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Par Sandra Thomann

Bûche « pétard » Citron & Fruits rouges pour la Nouvelle année

En Alsace, la tradition veut que l’on tire pétards et feux d’artifice non pas pour le 14 juillet mais au 31 décembre à minuit pour fêter la nouvelle année! Le 31 décembre, seul jour autorisé, vous pouvez donc vous procurer partout en Alsace des explosifs de catégorie « K1 » histoire de faire un peu de vacarme pour fêter le passage à la nouvelle année ;-) Quand j’étais plus jeune (et d’ailleurs jusqu’à récemment encore ^^), nous passions de l’autre côté du Rhin pour nous fournir en pétards et fusées un peu plus puissants, autorisés en Allemagne. Actuellement, cela n’est plus vraiment possible car pour enrayer un trop grand nombre d’accidents, l’utilisation de ces explosifs plus puissants est totalement interdite, et Police et Douanes veillent au grain.

Alors pour rester dans la tradition sans aucun danger, je vous propose aujourd’hui ma Bûche pétard!! Inspirée, pour la forme, d’une buche réalisée par J.P Hévin j’ai décidé de la réaliser avec une mousse au citron et un insert de mousse fruit rouge, nappé de coulis de framboise (pour la couleur du pétard bien sûr ^^) et déposée sur de délicats biscuits au citron et à l’huile d’olive. De quoi terminer un repas copieux de réveillon par une touche fraîche, légère et fruitée!

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Pas besoin de matériel spécial pour la réalisation de cette bûche, comme toujours j’utilise le système D pour obtenir les formes que je souhaite. Ici ce sont de simple feuilles de rhodoïd et un peu de Scotch qui vont me servir à réaliser un tube pour l’insert et à donner la forme générale de la bûche. Suivez les photos et n’hésitez pas à poser vos questions dans les commentaires si quelque chose ne vous parait pas clair :)

buche petard

 

Et n’oubliez pas, si vous avez réalisé une belle bûche pour Noël ou pour le réveillon, n’hésitez pas à participer au Concours « Bûche de Noël 2012 » vous avez encore jusqu’au 10 janvier 2013 pour participer!! Toutes les infos par ici (clic).

 

 
 
Bûche « pétard » Citron et Fruits rouges
Pour: 8/10 personnes
Préparation: 45 minutes – cuisson: 10 minutes – Repos: 3 heures + 1 nuit + 2 heures
Coût: Moins de  € (soit ~ € la part)
Ingrédients:
Pour la mousse aux fruits rouges:
150 g de mélange de fruits rouges surgelés – 30 g de sucre – 1 feuille de gélatine – 100 ml de crème liquide bien froide – Quelques petits fruits rouges surgelés (myrtilles, cassis, groseilles)
Pour la mousse au citron:
70 g de jus de citron – 1 zeste de citron vert – 125 g de sucre – 250 g de crème liquide bien froide – 3 feuilles de gélatines
Pour les biscuits citron & huile d’olive:
1 oeuf – 100 g de sucre – 50 ml de jus de citron – 1 c. à café de zeste de citron – 60 ml d’huile d’olive – 190 g de farine – 1 c. à café de levure chimique – 1 pincée de sel – sucre glace
Pour le glaçage:
200 g de coulis de framboise – 50 g de sucre glace – 3 feuilles de gélatine
Matériel:
1 gouttière à bûche – feuilles de Rhodoïd – grille – plaque silicone à financiers – pâte à sucre noire pour la décoration
Préparation:
Étape 1: la mousse fruit rouge

1) Mettez les fruits rouges surgelés et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à ce que les fruits compotent. A l’aide d’un mixeur plongeant, réduisez en coulis et passez au tamis. Faites chauffer pour y faire fondre la gélatine préalablement réhydratée 5 minutes dans un bol d’eau froide. Laissez tiédir.

 


2) Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez-la délicatement au coulis. Ajoutez les fruits rouges entiers réservés puis coulez la mousse dans des tubes d’environ 3 cm de diamètre réalisés en roulant une feuille de rhodoïd et fermés par un morceau de film alimentaire et un elastique. Placez debout dans un verre et bloquez au congélateur au moins 3 heures.

 

Étape 2: La mousse citron
3) Réalisez un sirop avec 100 g de sucre avec 50 g d’eau puis retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement ramollie 5 minutes dans de l’eau froide. Ajoutez le jus et les zestes de citron et  laisser tiédir. Montez la crème bien froide en chantilly et incorporez le sucre restant. Incorporez la crème au sirop de citron.

4) Placez 1 ou 2 feuilles de rhodoïd dans votre gouttière à bûche. Il faut que toute la longueur soit recouverte et que vous disposiez de rabats assez longs de chaque côté. Versez la mousse citron pour remplir à moitié le moule.

 


5) Démoulez les tubes de mousse fruit rouge et coupez-les à la longueur de votre gouttière à bûche. Placez la mousse fruit rouge encore gelée au milieu de la mousse citron puis recouvrez de mousse citron. Repliez les rabats de rhodoïd pour former un tube dans la gouttière à bûche. Bloquez au congélateur toute une nuit.

 

Étape 3: Les biscuits
6) Préchauffez votre four à 180°C. Battez le sucre, les œufs et le jus de citron pendant quelques minutes puis ajoutez l’huile d’olive. Dans un bol, tamisez ensemble la farine, la levure et le sel puis verser l’appareil aux oeufs sur les ingrédients secs et mélangez. Remplissez votre plaque silicone à financier avec l’appareil, saupoudrez de sucre glace puis enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
Étape 4: glaçage
7) Portez le coulis de framboises à ébullition avec le sucre. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, essorez-les puis faites les fondre dans dans le coulis. Laissez tiédir jusqu’à ce que le coulis commence à devenir nappant puis versez-le sur le bûche encre congelée. Placez une dizaine de biscuits l’un à côté de l’autre sur un plat à cake, déposez-y la bûche et remettez au frais. Confectionnez la mêche en pâte à sucre noire et placez-la juste au moment de servir.
Mon conseil:
Collez les biscuits à votre plat avec un peu de glaçage pour éviter que la buche ne bouge ;-)
Une fois la bûche terminé, il faut attendre au moins 4 à 5 heures avant dégustation pour que le coeur ne soit pas trop froid.

 

 

 

In Alsace, the tradition is to ignite firecrackers and fireworks not for th enational day but on December 31st at midnight to celebrate the New Year! On 31st December, only day allowed, you can get anywhere in Alsace explosives from « K1 » category to make some noise to celebrate the transition to the new year;-)

When I was younger (and in fact until recently ^ ^), we went to the other side of the Rhine to provide us with firecrackers and rockets a little more powerful, authorized in Germany. Currently, it is not longer possible because of too many accidents, the use of more powerful explosives is strictly prohibited, and Police and Customs are here to ensure grain.

So to stay in the tradition without any danger, I offer my firecracker cake today! I decided to make a lemon and berries mousse, topped with raspberry sauce (for the firecracker color of course ^ ^) and deposited on delicate biscuits with lemon and olive oil. To finish eve meal with a fresh, light and fruity touch! You don’t need special equipment to carry out this cake, here simple rhodoïd leaves and a little Scotch serve to make a tube for the inner of the cake and give the general form of the cake. Follow the pictures and do not hesitate to ask your questions in the comments if something does not seem clear :)

Lemon & Red berries Firecracker mousse cake
For: 8/10 personnes
Preparation: 45 minutes – Cooking: 10 minutes – Rest: 3 hours + 1 night + 2 hours
Cost: Less than 10 € (~1€ per pers.)
Ingredients:
For berries mousse:
2 cups (150 g) of frozen mixed berries – 3 tbsp. (30 g) sugar – 1 sheet of gelatin – 2/5 cup (100 ml) liquid cream very cold – Some red frozen berries (blueberries, blackcurrants, redcurrants)
For lemon mousse:
1/3 cup (70 ml) lemon juice – 1 lime zest – 125 g sugar – 1 cup (250 ml) cream very cold – 3 sheets of gelatin
For the lemon & olive oil biscuits:
1 egg – 1/2 cup (100 g) sugar – 1/5 cup (50 ml) lemon juice – 1 tsp. lemon zest – 1/4 cup (60 ml) olive oil – 2 cups (190 g) flour – 1 tsp. baking powder – 1 pinch salt – powdered sugar
For the icing:
2 cups (200 g) of raspberry sauce – 1/4 cup (50 g) sugar – 3 leaves of gelatine
Préparation:
Step 1: berries mousse
1) Put the frozen berries and sugar in a saucepan and heat until the fruits are soft. Using a hand blender, cut in grout and pass through a sieve. Heat to melt the gelatine previously rehydrated for 5 minutes in a bowl of cold water. Let cool.
2) Whip the cream very firm and gently then add the grout. Add the reserved whole berries and pour the mousse in tubes about 3 cm in diameter made by rolling a sheet rhodoïd. Freeze at least 3 hours.
Step 2: lemon mousse
3) Make a syrup with 1/2 cup (100 g) of sugar 1/5 cup (50 g) of water, then remove from heat and add the gelatine previously softened 5 minutes in cold water. Add the lemon juice and zest and let cool. Whip the cold cream and add the remaining sugar. Stir in lemon syrup.
4) Place 1 or 2 rhodoid leaves in your cake mold, so the entire length is covered and that you have fairly long flaps on each side. Pour the lemon mousse to fill half the mold.
5) Turn out the berries mousse tubes and cut in the length of your mold. Place still frozen in the middle of the lemon mousse and cover with remaining lemon mousse. Fold rhodoïd flaps to form a tube. Freeze overnight.
Step 3: biscuit
6) Preheat your oven to 350°F. Whisk sugar, eggs and lemon juice for a few minutes then add the olive oil. In a bowl, sift together the flour, baking powder and salt, then pour the egg mixture over the dry ingredients and mix. Fill a silicone mold, sprinkle with icing sugar and bake for 10 minutes. Let cool before unmolding.
Step 4: icing
7) Bring the raspberry sauce to a boil with the sugar. Soften the gelatin in cold water, wring them and melt in the raspberry coulis. Let cool until the icing starts to become spooning then pour on the frozen cake. Place a dozen biscuits side by side on a cake plate, place the cake over and put it in the fridge. Make the wick with black sugar paste and place it just before serving.
My tip:
Paste cookies on your plate with a little icing to prevent the cake to move ;-) Once the cake is finished, you must wait at least 4 to 5 hours before serving so that the inner is not too cold.

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Commentaires · 31

  1. Très original, merci pour le pas à pas, je retiens aussi la technique de l’insert. Juste une petite question pour bloquer l’insert au congel est-ce qu’il faut garder le tube à la verticale? 

  2. Génial, le pas à pas et originale cette bûche avec sa mèche. C’est aussi la coutume à la Réunion, les pétards sont présents pendant toutes ces fêtes, Noël, Nouvel An et Nouvel An Chinois.
    Beaucoup de bruit dans les rues. Bonnes Fêtes et merci pour ce délicieux dessert.

  3. Oh bah dit donc ! Elle est spleeeendide ! Très original aussi ^^ elle est vraiment magnifique je suis bouche bée ;D un très beau travail, bravo !! Et en plsu elle doit être suuper bonne !

     

    Bisous et passe un bon réveillon

  4. waouhhhh pétard qu’elle est belle cette buche !

    originale et belle en plus ! j’adooooore

    comme tous tes macarons dans ton livre ;) du tonnerre !!!!!!

    je te souhaite de passer de bonnes fêtes de nouvel an

    n’allume pas la mèche ;) et en 2013 !!!!!!

  5. Merci beaucoup :) Oui il faut garder le tube à la verticale, par exemple dans un verre, au moins pendant 1 heure pour que la mousse fige.

    Si tu n’as pas la possibilité de mettre le tube à la verticale dans ton congel, il faut d’abord faire figer la mousse quelques heures au frigo puis on peut le mettre couché dans le congélateur
    ;-)

  6. Sublime!!!!!! Merci pour ce pas à pas très bien expliqué :)

    Je te souhaite de tres joyeuses fetes (en esperant un nouvel opus a crazy macarons pour 2013? )

  7. très belle buche que j’ai mise de côté pour l’an prochain!

    Je  te souhaite sincèrement une très belle année 2013 avec surtout une forme éblouissante, une humeur toujours joyeuse ou sereine, des amis authentiques, de la famille encore plus proche,
    des joies, des partages enrichissants, un boulot qui te réjouit, bref, je te souhaite un morceau de paradis mais le souhaiter pour soi même et les autres, c’est déjà faire tout pour s’accorder
    ces moments et voir ce qu’il y a de beau au quotidien dans sa vie. :b

    Plein de bisous pour l’An nouveau :K  :)

  8. Bonsoir…
    J’ai teste vos deux buches : fruits rouges citron et 4 chocolats ! Un pur délice qui ont fait effet le soir du 24 et le 25/12 a un détail pret :j ai fait trois buches, une Chico et deux fruits rouges citron. Mais le 24 au soir j ai voulu mettre le glaçage d’Imane (le meilleur pâtissier 2014) rose sur la buche fruits rouge et au moment de servir… C est « Klug » du « père noel est une ordure » qui est sortie… La buche avait éclatée ! Je pense que j’ai loupe une étape lors du glaçage car celle du lendemain était magnifique et super bonne mais sans glaçage ;-) avez vous une astuce ? En tout cas merci pour vos recettes je n’ai eu que des compliments… A faire et refaire sans moderation

    1. Bonjour Bene,
      Merci beaucoup :)
      Par contre, je ne connais pas le glaçage d’Imane du coup je ne peux pas trop cous aider :/ Peut-être était-il trop chaud ou trop lourd, ce qui a soit fait fondre ou se tasser la mousse en dessous? L’avez-vous bien mis sur la bûche encore congelée?
      Pour ma recette, j’ai réalisé un glaçage qui est simplement un coulis de fruit collé à la gélatine: il s’applique presque froid sur la mousse encore congelée et fige immédiatement. Ensuite il ne rend pas d’eau et est en couche très fine, du coup, la mousse tient parfaitement en dessous.

    1. Bonjour,
      Je ne garanti pas l’aspect du glaçage après décongélation car je ne l’ai jamais fait :/ Vous vouliez servir la bûche en version « glacée »?

      1. En fait je suis chargée par mes parents de réaliser la bûche pour le 25 pour le repas de famille mais nous nous y rendons la veille, j’aurai donc voulu arriver avec la bûche finie! Je peux très bien arriver avec la bûche encore congelée et réaliser le glaçage le matin!

  9. Bonjour
    Vous conseillez d’attendre au moins 4 à 5 heures avant dégustation. Cela implique de laisser la bûche au réfrigérateur ou plutôt dans une pièce non chauffée ? Pensez-vous que de commencer à préparer les mousses ce jour pour une dégustation le jeudi 24/12 pose un problème de conservation ? merci

    1. Bonjour,
      Oui les 4/5 heures ont pour but de laisser le temps à la bûche de décongeler et retrouver une texture de mousse pour la dégustation. Cette décongélation se fait au réfrigérateur :)
      Aucun soucis pour préparer à l’avance, c’est au congélateur donc aucun risque. Vous pouvez préparer les mousses jusqu’à 2 semaines à l’avance!
      Joyeuses fêtes :)
      Sandra

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