Cette cocotte de légumes racines et pois chiches est un plat complet, parfumé et réconfortant, idéal pour l’automne et l’hiver. Douceur du potimarron, gourmandise de la patate douce, parfum du panais, notes caramélisées du miel et épices du zaatar : tout s’équilibre parfaitement dans cette recette végétarienne simple et pleine de caractère.
La cuisson en cocotte en fonte Staub apporte ce petit quelque chose en plus : une chaleur douce et enveloppante qui permet de garder la tenue des légumes tout en révélant leurs saveurs. C’est aussi l’une des recettes que je réalise régulièrement en démonstration car elle met parfaitement en valeur la polyvalence de la fonte.
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Une cuisson douce qui sublime les légumes
Pour cette recette, je mise sur la cocotte ronde Staub 24 cm, dont la fonte émaillée assure une diffusion uniforme de la chaleur. Résultat :
- une cuisson douce,
- des légumes fondants mais pas défaits,
- des couleurs préservées,
- et une légère caramélisation qui concentre le goût.
Le couvercle Staub, grâce à sa forme et à la condensation naturelle qu’il crée, permet aux légumes de cuire sans se dessécher. On obtient un rendu moelleux, parfumé et parfaitement équilibré.
L’association légumes racines, pois chiches, miel et zaatar
Les légumes racines sont parfaits pour ce type de cuisson : potimarron, patate douce et panais développent une douceur naturelle qui se marie merveilleusement avec les pois chiches.
L’ajout de miel apporte un côté légèrement caramélisé, tandis que le zaatar (un mélange d’épices libanais) vient réveiller l’ensemble avec son parfum herbacé et citronné.
Au moment de servir, un peu de feta émiettée et un filet de citron apportent fraîcheur, contraste et relief. Un plat simple, complet et très parfumé.
Astuces et variations
- Remplacez le potimarron par de la courge butternut ou du navet boule d’or.
- Ajoutez une cuillère de tahini au moment du service pour une version plus crémeuse.
- Variez les épices : ras-el-hanout, curry doux ou paprika fumé.
- Servez avec du riz, du boulgour ou un pain plat grillé pour un repas complet.
Cocotte de légumes racines rôtis & pois chiches au miel et zaatar
Matériel nécessaire
- Cocotte en fonte ronde Staub 24 cm
Ingrédients
- 400 g potimarron
- 300 g patate douce
- 1 panais
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe bouillon de légumes ou un demi-cube
- 400 g pois chiche cuits
- 2 cuillères à soupe miel
- 1 cuillère à soupe zaatar
- huile d'olive
- sel et poivre
Pour le service :
- 100 g feta
- 1 citron jaune
Instructions
- Pelez les légumes puis coupez-les en morceaux de taille équivalente. Émincez l’oignon.400 g potimarron, 300 g patate douce, 1 panais, 1 oignon rouge
- Faites chauffer votre cocotte avec un filet d’huile d’olive puis ajoutez l’oignons et laissez suer 2 minutes. Ajoutez le reste des légumes, le bouillon et 15 cl d’eau. Mélangez puis laissez cuire à frémissement 10 minutes en remuant de temps en temps.huile d'olive, 1 cuillère à soupe bouillon de légumes
- Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, le miel et le zaatar. Rectifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson 10 minutes.400 g pois chiche, 2 cuillères à soupe miel, 1 cuillère à soupe zaatar, sel et poivre
- Hors feu, ajoutez un filet de citron et de la feta émiettée avant de servir.100 g feta, 1 citron jaune