Vous commencez à le savoir: depuis que je consomme plus végétarien, je me suis prise de passion pour les curry de légumes ^^ Des plats délicieux, complets, faciles à faire, plein de saveurs,… bref que demander de plus! Je les improvise au fil des saisons avec tous les légumes qui me passent sous la main et bien sûr les aubergines ne dérogent pas à la règle ^^
Je vous avais d’ailleurs déjà proposé un curry d’aubergines et pois chiches et je reviens aujourd’hui avec une version plus fondante à la crème de coco!
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J’utilise généralement plus la crème de coco que le lait de coco (pour un résultat plus onctueux), mais bien sûr si vous n’en trouvez pas ou n’avez que du lait de coco dans vos placards vous pourrez l’utiliser en remplacement sans problème. D’ailleurs si vous n’appréciez pas la saveur de coco, vous pourrez également utiliser une autre crème végétale, j’adore celle de cajou pour les curry par exemple ;)
Curry d’aubergines
Ingrédients
- 2 petites aubergine
- 20 cl crème de coco
- 70 g concentré de tomates
- 1 oignon jaune
- 4 gousse ail
- 1 cm gingembre
- 1 cuillère à soupe curry en poudre
- 1 cuillère à café cumin
- 1 cuillère à café garam masala
- 2 cuillère à café huile de coco ou de colza
- sel et poivre
Instructions
- Epluchez l'oignon et ciselez-le finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Coupez les aubergines en petits cubes.
- Faites chauffer une sauteuse avec l'huile de coco puis ajoutez l'oignon, les gousses d'ail pressées et le gingembre râpé. Laissez cuire à feu vif en remuant pendant 2 minutes puis ajoutez les cubes d'aubergine. Laissez cuire sur feu doux pendant 7/8 minutes en mélangeant régulièrement.
- Ajoutez le concentré de tomates et les épices, mélangez puis ajoutez la crème de coco et 10 cl d'eau. Mélangez puis portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement pendant 15 minutes en remuant.
- Servez bien chaud avec la céréale de votre choix.
Valeurs nutritionnelles par portion
Chouette idée ce curry d’aubergines…
le curry est également à l’honneur dans ma cuisine , un peu de dépaysement ça fait du bien !
Je suis raide dingue des aubergines alors je note pour varier un peu d’une simple cuisson vapeur.
Très bon curry. Servi avec de la semoule.
Toujours à la recherche de plats variés composés de légumes, vos recettes m’accompagnent très souvent. Merci
Faut-il peler les aubergines?
Bonjour,
Non on ne pèle pas les aubergines ;)
Pour l’avoir testé : un vrai régal !…