes, huile d'olive, sel et poivre
- Abaissez la pâte dans un moule à tarte beurré et piquez le fond. Versez la garniture aux champignons sur le fond de tarte.1 pâte brisée
- Battez les oeufs avec la crème, salez et poivrez. Assaisonnez avec les herbes et épices de votre choix (j'ai utilisé "Promenade en foret" de Georges Colin) puis versez l'appareil sur la garniture.4 oeufs, 20 cl crème liquide, sel et poivre
- Enfournez pour 40 minutes à
180 °C
Testée ce week end, cette quiche est un vrai régal, rapide à préparer et au goût subtil. L’ajout des châtaignes apporte de la douceur tout en rehaussent le goût des poireaux.
Elle va rester dans mes favoris :-)
Merci beaucoup pour cette belle idée !
Facile, rapide, léger : parfait pour ajouter dans une assiette végé. J’ai ajouté dans les épices un peu de citronnelle.