Les temp des bons petits plats d’hiver, longuement mijotés est arrivé, non? Je vous propose aujourd’hui une recette de bœuf braisé typique en Alsace, vous pouvez la « customiser » avec les légumes que vous voulez, au gré des étals de votre marché. Moi j’ai craqué sur de jolies carottes de toutes les couleurs auxquelles j’ai ajouté des petits navets et des navets boules d’or.
Je l’ai servis avec une bonne purée maison, où l’on creuse un « volcan » pour y mettre la sauce ^^ Retour en enfance garantit ;)
Bœuf braisé à la Bière et aux Légumes d’Hiver
Un bon plat d’hiver longuement mijoté avec plein de légumes et une bonne sauce réduite, vous allez fondre pour ce bœuf braisé!
Conservation: 3 à 4 jours au réfrigérateur
Sous vide : 8 à 10 jours au réfrigérateur
Congélation: Oui, jusqu’à 3 mois
Ingrédients
- 1 kg bœuf à braiser
- 3 cuillères à soupe farine
- 300 g poitrine fumée
- 6 oignons grelot ou 2 oignons
- 6 carottes (2 oranges, 2 blanches, 2 violettes)
- 2 navets
- 2 navet boule d’or
- 20 cl bière ambrée
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
- 30 cl bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café grains de poivre noir
- 1 cuillère à café grains de coriandre
- huile de colza
- sel
Instructions
- Préchauffez votre four à
160 °C. Coupez la viande en cubes d’environ 3 cm puis singez-les : c’est à dire passez-les dans la farine pour les enrober. Réservez.1 kg bœuf à braiser, 3 cuillères à soupe farine - Coupez la poitrine fumée en gros lardons. Pelez les oignons et les légumes. Coupez les carottes en rondelles et les navets en petits dés.300 g poitrine fumée, 6 oignons grelot, 6 carottes, 2 navets, 2 navet boule d’or
- Mettez une cuillère à soupe d’huile dans une cocotte en fonte et faites-y griller les lardons de poitrine fumée et les oignons pendant 3 minutes. Retirez à l’aide d’une écumoire et réservez.huile de colza
- Remettez une cuillère d’huile dans la cocotte et dorez-y les cubes de viande quelques secondes sur toutes les faces, juste le temps de la griller sans chercher une cuisson. Retirez et réservez.
- Déglacez la cocotte à la bière en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez les légumes, les lardons et oignons, le concentré de tomate, le bouquet garni et les épices. Ajoutez le bouillon et la viande puis couvrez et enfournez pour 2 heures en mélangeant de temps en temps.20 cl bière, 2 cuillères à soupe concentré de tomates, 1 bouquet garni, 1 cuillère à café grains de poivre noir, 1 cuillère à café grains de coriandre, sel, 30 cl bouillon de bœuf
Notes
Servez accompagné de nouilles ou d’une bonne purée maison!
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories: 545kcalCarbohydrates: 24gProtéines: 46gGras: 29gLipides saturés: 10gLipides polyinsaturés: 4gLipides monoinsaturé: 12gLipides trans: 0.1gCholéstérol: 136mgSodium: 549mgPotassium: 1226mgFibre: 6gSucre: 11gVitamine A: 10406IUVitamine C: 30mgCalcium: 153mgFer: 6mg
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J’ai réalisé cette recette hier soir et nous nous sommes régalé. Avec un très bon morceau de bœuf conseillé par ma bouchère. Le temps de cuisson indiqué est parfait, les navets sont fondant et la viande bien tendre ! Je la garde sous le coude, bravo.
je fais votre recette bœuf à la bière ce matin pour demain, elle me plait bien cette recette, avec ses légumes variés, je vous dirai demain notre avis, je suis sûr que ce sera postif
testé et approuvé à 10 000%, j’ai utilisé de la joue de boeuf et franchement c’est divin. La viande est fondante et la sauce super parfumé. A refaire sans hésiter. Si tu veux voir ce que cela a donné pour moi : https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2020/02/13/boeuf-braise-a-la-biere-et-aux-legumes-dhiver/
Bonjour, j’ai fait cette recette pour un anniversaire, mijoté en 2 fois car 20 convives tout le monde s’est régalé, j’avais rajouté de l’orge perlé et des pommes de terre, un pur délice
Bonjour,
Je souhaite réaliser cette recette qui a l’air très savoureuse.
Quel est le temps et quelles sont les conditions de conservation pour cette recette ?
Merci pour votre réponse
Bonjour,
J’ai complété la fiche-recette :)
A noter: pour les recettes n’ayant pas encore les temps de conservation indiquées (pour les recettes les plus anciennes), vous pouvez toujours vous référer au Guide de conservation qui vous donnera toutes les indications: https://cuisine-addict.com/guide-de-conservation-congelation/