Dôme de mousse au chocolat, coeur coulant au caramel sur son croustillant pralinoise

Des dômes gourmands de chocolat blanc garnis d’une mousse au chocolat noir et d’un coeur de ganache au caramel.

Comme promis voici une première recette utilisant ma ganache au caramel terriblement gourmande! Il fallait un dessert très très gourmand alors quoi de mieux que l’associer à une mousse au chocolat noir et de la pralinoise croustillante, pour un dessert à tomber ^_^

Amoureux du chocolat, allez-y sans hésiter, ce dessert à été testé et approuvé par Le Vilain, goûteur et amateur de desserts chocolatés professionnel, si c’est pas un gage de qualité ça lol

Dôme de mousse au chocolat, coeur coulant au caramel sur son croustillant pralinoise

Des dômes gourmands de chocolat blanc garnis d'une mousse au chocolat noir et d'un coeur de ganache au caramel.
Temps de préparation: 45 minutes
Temps total: 3 heures 45 minutes
Portions: 5 dômes

Ingrédients

Pour les coques

Pour la mousse au chocolat

Pour le croustillant

  • 150 g pralinoise
  • 6 paquets gavottes crêpes dentelle

Instructions

  • Faites fondre le chocolat blanc au bain marie jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Puis à l’aide d’un pinceau, badigeonnez votre moule demi-sphère en silicone de chocolat. Mettez au réfrigérateur pendant 15 minutes puis recommencez l’opération.
  • Au besoin, suivant l’épaisseur de vos couches de chocolat, il faudra mettre une troisième couche. Placez votre moule au réfrigérateur.
  • Faites fondre le chocolat noir au bain marie puis débarrassez dans un saladier et laissez tiédir. Pendant ce temps, séparez les oeufs.
  • Ajoutez les jaunes directement au chocolat puis incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme.
  • Remplissez les coques en chocolat au tiers de mousse puis ajoutez une cuillère à café de ganache caramel. Finissez de remplir les coques avec le reste de mousse au chocolat. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure.
  • Réalisez le socle en pralinoise: faites fondre la pralinoise au bain marie puis ajoutez-y les crêpes dentelles réduites en miette. Mélangez bien puis laissez refroidir quelques instants.
  • Répartissez la préparation sur la mousse au chocolat puis mettez le tout au congélateur pour au moins 1 heure.

Notes

Pour cette recette j'ai utilisé un moule en silicone demi-sphère de 8 cm de diamètre.

La pralinoise est un praliné de la marque Poulain que vous retrouverez en hypermarché au rayon des chocolats à pâtissier.

Présentation: Sortez les dômes du congélateur au moins 2 à 3 heures avant dégustation: démoulez-les délicatement et placez-les sur les assiettes de service puis au réfrigérateur. Au moment de servir, il suffira de les saupoudrer d’un peu de cacao et décorer les assiettes de ganache au caramel.

Astuce: La congélation va permettre de démouler sans casse les domes!

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Steph à table
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Ecrit par Sandra

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