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Par Sandra Thomann

Gâteau Licorne arc-en-ciel {Rainbow cake Licorne}

Gâteau licorne

Vous avez du le voir passer si vous me suivez sur Instagram, j’ai réalisé au mois d’août un gâteau pour l’anniversaire de la petite soeur de mon chéri et comme elle est fan de licornes, le thème du gâteau était tout trouvé :) Je ne fais pas souvent des gâteaux décorés, encore moins en pâte à sucre mais cela m’a beaucoup amusé de réaliser celui-ci. En plus, il nous a permis de nous entrainer à la vidéo avec notre nouveau stabilisateur et logiciel de montage, car comme je vous en ai un peu parler, je souhaiterais vraiment développer ma chaine youtube et vous proposer plus de recettes sous ce format.

Comme c’est une première et que le studio n’était pas encore terminé, soyez indulgents lol ce n’est pas parfait, je n’ai toujours pas osé montré ma tête mais au moins je parle pour les explications lol La vidéo est un peu longue (20 minutes) car j’ai vraiment voulu montrer toutes les étapes pour que vous puissiez réussir facilement ce gâteau. Il n’y a rien de compliqué si vous prenez votre temps, que vous suivez bien chaque étape et que vous vous amusez surtout!!

Il y aura toujours la recette écrite sur le blog en parallèle de la vidéo et vous pouvez imprimer le déroulé et la liste des ingrédients pour suivre plus facilement la recette. Pour ce gâteau, je suis partie sur des saveurs toutes douces de vanille et de chocolat blanc mais vous pouvez comme d’habitude modifier la recette à votre goût, par exemple en utilisant du chocolat noir ou de l’arôme de pistache!

Gâteau Licorne arc-en-ciel
Préparation
2 h
Cuisson
25 min
Temps de repos
12 h
 

Un gâteau arc-en-ciel moelleux garnis de ganache montée au chocolat blanc décoré façon licorne.

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 12 personnes
Auteur: Sandra
Ingrédients
Pour le gâteau
  • 200 g beurre pommade
  • 200 g sucre semoule
  • 6 oeufs
  • 400 g farine
  • 1 sachet levure chimique
  • 25 cl lait
  • 1 cuillère à café vanille en poudre
Pour la ganache montée vanille chocolat blanc (garniture + déco crinière)
  • 1 gousse vanille
  • 65 cl crème liquide entière
  • 500 g chocolat blanc
  • colorants alimentaires jaune, bleu, rouge
Pour la crème au beurre à la meringue suisse (masquage du gâteau)
  • 5 blancs d’œufs
  • 250 g sucre semoule
  • 250 g beurre pommade
Pour les cornes, les yeux et les oreilles
  • 250 g pâte à sucre blanche
  • 30 g pâte à sucre noire
  • 2 cuillères à café colorant alimentaire or
Instructions
Les décors – J-4, voir plus tôt
  1. Pour la déco, je vous conseille de regarder la vidéo. J'ai formé un long boudin de pâte à sucre blanche pour la corne et je l'ai enroulé autour d'un pic à brochette. Je l'ai ensuite peinte avec du colorant alimentaire doré. 

  2. Pour les oreilles, j'ai découpé des cœurs dans la pâte à sucre blanche et j'ai peint l'intérieur en doré. J'ai pincé légèrement le haut des cœurs et j'ai planté un cure-dents dedans.

  3. Découpez les yeux avec un couteau dans de la pâte à sucre noire.

Les gâteaux – J-2
  1. Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Incorporez les oeufs un par un en mélangeant bien. Incorporez ensuite la farine et la levure, puis le lait et la vanille.

  2. Pesez la pâte obtenue et partagez-la en 6 parts égales. Placez-les dans 6 bols. Ajoutez les colorants dans chaque bol (violet, bleu, vert, jaune, orange et rouge).
  3. Faites cuire chaque pâte séparément dans des moules de 16 cm de diamètre. Faites cuire 10 à 12 minutes puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

  4. Enveloppez de film alimentaire et réservez à température ambiante.

La ganache montée – J-2
  1. Grattez la gousse de vanille et mettez les graines et la gousse dans une casserole avec 25 cl de crème. Faites chauffer et laissez infuser 30 minutes à 1 heure hors du feu. Otez la gousse, portez à nouveau ébullition et versez sur le chocolat en morceaux. Mélangez bien puis ajoutez 40 cl de crème bien froide et placez au réfrigérateur.

Le montage – J-1
  1. Fouettez la ganache montée jusqu’à obtenir une chantilly. Utilisez les 2/3 de la ganache vanille pour garnir le gâteau en alternant un gâteau et une couche de crème. Réservez le reste de crème au frais.

La crème au beurre – J-1
  1. Mettez les blancs d’œuf et le sucre dans un saladier et placer sur une casserole d’eau chaude pour faire un bain marie.
  2. Fouettez jusqu'à atteindre la température de 50°C environ. Hors du feu, continuez de fouetter jusqu'à refroidissement.

  3. Ajoutez le beurre pommade et fouettez encore 2 minutes à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange soit bien aérien et uniforme.
  4. Couvrez entièrement le gâteau d'une première couche de crème puis laissez durcir 15 mn au réfrigérateur. Recouvrez d'une seconde couche en lissant bien.

La décoration – J ou J-1
  1. Répartissez la ganache montée à la vanille dans 3 bols et ajoutez un peu de colorant dans chaque bol (bleu, jaune et rouge pour moi). Mélangez bien puis placez les crèmes dans 3 poches. Placez les 3 poches ensemble dans une poche plus grande munie d'une douille cannelée. Pochez sur le gâteau pour former la crinière.

  2. Réservez le gâteau au réfrigérateur. N’ajoutez les décors en pâte à sucre qu’au moment de servir .

Video

Notes

Les gâteaux sont cuits dans des moules de 16 cm de diamètre.

Gâteau arc-en-ciel licorne

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