Les temp des bons petits plats d’hiver, longuement mijotés est arrivé, non? Je vous propose aujourd’hui une recette de bœuf braisé typique en Alsace, vous pouvez la « customiser » avec les légumes que vous voulez, au gré des étals de votre marché. Moi j’ai craqué sur de jolies carottes de toutes les couleurs chez Hop’La auxquelles j’ai ajouté des petits navets et des navets boules d’or.
Je l’ai servis avec une bonne purée maison, où l’on creuse un « volcan » pour y mettre la sauce ^^ Retour en enfance garantit ;)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures 15 minutes
Temps total: 2 heures 30 minutes
Portions: 6
Ingrédients
- 1 kg bœuf à braiser
- 3 càs farine
- 300 g poitrine fumée
- 6 oignons grelot ou 2 oignons
- 6 carotte (2 oranges, 2 blanches, 2 violettes)
- 2 navet
- 2 navet boule d’or
- 20 cl bière ambrée
- 2 càs concentré de tomates
- 30 cl bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni
- 1 càc poivre en grain
- 1 càc grains de coriandre
- huile de colza
- sel
Instructions
- Préchauffez votre four à 160°C. Coupez la viande en cubes d’environ 3 cm puis singez-les : c’est à dire passez-les dans la farine pour les enrober. Réservez.
- Coupez la poitrine fumée en gros lardons. Pelez les oignons et les légumes. Coupez les carottes en rondelles et les navets en petits dés.
- Mettez une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte en fonte et faites-y griller les lardons de poitrine fumée et les oignons pendant 3 minutes. Retirez à l’aide d’une écumoire et réservez.
- Remettez une cuillère d’huile dans la cocotte et dorez-y les cubes de viande quelques secondes sur toutes les faces, juste le temps de la griller sans chercher une cuisson. Retirez et réservez.
- Déglacez la cocotte à la bière en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez les légumes, les lardons et oignons, le concentré de tomate, le bouquet garni et les épices. Ajoutez le bouillon et la viande puis couvrez et enfournez pour 2 heures en mélangeant de temps en temps.
Notes
Servez accompagné de nouilles ou d'une bonne purée maison!
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J’ai réalisé cette recette hier soir et nous nous sommes régalé. Avec un très bon morceau de bœuf conseillé par ma bouchère. Le temps de cuisson indiqué est parfait, les navets sont fondant et la viande bien tendre ! Je la garde sous le coude, bravo.