Bon le temps n’est pas au beau fixe en ce moment mais dans ma cuisine je tourne tout de même autour des salades et apéro dinatoires ^^ C’est mon grand kiffe de l’été de sortir le soir plein de petites choses à grignoter et différentes crudités pour que chacun puisse se faire son assiette complète à son goût.
Pour accompagner mes différentes salades et tartinades, j’aime proposer un pain spécial ou une fougasse, cela complète bien le repas et permet d’avoir quelque chose de plus rassasiant. Pour varier un peu, je vous propose aujourd’hui de réaliser une brioche tressée, un peu à la façon d’une babka mais en version salée au pesto!
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Pour changer du pesto traditionnel, j’ai fais un pesto mi-basilic, mi-coriandre avec de la poudre d’amandes à la place des pignons de pin! Bien sûr vous pouvez réaliser un pesto traditionnel et même utiliser un (bon) pesto en bocal pour aller plus vite ;)
Pour le tressage c’est très facile et je vous mets deux photos pour que ce soit plus compréhensible. Il suffit de faire un long boudin roulé et le couper en deux dans la longueur. Ensuite on tresse simplement les deux brins et on dépose tout dans un moule à cake. C’est super simple et donne un joli motif sur le dessus de la brioche :)
Brioche tressée salée au pesto
Ingrédients
Pour la pâte à brioche
- 500 g farine type T65
- 150 g beurre doux (margarine pour moi)
- 80 g lait (végétal de cajou pour moi)
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 4 oeuf
- 2 cuillère à café sucre semoule
- 1 cuillère à café sel
Pour le pesto basilic coriandre & amandes
Pour la garniture
- 20 g sarrasin grillé kasha
- 1 crottin de chèvre affiné (facultatif)
Instructions
Préparation de la pâte à brioche
- Mettez la levure deshydratée dans un petit bol et ajoutez le lait tiédi (attention tiède mais pas chaud!). Remuez délicatement et laissez s'activer 5 minutes.
- Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs un par un en pétrissant doucement. Une fois que les oeufs sont bien incorporés, ajoutez le lait avec la levure et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. Ajoutez alors le beurre lou petit à petit en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.
- Formez la pâte en boule et la déposer dans un saladier fariné, couvrez et laissez pousser environ 1 h 30 dans un endroit chaud (près d'un radiateur, derrière la fenêtre au soleil, dans le four préchauffé à 40°C et éteins,…)
Préparation du pesto
- Préparez le pesto: mettez la gousse d’ail, les feuilles de basilic et le coriandre et la poudre d'amandes dans le bol de votre mixeur. Mixez rapidement puis ajoutez l’huile d’olive petit à petit. Ajoutez le parmesan, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
Montage & Cuisson
- Etalez la pâte en rectangle sur une épaisseur d'environ 1 cm sur votre plan de travail fariné. Badigeonnez avec le pesto puis répartissez le chèvre coupé en petits dés et les noisettes concassées (facultatif). Roulez en boudin serré dans la longueur.
- Découpez en deux dans la longueur puis tressez les deux brins ensemble. Déposez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et laissez lever encore 30 minutes avant d'enfourner pour 45/50 minutes à 180°C.
Valeurs nutritionnelles par portion
Très belle idée cette brioche roulée !
C’est ma première brioche et elle est juste sublime ! Merci de tout cœur pour cette recette !
Cette recette est une tuerie!
Avec ces quantités j’ai coupé ma tresse en deux et ai rempli deux moules à cake de 24 cm.
Je voulais mettre la photo mais ne sais pas comment…