Gâteau licorne

Gâteau Licorne arc-en-ciel {Rainbow cake Licorne}

Un gâteau arc-en-ciel moelleux garnis de ganache montée au chocolat blanc décoré façon licorne.

Vous avez du le voir passer si vous me suivez sur Instagram, j’ai réalisé au mois d’août un gâteau pour l’anniversaire de la petite soeur de mon chéri et comme elle est fan de licornes, le thème du gâteau était tout trouvé :) Je ne fais pas souvent des gâteaux décorés, encore moins en pâte à sucre mais cela m’a beaucoup amusé de réaliser celui-ci. En plus, il nous a permis de nous entrainer à la vidéo avec notre nouveau stabilisateur et logiciel de montage, car comme je vous en ai un peu parler, je souhaiterais vraiment développer ma chaine youtube et vous proposer plus de recettes sous ce format.

Comme c’est une première et que le studio n’était pas encore terminé, soyez indulgents lol ce n’est pas parfait, je n’ai toujours pas osé montré ma tête mais au moins je parle pour les explications lol La vidéo est un peu longue (20 minutes) car j’ai vraiment voulu montrer toutes les étapes pour que vous puissiez réussir facilement ce gâteau. Il n’y a rien de compliqué si vous prenez votre temps, que vous suivez bien chaque étape et que vous vous amusez surtout!!

Il y aura toujours la recette écrite sur le blog en parallèle de la vidéo et vous pouvez imprimer le déroulé et la liste des ingrédients pour suivre plus facilement la recette. Pour ce gâteau, je suis partie sur des saveurs toutes douces de vanille et de chocolat blanc mais vous pouvez comme d’habitude modifier la recette à votre goût, par exemple en utilisant du chocolat noir ou de l’arôme de pistache!

Gâteau licorne

Gâteau Licorne arc-en-ciel

Un gâteau arc-en-ciel moelleux garnis de ganache montée au chocolat blanc décoré façon licorne.
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 12 heures
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 12 personnes

Ingrédients

Pour le gâteau

  • 200 g beurre pommade
  • 200 g sucre semoule
  • 6 oeuf
  • 400 g farine
  • 1 sachet levure chimique
  • 25 cl lait
  • 1 cuillère à café vanille en poudre

Pour la ganache montée vanille chocolat blanc (garniture + déco crinière)

Pour la crème au beurre à la meringue suisse (masquage du gâteau)

Pour les cornes, les yeux et les oreilles

  • 250 g pâte à sucre blanche
  • 30 g pâte à sucre noire
  • 2 cuillères à café colorant alimentaire or

Instructions

Les décors – J-4, voir plus tôt

  • Pour la déco, je vous conseille de regarder la vidéo. J'ai formé un long boudin de pâte à sucre blanche pour la corne et je l'ai enroulé autour d'un pic à brochette. Je l'ai ensuite peinte avec du colorant alimentaire doré. 
  • Pour les oreilles, j'ai découpé des cœurs dans la pâte à sucre blanche et j'ai peint l'intérieur en doré. J'ai pincé légèrement le haut des cœurs et j'ai planté un cure-dents dedans.
  • Découpez les yeux avec un couteau dans de la pâte à sucre noire.

Les gâteaux – J-2

  • Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien. Incorporez ensuite la farine et la levure, puis le lait et la vanille.
  • Pesez la pâte obtenue et partagez-la en 6 parts égales. Placez-les dans 6 bols. Ajoutez les colorants dans chaque bol (violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge).
  • Faites cuire chaque pâte séparément dans des moules de 16 cm de diamètre. Faites cuire 10 à 12 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.
  • Enveloppez de film alimentaire et réservez à température ambiante.

La ganache montée – J-2

  • Grattez la gousse de vanille et mettez les graines et la gousse dans une casserole avec 25 cl de crème. Faites chauffer et laissez infuser 30 minutes à 1 heure hors du feu. Otez la gousse, portez à nouveau ébullition et versez sur le chocolat en morceaux. Mélangez bien puis ajoutez 40 cl de crème bien froide et placez au réfrigérateur.

Le montage – J-1

  • Fouettez la ganache montée jusqu’à obtenir une chantilly. Utilisez les 2/3 de la ganache vanille pour garnir le gâteau en alternant un gâteau et une couche de crème. Réservez le reste de crème au frais.

La crème au beurre – J-1

  • Mettez les blancs d’œuf et le sucre dans un saladier et placer sur une casserole d’eau chaude pour faire un bain marie.
  • Fouettez jusqu'à atteindre la température de 50°C environ. Hors du feu, continuez de fouetter jusqu'à refroidissement.
  • Ajoutez le beurre pommade et fouettez encore 2 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit bien aérien et uniforme.
  • Couvrez entièrement le gâteau d'une première couche de crème puis laissez durcir 15 mn au réfrigérateur. Recouvrez d'une seconde couche en lissant bien.

La décoration – J ou J-1

  • Répartissez la ganache montée à la vanille dans 3 bols et ajoutez un peu de colorant dans chaque bol (bleu, jaune et rouge pour moi). Mélangez bien puis placez les crèmes dans 3 poches. Placez les 3 poches ensemble dans une poche plus grande munie d'une douille cannelée. Pochez sur le gâteau pour former la crinière.
  • Réservez le gâteau au réfrigérateur. N’ajoutez les décors en pâte à sucre qu’au moment de servir .

Video

Notes

Les gâteaux sont cuits dans des moules de 16 cm de diamètre.
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!

Gâteau arc-en-ciel licorne

Gâteau Licorne arc-en-ciel {Rainbow cake Licorne}
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14 commentaires
  • Bonsoir
    Super vidéo et bien sûr superbe gateau!! j’aimerai tellent en réussir un pour les 7 ans de ma fille… Ou avez vous acheté vos moules jetables?
    En vous remerciant
    Caroline

    • Bonjour,
      Merci beaucoup :)
      Je les ai trouvé dans un magasin de produits de pâtisserie pro ouvert également aux public. (Si vous êtes de la région de Strasbourg, il s’agit de Brehmer)

  • Bonjour je voudrais un conseil pour la crinière de la licorne ( j’ai déjà fait vos mollycake qui sont super pour un gâteau d’halloween garni de ganache au chocolat noir ) pour samedi je doit faire un gâteau licorne pour une anniversaire. Je stress pour la crinière la dernière fois que j’ai fait une ganache chocolat blanc elle n est pas rester en tenu. Idem quand j ai refait hier u chocolat.. comment faire..

    • Bonjour,
      Cela n’a pas tenu avec ma recette? Il faut vraiment que la ganache soit bien froide, c’est pour cela que je recommande de la faire la veille et la laisser 1 nuit au réfrigérateur et ensuite la fouetter jusqu’à ce qu’elle soit bien montée et ferme: le fouet doit faire des sillons dans la crème.
      Ensuite le gâteau est évidemment à conserver au réfrigérateur ce qui va encore figer la ganache.

      • Les ganaches je l’ai fait toujours la veille. Et la monte le lendemain.
        J’ai fait au chocolat noir et je trouvé que le pochage coulé ça ne resté pas bien en place. Et j’avoue que la c est pour un anniversaire alors j’ai la pression. Par contre on ma demandé de recouvrir le gâteau de pâte à sucre plutôt que crème au beurre. Et d’ailleurs justement j’hésite à faire la crinière a la ganache montée ou à la crème au beurre.
        Par contre qu’entendais vous par des sillons ?

        • Je ne peux pas donner de conseils sur d’autres recettes que les miennes ;) Si vous faites la recette dans l’article à la lettre, la ganache tiendra dans problème et ne coule pas. Regardez la vidéo, j’explique exactement comment la réaliser et vous verrez la consistance qu’elle doit avoir. (Sillons = le fouet laisse une trace qui tient dans la crème)
          Si vous recouvrez de pate à sucre il faudra modifier la recette et ne pas mettre de ganache montée dans le gâteau + faire la crinière au dernier moment. En effet, la ganache montée doit être conservée au réfrigérateur or la pâte à sucre ne tient pas au frigo.
          Je ne peux pas garantir le résultat si vous modifiez des éléments de ma recette.
          J’ai fais un mix ganache montée et crème au beurre car la ganache est plus légère, tout crème au beurre ce serait un peu lourd et écoeurant. Par contre la crème au beurre est mieux pour couvrir le gâteau. D’ou mon choix pour la recette.

  • Vraiment superbe! C’est la 1e fois que je tentais un gâteau stylé comme ça et je suis très contente du résultat!!! L’intérieur arc-en-ciel est fabuleux, la crème au chocolat blanc divine…j’ai simplement dû remplacer la crème au beurre pour le recouvrir par de la pâte à sucre et j’ai fait la corne et les oreilles en massepain, recouverts de paillettes dorées, magnifique. Ma fille a adoré pour ses 6 ans

  • Bonjour,

    J’ai fait le gâteau pour l’anniv de ma fille! Délicieux ! Tout le monde s’est régalé ! Et vous expliquez vraiment bien les étapes !
    Ma seule difficulté était la crème au beurre suisse… Je n.ai pas réussi à avoir la bonne texture ..( je l.ai fait au fouet car je n.ai pas de robot, la veille et mis au frigo mais la crème n’était pas suffisamment compact…)pouvez vous me donner une astuce ?
    D’avance merci

    • Bonjour,
      Merci beaucoup :)
      Par contre pour la crème au beurre à la meringue italienne il est impossible de la réaliser au fouet à la main (un robot n’est pas nécessaire mais au moins un batteur électrique) car il faut fouetter la préparation à haute vitesse et sans discontinuer pendant plus d’un quart d’heure pour obtenir une texture adéquate :/
      Je pense que le beurre a du coup été ajouté dans la meringue alors qu’elle n’était pas assez refroidie ni assez aérienne (il faut qu’elle redescende des 120°C du sucre à environ 35/40°C pas plus, d’où le fait de fouetter longtemps pour refroidir et incorporer de l’air), le beurre va donc fondre et liquéfier la meringue, un passage au froid ne fera que re-figer le beurre mais on n’aura pas une texture de crème malheureusement.

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