Il y a quelques jours, mon amie Elodie me proposait de participer avec elle à un concours culinaire en duo: Chef à bord, proposé par la chaîne régionale Alsace 20.
Bien que je n’aime pas trop les émissions télévisées (pas envie de montrer ma frimousse sur le petit écran), je me suis laissée entraîner dans l’aventure! Car encore faut-il que nous passions les différentes épreuves de sélections pour finir sur le petit écran, rien n’est donc moins sûr ^^
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Le sujet de l’épreuve de pré-séléction est “le saumon”, tout un programme! Avec un thème comme celui-là, on a vraiment toute la latitude pour proposer un plat qui nous ressemble, avec les produits que l’on aime et avec Elodie, on aime un peu les même chose: des plats frais, à tendance asiatique, de la couleur, bref, avec tout cela nous sommes rapidement tombés d’accord sur un saumon accompagné d’agrumes (en plus on tape dans les fruits de saison, ce qui n’est pas une mince affaire à cette époque de l’année ^^).
Nous avons choisi de servir le saumon cru, juste mariné dans une marinade relevée, par goût et pour ne pas dénaturer ce poisson à la chaire fine et goûteuse. Un peu d’avocat, de pomme et de trévise pour accompagné le plat et voilà notre proposition pour ce concours! Maintenant reste à croiser les doigts pour que cela plaise au jury!
Et vous, vous le trouvez comment notre plat?
Fraîcheur de Saumon aux Agrumes
Ingrédients
- 4 pavés de saumon sans peau
Pour la marinade
- 60 ml jus d’orange
- 30 ml jus de citron vert
- 40 g miel d’acacia
- 1 cuillère à soupe wasabi
- 60 ml huile de tournesol
- 20 ml huile de sésame
- 3 branches coriandre
- sel et poivre
Pour l’accompagnement
- 1 orange
- 2 citron vert
- 1 pamplemousse rose
- 3 kumquats
- 1 pomme granny smith
- 1 trevise
- 1 avocat
Instructions
- Réaliser la marinade: dans un bol, mélanger le jus d’orange, le jus de citron vert, le miel et le wasabi. Fouetter pour bien dissoudre puis ajoutez les huiles. Saler, poivrez et ajouter la coriandre ciselée grossièrement.
- Placer les pavés de saumon dans un plat et arroser de la marinade en en réservant 3 cuillères à soupe pour le dressage. Couvrir et placer au frais pendant 30 minutes.
- Prélever les suprêmes des agrumes et les tailler en petits dés. Tailler les kumquats en fines tranches. Couper l’avocat en tranches fines. Laver et essorer la trévise. Couper la pomme en 4, retirer le coeur puis détailler à la mandoline en fines lamelles. Disposer les lamelles de pomme dans un cercle de 6 cm de diamètre en les faisant se chevaucher légèrement. Garnir de la trévise, décercler et maintenir avec une tige de coriandre.
- Pour le dressage, trancher finement les pavés de saumon et les disposer dans les assiettes de service, garnir des dés d’agrumes. Disposer le cercle de pomme et 2 tranches d’avocat. Arroser de la marinade réservée et parsemer de fleur de sel.
Notes
très belle présentation ^^
Comme toujours, c’est splendide et le saumon se marie très bien avec les agrumes…
Quoi qu’il en soit, super moment passé avec toi, et moi j’ai adoré notre plat.
Et tes photos, toujours aussi jolies.
Bisoussssss
Hummmmm… comme ça me plait ça !
tu es pleine d’imagination, la présentation est magnifique et super alléchante ! J’ai trèsenvie d’y goûter !
Très belle assiette! bravo!
L’esthétique est SU-PER-BE!! Un vrai travail: ça donne envie de manger et si avec ça vous n’êtes pas sélectionnées je dis NON ! :p
Je le trouve très beau et très appétissant !
Magnifique ce plat sandra!!
Je répète ce que je viens d’écire à Elo mais votre assiette est superbe !!!! Vous avez toutes vos chances. Avec une amie nous avons également tenté notre chance. Qui sait …. après la
patate…. ce serait cool de se retrouver à bord ;-). Bonne chance Sandra. Bizzz
Mon dieu que c’est beau !!
quelle belle assiette pleine de fraicheur
L’assiette a l’air délicieuse, félicitations ! Merci surtout pour les explications, je vais en avoir besoin :)
je note la recette pour la reproduire car ça m’a l’air vraiment très bon, il est sur que l’agrume se mari avec le saumon, j’en ai déjà les saveurs dans la bouche, merci poour cette recette
Extra ta marinade et je vais la tenter très vite dès que j’aurai acheté du wasabi J’ai fais une recette assez proche (hier sur le blog) même principe mais avec une cuisson brève et ultra chaud
…
j’aime beaucoup aussi ton accompagnenet très frais
Des bisous géants
Un peu de printemps dans l’assiette ça fait du bien!
comme c’est jolie et frais, j’adore!
waaaaa magnifique assiette, ça a franchement l’air trop bon!!!
J’adore l’association des agrume avec le saumon, je la fait souvent pour des buffet pour une reception
4.5
Je viens de découvrir le blog ! Et nous qui sommes en rééquilibrage alimentaire, je dois dire que vos recettes tombent à pic ! Merci pour vos belles idées !