A la maison, nous sommes de moins en moins « viande ». Je privilégie les repas plutôt végétariens avec beaucoup de légumes de saison, des céréales, etc… et lorsque je veux ajouter des protéines animales, c’est plutôt vers le blanc de poulet (ou de dinde) que je me tourne. Je réserve mes envies de viande rouge (une belle entrecôte hummm) pour mes sorties au resto.
Du coup, pour varier, j’ai pris l’habitude de préparer mes filets de volaille avec diverses marinades. C’est très facile à faire, rapide et en plus, on peut tout préparer en avance et même les congeler !  Seul impératif, utiliser des sacs congélation robustes et bien hermétiques. Pour ma part, j’ai adopté depuis longtemps les sacs Ultra-Zip Albal qui sont solides et super pratiques. Selon le nombre de filets, j’utilise les petits pour 1 filet de volaille, les moyens pour 2 filets et les grands pour 4.
Comme je vous l’ai dit, j’ai pris l’habitude de préparer mes marinades à l’avance et les congeler, la marinade se fait alors au moment de la décongélation : je sors mon sac du congélateur la veille au soir et je laisse décongeler tranquillement au réfrigérateur une nuit. Mais vous pouvez utiliser ces recettes aussi sans congélation : laissez alors simplement mariner la viande dans le sac pendant 3 à 12 heures (pas plus, surtout si vous utilisez du citron ou d’autres ingrédients acides).
Et pour la cuisson ? Une fois décongelés ou marinés, je fais cuire mes filets de volaille au four sans ajout de matière grasse environ 30 minutes à 180°C. En été, n’hésitez pas à les passer sur le grill du barbecue ! Sinon, vous pouvez également les cuire à la poêle avec un filet d’huile.
Marinade Citron-Gingembre
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 cm gingembre
- 1 pincée piment doux
- 1 pincée sel
Instructions
- Epluchez le gingembre puis hachez-le finement. Mélangez tous les ingrédients.
- Placez la viande dans un sac congélation Ultra-Zip Albal, versez la marinade par-dessus et fermez le sac. Massez entre vos mains pour bien enrober la viande de marinade puis réservez au congélateur ou au réfrigérateur.
Marinade Estragon-Miel-Moutarde
Ingrédients
Instructions
- Epluchez et dégermez la gousse d’ail puis ciselez-la finement. Effeuillez l’estragon. Mélangez tous les ingrédients.
- Placez la viande dans un sac congélation Ultra-Zip Albal, versez la marinade par-dessus et fermez le sac. Massez entre vos mains pour bien enrober la viande de marinade puis réservez au congélateur ou au réfrigérateur.
Marinade Yaourt-Curry
Ingrédients
- 2 cuillère à soupe yaourt à la grecque
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 1 c. à café curry
- 1 c. à café cassonade
- 1 pincée sel
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients. Placez la viande dans un sac congélation Ultra-Zip Albal, versez la marinade par-dessus et fermez le sac. Massez entre vos mains pour bien enrober la viande de marinade puis réservez au congélateur ou au réfrigérateur.
Marinade « hot »
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 petit piment fort ou doux selon votre gout
- 1 gousse ail
- 1 c. à café cassonade
- 1 pincée sel
Instructions
- Epluchez et dégermez la gousse d’ail puis ciselez-la finement. Retirez les graines du piment puis coupez-le en rondelles. Mélangez tous les ingrédients.
- Placez la viande dans un sac congélation Ultra-Zip Albal, versez la marinade par-dessus et fermez le sac. Massez entre vos mains pour bien enrober la viande de marinade puis réservez au congélateur ou au réfrigérateur.
Marinade Romarin-Citron vert-Miel
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe jus de citron vert
- 2 c. à café miel
- 2 branches romarin
- 1 gousse ail
- 1 pincée sel
Instructions
- Epluchez et dégermez la gousse d’ail puis ciselez-la finement. Effeuillez le romarin. Mélangez tous les ingrédients.
- Placez la viande dans un sac congélation Ultra-Zip Albal, versez la marinade par-dessus et fermez le sac. Massez entre vos mains pour bien enrober la viande de marinade puis réservez au congélateur ou au réfrigérateur.
Marinade Miel-Soja
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 2 c. à café miel
- 1 gousse ail
Instructions
- Epluchez et dégermez la gousse d’ail puis ciselez-la finement. Mélangez tous les ingrédients.
- Placez la viande dans un sac congélation Ultra-Zip Albal, versez la marinade par-dessus et fermez le sac. Massez entre vos mains pour bien enrober la viande de marinade puis réservez au congélateur ou au réfrigérateur.
Marinade Thym-Citron-Espelette
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 c. à café jus de citron
- 3 branches thym
- 1 pincée piment d’Espelette
- 1 pincée sel
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients. Placez la viande dans un sac congélation Ultra-Zip Albal, versez la marinade par-dessus et fermez le sac. Massez entre vos mains pour bien enrober la viande de marinade puis réservez au congélateur ou au réfrigérateur.
Article écrit en collaboration avec Albal
Merci pour ces idées !
Je voudrais tester mais je me suis lancée en parallèle dans une démarche de réduction de mes déchets. Par quoi je pourrais remplacer les sacs congélations ? Parce que j’imagine que tu les jettes après la marinade.
Bonjour,
Il est bien sûr possible de faire de même dans des boites en verre qui passent au congélateur. Il faudra juste bien veiller à enrober les filets de marinade car on pourra moins “masser” comme dans un sac ;)