Je suis une grande consommatrice de quinoa, une graine ancienne qui s’est imposée comme un super aliment dans le monde entier. Riche en protéines, en fibres et dépourvu de gluten, le quinoa offre une excellente base pour des plats végétariens et sains. En l’associant avec des légumes rôtis, on obtient un plat à la fois gourmand et équilibré, idéal pour ceux qui cherchent à ajouter de la variété à leur alimentation tout en maintenant un apport nutritionnel optimal.
Pour mes légumes rôtis, je varie selon la saison et ce que m’offre mon potager. Je m’assure de les arroser d’un filet d’huile d’olive et de les assaisonner avec des herbes et des épices pour rehausser leur goût. Le quinoa, de son côté, est cuit jusqu’à ce qu’il devienne tendre, puis mélangé aux légumes pour créer un plat principal ou un accompagnement riche en textures et en saveurs diversifiées. La simplicité de ce plat repose sur le juste choix des ingrédients et la maîtrise des cuissons.
Choisir les bons ingrédients
Sélectionner le quinoa
Je recommande fortement le quinoa bio pour sa qualité supérieure. Il existe plusieurs types de quinoa :
- Quinoa blanc : le plus commun, avec une texture légère.
- Quinoa rouge : légèrement croquant, il est idéal pour les salades.
- Quinoa noir : offre une saveur plus forte et une texture unique.
Un rinçage à l’eau claire élimine l’amertume naturelle due à la saponine, une substance présente sur les graines.
Variétés de légumes
Il est essentiel de choisir des légumes frais et de saison pour leur goût et leurs apports nutritionnels. Voici une sélection appropriée :
- Carotte et patate douce : elles apportent une douceur naturelle et une texture fondante après rôtissage.
- Poivron, choux de Bruxelles, courge butternut : pour une note croquante et couleur vibrante.
- Chou-fleur, brocoli et courgette : ils ajoutent du volume et varient les textures.
- Ail et oignon: leurs arômes se concentrent et caramélisent, ce qui rehausse le plat.
Assaisonnements et huiles
Pour relever les saveurs des légumes et du quinoa :
- Sel et poivre : indispensables, à ajuster selon le goût.
- Huile d’olive : pour rôtir les légumes, elle offre un goût riche et est idéale pour la cuisson à haute température.
- Herbes et épices : comme le romarin, le thym ou le paprika, pour apporter complexité et profondeur au plat.
Je m’assure toujours d’avoir un bon équilibre entre le salé, le doux, l’amer et l’acide pour obtenir un plat nuancé et appétissant.
La cuisson parfaite
Rôtir les légumes
Pour rôtir les légumes, je choisis de la faire simplement sur une plaque dans mon four préchauffé à 180°C (en chaleur tournante de préférence). Je recouvre ma plaque de papier cuisson pour faciliter le nettoyage. Je coupe les légumes en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme, puis je les arrose d’huile d’olive, les assaisonne de sel, de poivre et des herbes de mon choix. Ensuite, je les dispose en une seule couche sur la plaque du four pour permettre à la chaleur de circuler correctement. La cuisson est généralement de 25 à 30 minutes, mais cela peut varier selon la taille des légumes et le type de four.
Cuire le quinoa
Je commence par rincer soigneusement le quinoa sous l’eau froide pour éliminer l’amertume de la saponine qui recouvre les grains. Je porte ensuite à ébullition un bouillon de légumes – ce n’est pas obligatoire mais cela apporte plus de saveur au quinoa – puis j’y verse le quinoa. Après avoir réduit le feu, je couvre et laisse mijoter pendant environ 10 minutes. Une fois la cuisson terminée, j’égoutte le quinoa et le réserve. Il peut parfaitement être cuit en grande quantité en avance dans le cadre d’un batch cooking!
Conservation et réchauffage
Lorsque je cuisine des légumes rôtis et du quinoa, je fais attention à la conservation et au réchauffage pour maintenir la qualité du plat. Une bonne méthode de conservation assure que les saveurs et la texture restent aussi proches que possible de la fraîcheur originale.
Conserver les restes
Légumes rôtis:
- Refroidissement: Je laisse mes légumes rôtis refroidir complètement à température ambiante avant de les stocker.
- Conteneur hermétique: Je les transfère ensuite dans un conteneur hermétique pour éviter l’humidité et les odeurs.
Quinoa:
- Séparation: Je place mon quinoa cuit dans un autre conteneur, à part des légumes.
- Réfrigération: Je réfrigère le quinoa et les légumes séparément à 4°C ou moins, ce qui permet de les conserver jusqu’à 3-4 jours.
Réchauffer efficacement
Légumes rôtis:
- Four: Pour les réchauffer, je les étale sur une plaque et les place dans un four préchauffé à 180°C pour 10 minutes.
- Croquant: Afin de retrouver un côté croustillant, je les laisse quelques minutes de plus sous le gril.
Quinoa:
- Vapeur: Je privilégie un réchauffage à la vapeur pour conserver l’humidité et la saveur du quinoa.
- Micro-ondes: Si nécessaire, un passage rapide au micro-ondes couvert avec un film alimentaire perforé fait également l’affaire.
Je m’assure toujours que les aliments sont bien chauds avant de les servir, prenant soin de chauffer uniformément pour éviter les points froids.
Légumes rôtis et quinoa
Ingrédients
- 200 g patates douces
- 1 pak choï
- 250 g topinambours
- 250 g carottes
- 200 g quinoa
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1/2 cuillère à café paprika fumé
- 1 cuillère à café origan séché
Instructions
- Epluchez les patates douces et coupez en dés. Nettoyez le pak choi et coupez-le en lanières. Epluchez les topinambours et les carottes et coupez en cubes.200 g patates douces, 1 pak choï, 250 g topinambours, 250 g carottes
- Déposez tous les légumes sur une plaque couverte de papier cuisson. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez les épices de votre choix. Enfournez pour 30 minutes à
180 °C en remuant régulièrement.huile d'olive, sel et poivre, 1/2 cuillère à café paprika fumé, 1 cuillère à café origan séché - Pendant ce temps, faites cuire le quinoa selon les indications du paquet.200 g quinoa
- J'ajoute quelques graines ou protéines de chanvre avant de servir pour apporter une touche de croquant. Vous pouvez également arroser d'huile de pépins de courge ou de noisette.
