Bœuf braisé à la Bière et aux Légumes d’Hiver

Un bon plat d’hiver longuement mijoté avec plein de légumes et une bonne sauce réduite, vous allez fondre pour ce bœuf braisé!

Les temp des bons petits plats d’hiver, longuement mijotés est arrivé, non? Je vous propose aujourd’hui une recette de bœuf braisé typique en Alsace, vous pouvez la « customiser » avec les légumes que vous voulez, au gré des étals de votre marché. Moi j’ai craqué sur de jolies carottes de toutes les couleurs auxquelles j’ai ajouté des petits navets et des navets boules d’or.

Je l’ai servis avec une bonne purée maison, où l’on creuse un « volcan » pour y mettre la sauce ^^ Retour en enfance garantit ;)

Bœuf braisé à la Bière et aux Légumes d’Hiver

Un bon plat d’hiver longuement mijoté avec plein de légumes et une bonne sauce réduite, vous allez fondre pour ce bœuf braisé!
Conservation: 3 à 4 jours au réfrigérateur
Sous vide : 8 à 10 jours au réfrigérateur
Congélation: Oui, jusqu’à 3 mois
4 de 1 vote
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 2 h 15 min
Temps total 2 h 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Alsacienne
Portions 6
Calories / Portion 545 kcal

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Préchauffez votre four à 160 °C. Coupez la viande en cubes d’environ 3 cm puis singez-les : c’est à dire passez-les dans la farine pour les enrober. Réservez.
    1 kg bœuf à braiser, 3 cuillères à soupe farine
  • Coupez la poitrine fumée en gros lardons. Pelez les oignons et les légumes. Coupez les carottes en rondelles et les navets en petits dés.
    300 g poitrine fumée, 6 oignons grelot, 6 carottes, 2 navets, 2 navet boule d’or
  • Mettez une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte en fonte et faites-y griller les lardons de poitrine fumée et les oignons pendant 3 minutes. Retirez à l’aide d’une écumoire et réservez.
    huile de colza
  • Remettez une cuillère d’huile dans la cocotte et dorez-y les cubes de viande quelques secondes sur toutes les faces, juste le temps de la griller sans chercher une cuisson. Retirez et réservez.
  • Déglacez la cocotte à la bière en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez les légumes, les lardons et oignons, le concentré de tomate, le bouquet garni et les épices. Ajoutez le bouillon et la viande puis couvrez et enfournez pour 2 heures en mélangeant de temps en temps.
    20 cl bière, 2 cuillères à soupe concentré de tomates, 1 bouquet garni, 1 cuillère à café grains de poivre noir, 1 cuillère à café grains de coriandre, sel, 30 cl bouillon de bœuf

Notes

Servez accompagné de nouilles ou d’une bonne purée maison!

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 545kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 46gGras: 29gLipides saturés: 10gLipides polyinsaturés: 4gLipides monoinsaturé: 12gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 136mgSodium: 549mgPotassium: 1226mgFibre: 6gSucre: 11gVitamine A: 10406IUVitamine C: 30mgCalcium: 153mgFer: 6mg
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Evaluation de la recette




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