Je vous propose aujourd’hui une petite recette facile et bluffante qui peut être réalisée en avance: les chicken pot pies! ce sont des petites tourtes au poulet individuelles cuites dans des bols et surmontés d’une pâte feuilletée croustillante.
La garniture peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance, et encore plus si vous mettez sous vide. J’avais d’ailleurs imaginé cette recette pour la nouveauté “Fresh and save Bowls” de Zwilling qui propose désormais des couvercles ronds qui s’adaptent à tous les contenants de diamètre 12, 18 ou. 24 cm.
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Les ingrédients essentiels
La réussite d’une chicken pot pie repose sur une combinaison harmonieuse d’ingrédients frais et savoureux.
Légumes traditionnels
Les carottes constituent la base colorée de toute bonne chicken pot pie, apportant une douceur naturelle et une texture ferme. Je les coupe généralement en demie-rondelles ou en dés pour une cuisson uniforme.
Les oignons, qu’ils soient jaunes ou blancs, créent une base aromatique essentielle. Le céleri apporte une saveur herbacée légèrement poivrée et une texture croquante qui complète parfaitement les autres légumes. Il est important de ne pas le surcuire.
Les petits pois verts sont indispensables pour leur douceur et leur couleur vive. Si ce n’est pas la saison des petits pois frais, je préfère utiliser des pois surgelés qui conservent mieux leur texture que les pois en conserve.
Poulet et alternatives
J’utilise du blanc de poulet pour cette recette, escalopes ou filet, choisissez-le de bonne qualité et de préférence bio. Pour une version végétarienne, vous pouvez utiliser des protéines végétales texturées ou du tofu en remplacement de la viande.
Un version “tout légumes” est également possible en ajoutant des champignons et d’autres légumes de saison à la place de la viande
Pâte feuilletée
La tourte au poulet est recouverte d’une pâte feuilletée qui va gonfler et dorer à la cuisson, apportant une touche friable et croustillante délicieuse. Pour plus de facilité j’utilise une pâte feuilletée du commerce mais vous pouvez bien-sûr utiliser une pâte maison. Voici mes deux recettes pour la réaliser facilement:
Conseils de présentation et conservation
Accompagnements suggérés
Je recommande de servir la tourte au poulet avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à base de citron pour équilibrer la richesse de la tourte. Une purée de pommes de terre crémeuse constitue également un accompagnement classique qui s’harmonise parfaitement avec les saveurs de la tourte.
Stockage et réchauffage
Je conserve les restes de tourte au poulet au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, soigneusement emballés dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, j’utilise de préférence le four traditionnel à 160°C pendant 15-20 minutes.
Je vous recommande de couvrir les tourtes d’un papier cuisson pendant le réchauffage au four, et le retirer durant les 5 dernières minutes. Cette technique empêche la pâte de trop brunir tout en permettant à la garniture de se réchauffer uniformément.
Le micro-ondes est pratique mais peut ramollir la pâte. Si vous choisissez cette option, couvrez la tourte d’une feuille de papier absorbant et chauffez à puissance moyenne.
Conseils pour congeler efficacement
Si vous souhaitez congeler vos tourtes, je vous recommande de ne congeler que la garniture. Au moment où vous souhaitez les déguster, il suffira de les décongeler au réfrigérateur la veille puis de procéder à la fin de la cuisson comme dans la recette.
Chicken Pot Pies
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 450 g escalope de poulet en dés de 2 cm
- 2 carottes en rondelles
- 1 branche céleri branche en tronçons
- 70 g beurre
- 1 oignon jaune ciselé
- 40 g farine
- sel et poivre
- thym
- 40 cl bouillon de volaille
- 16 cl crème épaisse
- 125 g petits pois surgelés ou frais selon la saison
- 1 oeuf pour la dorure
Instructions
- Dans une cocotte, faites dorer les carottes, le celeri et le poulet. Couvrez d’eau et laissez cuire à frémissement pendant 10 minutes.2 carottes, 1 branche céleri branche, 450 g escalope de poulet
- Retirer à l’aide d’une écumoire et déposer dans 4 petits bols de 12 cm.
- Faites fondre le beurre dans la cocotte et faites-y dorer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la farine, le thym, salez et poivrez.70 g beurre, 1 oignon jaune, 40 g farine, thym, sel et poivre
- Mélangez bien au fouet puis ajoutez le bouillon et la crème. Laissez cuire à frémissement en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe.40 cl bouillon de volaille, 16 cl crème épaisse
- Ajoutez les petits pois avec le poulet et déposez une cuillère de sauce. Laissez refroidir.125 g petits pois
- Courvez avec la pâte feuilletée découpée légèrement plus large que le bol. Faites des trous pour la vapeur et dorez à l’œuf. Enfournez pour 20 minutes à 220°C1 pâte feuilletée, 1 oeuf