Curry d’aubergines

Un délicieux curry végétarien plein de saveurs

Vous commencez à le savoir: depuis que je consomme plus végétarien, je me suis prise de passion pour les curry de légumes ^^ Des plats délicieux, complets, faciles à faire, plein de saveurs,… bref que demander de plus! Je les improvise au fil des saisons avec tous les légumes qui me passent sous la main et bien sûr les aubergines ne dérogent pas à la règle ^^

Je vous avais d’ailleurs déjà proposé un curry d’aubergines et pois chiches et je reviens aujourd’hui avec une version plus fondante à la crème de coco!

Curry d'aubergines
Curry d’aubergines

J’utilise généralement plus la crème de coco que le lait de coco (pour un résultat plus onctueux), mais bien sûr si vous n’en trouvez pas ou n’avez que du lait de coco dans vos placards vous pourrez l’utiliser en remplacement sans problème. D’ailleurs si vous n’appréciez pas la saveur de coco, vous pourrez également utiliser une autre crème végétale, j’adore celle de cajou pour les curry par exemple ;)

Curry d’aubergines

Un délicieux curry végétarien plein de saveurs
Conservation: 4/5 jours au réfrigérateur
Congélation: Oui, jusqu’à 3 mois
4.5 de 2 votes
Recette à retrouver sur le menu de batch cooking: https://cuisine-addict.com/batch-cooking-ete-7-2021/
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 25 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Végétarienne
Portions 4 personnes
Calories / Portion 50 kcal

Ingrédients
  

Instructions
 

  • Epluchez l'oignon et ciselez-le finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Coupez les aubergines en petits cubes.
  • Faites chauffer une sauteuse avec l'huile de coco puis ajoutez l'oignon, les gousses d'ail pressées et le gingembre râpé. Laissez cuire à feu vif en remuant pendant 2 minutes puis ajoutez les cubes d'aubergine. Laissez cuire sur feu doux pendant 7/8 minutes en mélangeant régulièrement.
  • Ajoutez le concentré de tomates et les épices, mélangez puis ajoutez la crème de coco et 10 cl d'eau. Mélangez puis portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement pendant 15 minutes en remuant.
  • Servez bien chaud avec la céréale de votre choix.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 50kcalCarbohydrates: 7gProtéines: 1gGras: 2gLipides saturés: 2gLipides polyinsaturés: 1gLipides monoinsaturé: 1gSodium: 140mgPotassium: 245mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A: 310IUVitamine C: 6mgCalcium: 18mgFer: 1mg
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Curry d'aubergines au lait de coco
Curry d’aubergines au lait de coco

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Evaluation de la recette




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