Batch cooking Hiver #13 – Mois de Mars – Semaine 12

Vous êtes maintenant nombreuses et nombreux à l’attendre, voici le menu de batch cooking de la semaine! Au menu deux recettes végétariennes avec plein de légumes de saison et un en-cas gourmand et sain au citron :)

Pour le filet mignon de cette semaine, je l’ai seulement préparé lors de la cession de batch cooking mais pas cuit pour privilégier une cuisson minute qui lui gardera tout son moelleux. En le cuisant trop en avance la viande risque de se dessécher. Du coup, vous pouvez le conserver ainsi préparé pendant 2 jours au réfrigérateur ou le congeler si vous voulez le consommer plus tard dans la semaine ;)

C’est d’ailleurs une question qui revient souvent dans les commentaires: est-ce que les plats sont à congeler? Et bien, cela dépend de quand vous allez les consommer: la plupart des plats de la semaine se gardent facilement 4 jours au réfrigérateur, sauf les plats avec de la viande ou du poisson qui sont plus fragiles et à manger dans les 2 jours. Du coup, soit vous privilégiez de manger ces plats en premier ou vous pouvez les congeler pour plus de sérénité :) Attention: n’utilisez aucun aliment congelé pour la préparation des plats que vous allez congeler!

Le menu de la semaine

• Osso buco de dinde
• Filet mignon au lard / Purée
• Minestrone d’hiver à la courge
• Curry végétarien au chou-fleur et brocoli
• Carrés au citron et à la noix de coco

La liste de courses de la semaine pour 4 personnes (environ 50 €)

Dans votre épicerie

Batch cooking de la semaine

Préparation des ingrédients

Lavez et pelez tous les légumes, puis:

• coupez la courge en petits cubes d’environ 1 cm,
• coupez les pommes de terre en 2 ou 4 suivant leur taille,
• ciselez grossièrement les épinards,
• détachez les fleurettes du chou-fleur et du brocoli,
• coupez la carotte en rondelles, puis chaque rondelle en 2,
• râpez le gingembre frais,
• ciselez finement les oignons,
• dégermez et pressez l’ail.

Cuissons :

Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 1 oignon jaune dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez l’ose bucco de dinde. Faites bien dorer puis rajoutez le concentré de tomates, 400 g de tomates pelées et 1 cuillère à café de paprika. Mouillez avec 10 cl d’eau puis laissez cuire 40 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir puis placez au frais dans un contenant hermétique.

Mettez 1,5 L d’eau dans une casserole et faites-y fondre un bouillon de légume. Ajoutez la courge, l’oignon rouge et 2 gousses d’ail. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez cuire jusqu’à ce que la courge commence à devenir tendre puis ajoutez les pâtes, 400 g de tomates pelées grossièrement concassées et les épinards. Laissez cuire encore pendant le temps indiqué sur le paquet. Mettez dans un contenant avec couvercle puis laissez refroidir avant de placer au frais.

Dans un petit bol, mélangez le gingembre, 3 gousses d’ail pressées, 1 cuillère à soupe de lait de coco, 3 cuillères à soupe de curry en poudre, 1 cuillère à café de curcuma en poudre, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre et une pincée de cannelle. Dans une cocotte, faites fondre 1 oignon jaune dans un peu d’huile. Ajoutez le mélange d’épices et mélangez bien. Ajoutez 400 g de tomates concassées, le chou-fleur, le brocoli, la carotte et le reste du lait de coco. Laissez cuire à frémissement pendant environ 30 minutes en remuant régulièrement. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez une grosse cuillère de beurre de cacahuètes (facultatif) et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez refroidir puis placez au frais dans un contenant hermétique.

Mettez les pommes de terre et 3 gousses d’ail dans une casserole avec 50 cl de lait. Couvrez avec de l’eau jusqu’à 2 cm au-dessus des pommes de terre et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Sortez les pommes de terre avec une écumoire et réduisez-les en purée en ajoutant 50 g de beurre et un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtention de la consistance idéale. Salez et poivrez puis placez dans un contenant avec couvercle. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Déposez les tranches de poitrine fumée sur une feuille de papier cuisson en les superposant légèrement. Déposez le filet mignon à une extrémité et enroulez pour l’habiller de lard. Emballer dans du film alimentaire et réservez au frais (2 jours) ou au congélateur.

Dans un bol, mélangez le sucre semoule, 3 cuillères à soupe de fécule et 1 pincée de sel. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque. Ajoutez le jus des citrons et le zeste d’un seul et mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier (ou le bol de votre robot), mélangez 70 g de farine, la noix de coco râpée, le sucre glace, 1 cuillère à soupe de fécule et 1 pincée de sel. Ajoutez l’huile de coco que vous aurez préalablement fait fondre si elle est solide et mélangez bien. Versez la pate dans un moule en silicone d’environ 20 x 12 cm. Enfournez pendant 15 minutes (le biscuit doit dorer mais pas brunir).

Versez la préparation au citron sur la pâte puis enfournez à nouveau pour 15 minutes. Laissez refroidir complètement puis placez au frais au moins 2 heures avant de saupoudrer de sucre glace et de couper en carrés.

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

• Osso bucco de dinde : A réchauffer, en fin de cuisson ajoutez 2 cuillère à soupe de crème fraîche et servez avec des pâtes fraîches ou du riz – 15 minutes –
• Minestrone à la courge: Juste à réchauffer – 5 minutes –
• Curry végétarien: Juste à réchauffer et servir avec du riz. Parsemez de coriandre ciselée au moment de servir – 10 minutes –
• Filet mignon au lard: Faites cuire le filet mignon au four 25 minutes à 180°C. Servez avec la purée ou des légumes – 25 minutes –

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!