Curry de patates douces et carottes aux cacahuètes
Un délicieux curry hivernal pour un plat végétarien complet
Prix par personne: 2 €
Conservation: 4 jours au réfrigérateur
Congélation: Oui, jusqu’à 3 mois
Ingrédients
- 500 g patate douce
- 2 carotte
- 200 g tomates concassées
- 200 g pois chiche cuits
- 20 cl crème de coco
- 50 cl bouillon de légumes
- 1 oignon jaune
- 2 gousse ail
- 1 citron vert
- 2 cuillère à soupe beurre de cacahuètes
- 2 cuillères à café pâte de curry rouge
- 30 g cacahuètes grillées non salées
- 1 cm gingembre
- 1 cuillère à café curcuma
- huile d'olive
Instructions
- Epluchez l'oignon jaune et ciselez-le finement. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Epluchez le gingembre et râpez-le.
- Epluchez les patates douces puis coupez-les en cubes d'environ 1 cm. Epluchez les carottes et coupez-les en cubes.
- Faites chauffer une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon et les gousses d'ail pressées. Ajoutez la pâte de curry, le gingembre râpé et le curcuma, mélangez bien et laissez cuire 1 minute. Ajoutez les tomates concassées et le bouillon (ou 50 cl d'eau et 1 cube de bouillon). Portez à frémissement en remuant.
- Ajoutez le beurre de cacahuètes, le lait de coco et les cubes de patate douce et de carottes. Couvrez puis laissez cuire 13 minutes en remuant de temps en temps.
- Au bout des 13 minutes de cuisson, vérifiez que les patates douces soient tendre, sinon poursuivez la cuisson quelques minutes. Ajoutez les pois chiche et laissez cuire à feu doux en remuant.
- Préparez la céréale de votre choix (quinoa pour moi). Au moment de servir, ajoutez un trait de jus de citron vert et parsemez de cacahuètes concassées.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories: 456kcalCarbohydrates: 57gProtéines: 12gGras: 23gLipides saturés: 16gSodium: 615mgPotassium: 1159mgFibre: 12gSucre: 14gVitamine A: 23443IUVitamine C: 19mgCalcium: 106mgFer: 5mg
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!
