Cervelle de zombie

Cervelles de Zombies Vanille & Fraise {dessert pour Halloween}

Ces cervelles sanguinolentes sont un délicieux entremet à la vanille et à la fraise pour Halloween!

Samedi c’est Halloween!!! Si vous me suivez depuis quelques temps, vous savez que j’aime ce moment de l’année, presque autant que Noël ^^ J’adore les zombies, vampires et autres créatures démoniaques, les choses un peu beurk-beurk style yeux globuleux ou cervelles en décomposition, bref, c’est une période de l’année où j’adore jouer à se faire peur ^^

Et surtout, j’adore passer en cuisine et me transformer en sorcière des fourneaux pour concocter des petits plats (essentiellement des desserts d’ailleurs) complètement halloweenesques!

J’ai déjà une belle collection de recettes qui font peur sur le blog que vous pouvez retrouver simplement en cliquant sur ce lien: recettes pour Halloween. Et je vais vous proposer cette semaine de nouvelles recettes, à commencer par celle du jour qui me tenais à coeur depuis un moment: faire des petites cervelles de zombie ^^

Ma cervelle se devant d’être sanguinolente (ben oui sinon c’est pas drôle), j’ai imaginé ce dessert, un peu sur la base de mon dôme de mousse au chocolat, mais avec un insert de coulis de fraise. Et pour qu’il reste bien en place et ne dégouline que lorsque l’on découpe le dessert, j’ai enfermé mon insert dans une fine coque de chocolat ;)

Cervelle fraise vanille - pas a pas - Sandra Pascual

La mousse est au chocolat blanc et à la vanille et c’est le décor en pâte d’amande rose qui va donner la touche finale au dessert! Rien de bien compliqué: on roule juste des boudins de pâte d’amande et on les dépose sur la mousse encore congelée. Un petit coup de pinceau de coulis de fraise et mes cervelles sont plus vraies que nature, non?

 

Comment faire un gâteau cervelle

Cervelle de zombie

Cervelles de Zombies Vanille & Fraise

Ces cervelles sanguinolentes sont un délicieux entremet à la vanille et à la fraise pour Halloween!
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 1 day 55 minutes
Portions: 4 cervelles

Ingrédients

Pour le cœur de fraise

Pour le biscuit

  • 2 oeuf entiers
  • 1/2 gousse vanille
  • 50 g farine
  • 50 g sucre semoule
  • 1 càc levure chimique

Pour la mousse au chocolat blanc

  • 4 g gélatine soit 2 feuilles
  • 140 g chocolat blanc couverture ivoire
  • 140 g yaourt à la vanille
  • 200 g crème liquide

Pour le décor

Instructions

Les cœurs de fraise

  • Faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain marie puis laissez-le tiédir. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez un moule en silicone demi-sphères de 3 cm de diamètre de chocolat blanc. Laissez durcir puis refaites un deuxième passage pour obtenir pellicule de chocolat fine mais « étanche ».
  • Remplissez chaque coque de coulis de fraise et faites prendre au congélateur. Une fois le coulis gelé, fermez chaque empreinte avec une fine couche de chocolat blanc. Réservez au congélateur.

Le biscuit

  • Préchauffez votre four à 180°C. Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et les graines de la demi-gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la farine et la levure.
  • Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à l’appareil précédent. Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson dans un cadre huilé sur une épaisseur d'environ 1 cm puis enfournez pour 8 à 10 minutes.
  • Laissez refroidir avant de détailler en 4 disques de 8 cm de diamètre.

La mousse au chocolat blanc

  • Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au micro-onde ou au bain-marie. Ajoutez la gélatine bien essorée et fouettez énergiquement pour bien la dissoudre.
  • Ajoutez le yaourt et fouettez encore pour bien mélanger. Montez la crème puis incorporez-la délicatement à l’appareil au chocolat blanc.
  • Remplissez les moules en silicone demi-sphère de 8 cm de diamètre avec la mousse. Démoulez délicatement les cœurs de fraise et placez-les dans la mousse au chocolat blanc. Placez un disque de biscuit, pressez bien pour tassez puis couvrez de film alimentaire et faites prendre au congélateur une nuit.

Pour le décor

  • Démoulez les dômes et déposez-les sur un plat. A l'aide du dos d'un couteau, faites une marque sur chaque dôme pour repérer les 2 "hémisphères" de votre future cervelle.
  • Roulez la pâte d'amande en boudins d'environ 4 mm de diamètre puis placez-le en tortillons sur les dômes encore congelés.
  • Badigeonnez le tout délicatement de coulis de fraise pour accentuer l'aspect "sanguinolent. Laissez décongeler 3 heures au réfrigérateur avant de servir.

Notes

Les dômes peuvent être préparés jusqu'à 1 semaine à l'avance en les laissant au congélateur. Il suffira de finir le décor deux heures avant de servir.

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