Recette de brioche tressée au pesto

Brioche tressée salée au pesto

Une brioche tressée salée au pesto parfaite pour accompagner les salades de l’été

Bon le temps n’est pas au beau fixe en ce moment mais dans ma cuisine je tourne tout de même autour des salades et apéro dinatoires ^^ C’est mon grand kiffe de l’été de sortir le soir plein de petites choses à grignoter et différentes crudités pour que chacun puisse se faire son assiette complète à son goût.

Pour accompagner mes différentes salades et tartinades, j’aime proposer un pain spécial ou une fougasse, cela complète bien le repas et permet d’avoir quelque chose de plus rassasiant. Pour varier un peu, je vous propose aujourd’hui de réaliser une brioche tressée, un peu à la façon d’une babka mais en version salée au pesto!

Brioche tressée au pesto
Brioche tressée au pesto

Pour changer du pesto traditionnel, j’ai fais un pesto mi-basilic, mi-coriandre avec de la poudre d’amandes à la place des pignons de pin! Bien sûr vous pouvez réaliser un pesto traditionnel et même utiliser un (bon) pesto en bocal pour aller plus vite ;)

Pour le tressage c’est très facile et je vous mets deux photos pour que ce soit plus compréhensible. Il suffit de faire un long boudin roulé et le couper en deux dans la longueur. Ensuite on tresse simplement les deux brins et on dépose tout dans un moule à cake. C’est super simple et donne un joli motif sur le dessus de la brioche :)

Recette de brioche tressée au pesto

Brioche tressée salée au pesto

Une brioche tressée salée au pesto parfaite pour accompagner les salades de l'été
Conservation: 3/4 jours à température ambiante (20°C max)
Congélation: Oui, jusqu’à 3 mois
5 de 1 vote
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 45 min
Temps de repos 2 h
Type de plat Snack
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories / Portion 606 kcal

Ingrédients
  

Pour la pâte à brioche

  • 500 g farine type T65
  • 150 g beurre doux (margarine pour moi)
  • 80 g lait (végétal de cajou pour moi)
  • 5 g levure de boulanger déshydratée
  • 4 oeuf
  • 2 cuillères à café sucre semoule
  • 1 cuillère à café sel

Pour le pesto basilic coriandre & amandes

  • 1/2 bouquet basilic
  • 1/2 bouquet coriandre
  • 1 gousse ail
  • 30 g poudre d'amandes
  • 30 g parmesan
  • 8 cl huile d'olive
  • sel et poivre

Pour la garniture

  • 20 g sarrasin grillé kasha
  • 1 crottin de chèvre affiné (facultatif)

Instructions
 

Préparation de la pâte à brioche

  • Mettez la levure deshydratée dans un petit bol et ajoutez le lait tiédi (attention tiède mais pas chaud!). Remuez délicatement et laissez s'activer 5 minutes.
  • Dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les oeufs un par un en pétrissant doucement. Une fois que les oeufs sont bien incorporés, ajoutez le lait avec la levure et pétrissez jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois. Ajoutez alors le beurre lou petit à petit en pétrissant jusqu'à ce qu'il soit totalement incorporé.
  • Formez la pâte en boule et la déposer dans un saladier fariné, couvrez et laissez pousser environ 1 h 30 dans un endroit chaud (près d'un radiateur, derrière la fenêtre au soleil, dans le four préchauffé à 40°C et éteins,…)

Préparation du pesto

  • Préparez le pesto: mettez la gousse d’ail, les feuilles de basilic et le coriandre et la poudre d'amandes dans le bol de votre mixeur. Mixez rapidement puis ajoutez l’huile d’olive petit à petit. Ajoutez le parmesan, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Montage & Cuisson

  • Etalez la pâte en rectangle sur une épaisseur d'environ 1 cm sur votre plan de travail fariné. Badigeonnez avec le pesto puis répartissez le chèvre coupé en petits dés et les noisettes concassées (facultatif). Roulez en boudin serré dans la longueur.
    Montage de la brioche au pesto
  • Découpez en deux dans la longueur puis tressez les deux brins ensemble. Déposez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et laissez lever encore 30 minutes avant d'enfourner pour 45/50 minutes à 180°C.
    Découpe de la brioche au pesto

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 606kcalCarbohydrates: 69gProtéines: 16gGras: 29gLipides saturés: 7gLipides polyinsaturés: 6gLipides monoinsaturé: 12gLipides trans: 1gCholéstérol: 114mgSodium: 430mgPotassium: 179mgFibre: 3gSucre: 2gVitamine A: 1125IUVitamine C: 1mgCalcium: 123mgFer: 5mg
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Brioche tressée salée
Brioche tressée salée

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