Gravelax de saumon à la betterave

Gravelax de Saumon à Betterave

Un gravelax à la betterave… Voilà une recette qui a bien fait le tour de la toile et pour cause: Facile à réaliser, délicieuse et qui fait son effet, c’est un must pour les tables de fêtes! Si j’ai succombé moi aussi à cette recette c’est parce que cette année j’avais envie de vous proposer un menu de Noël autour d’un thème en monochrome, un menu de Noël pour voir “La vie en Rose” :)

Au programme donc, 3 recettes toutes roses pour régaler vos convives à Noël que je vous proposerai sur les trois jours à venir, alors si cela vous plait, restez dans les parages ;) Promis, toutes les recettes sont faciles à réaliser et blufferont à coup sûr vos invités ;)

On commence donc aujourd’hui avec le fameux Gravelax à la Betterave, la seule difficulté de la recette est de prévoir sa réalisation 48 heures à l’avance ^^ Et si vous le souhaitez vous pouvez la réaliser avec de la truite ou d’autres poissons (Gourmandiseries l’a par exemple réalisé avec de la daurade hier, les grands esprits se rencontrent ^^)

Gravelax rose à la betterave
Gravelax de saumon à la betterave

Gravelax de saumon à la betterave

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Temps de préparation 20 minutes
Temps total 20 minutes
Type de plat Entrée
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 filet saumon avec la peau
  • 500 g betterave crues
  • 150 g sel de guérande
  • 80 g sucre semoule
  • 1 zeste citron jaune
  • 1 bouquet aneth + pour le service
  • 10 g grains de poivre sauvage en grains, concassé
  • 3 cuillère à soupe gin ou vodka

Instructions
 

  • Pelez les betteraves puis râpez-les finement. Ciselez l’aneth.
  • Mélangez tous les ingrédients (sauf le saumon bien sûr ^^) dans un bol.
  • Chemisez une boite type Tupperware de papier cuisson ou sulfurisé et déposez-y une couche de préparation à la betterave. Posez le saumon côté peau puis recouvrez du reste de la préparation en massant légèrement le poisson.
  • Recouvrez de papier cuisson et fermez la boite. Placez au frais 48 heures.
  • Avant de servir, nettoyez le saumon et découpez en tranche. Décorez de pluches d’aneth et de baies roses.
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Gravelax de saumon
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Evaluation de la recette




9 commentaires
  • Bonjour,
    J’avais lu que le saumon consommé cru devrait être congelé auparavant pour éviter le ver anisakis. Qu’en est-il pour cette recette? Le parasite est-il détruit par la marinade?
    Merci de ta réponse
    Cordialement
    Florence

    • Bonjour,
      Ce type de ver peut être présent dans des filets qui auraient été mal réfrigérés ou préparés il me semble, je ne sais pas si nous avons vraiment un risque en France en achetant chez le poissonnier.
      Le ver étant visible à l’oeil nu, vous le verriez lors de la préparation du gravelax.
      Pour ce qui est de la marinade, l’alcool et le sel vont légèrement cuire le poisson mais je en suis pas experte pour dire si cela va tuer ce type de parasite.

  • Fait à Noël dernier et je recommence mercredi. Absolument délicieux et beau! Tout le monde le réclame ! Merci beaucoup. J’essaierai avec d’autres poissons.