Lobster Rolls maison au Homard breton

Création de contenus pour La perle de Marie-Jo

Bonjour tout le monde! J’espère que vous allez bien! Je sais que vous êtes déjà nombreux à chercher des idées pour les repas de fin d’année alors comme tous les ans, je vais vous proposer plusieurs recettes qui changent pour vos menus. Aujourd’hui, c’est une recette américaine que j’avais envie de tester depuis bien longtemps que je vous propose : les lobster Rolls!

C’est quoi un Lobster Roll?

C’est dans les années 1930 que “Perry’s” une petite enseigne spécialiste des fruits de mer de l’État du Maine, sur la côte Est des États-Unis, propose ce nouveau sandwich comparable à un hot dog dont la saucisse aurait été remplacée par du Homard (“Lobster” en anglais). Côté petit pain, exit les pain à hot dog habituels, la recette classique utilise des “New England buns” qui sont des petits pains briochés roulés (“Roll” en anglais”) que l’on va faire cuire dans un plat rectangulaire. Cela leur donne des cotés plats et hauts qui permettent de bien les garnir mais surtout de les poêler au beurre pour les réchauffer, ce qui apporte vraiment beaucoup de goût et de texture au sandwich.

Le Lobster Roll est un grand classique de la street food américaine et vous pouvez le déguster surtout sur la côte est dans de nombreux restaurants et food court. En France il arrive peu à peu pour twister les recettes classiques à base de homard.

C’est une recette que je trouve idéale en apéro dinatoire pour Noël ou pour le brunch du Nouvel an et qui dépoussière la façon de préparer le homard. C’est chic, délicieux mais pas pompeux, ça se mange avec les doigts et c’est plein de gourmandise!

Comment choisir un homard?

Les homards bleu ou de Bretagne, sont pêchés en eau froide dans des casiers sur les côtes du Finistère et sont réputés pour leur chair fine et parfumée. Ils sont souvent vendu vivant ce qui permet de s’assurer de leur fraîcheur et de la qualité optimale de leur chair. Cela vous permettra également de le préparer à votre goût et de l’utiliser à 100% (comme dans ma recette où les carcasses vont servir à faire la sauce.) Choisissez-votre homard vivant vigoureux, l’oeil brillant et à l’odeur agréable, il doit replier rapidement sa queue si vous le soulevez, être intact et posséder encore toutes ses pâtes.

Ici dans ma campagne alsacienne, je ne suis malheureusement pas trop bien lotie en bonne poissonneries et ce sont souvent des homards congelés que je peux trouver. Mais j’ai découvert récemment le service de livraison proposé par La Perle de Marie Jo avec un envoi en moins de 24 heures qui garanti un produit au top et de qualité!

Producteur de moules AOP, d’huîtres creuses et d’huîtres plates de Cancale depuis quatre générations en baie du Mt St Michel, La Perle de Marie Jo propose ses coquillages mais aussi des crustacés de Bretagne en livraison à domicile en France, Belgique et Luxembourg. Pour ma recette j’ai donc sélectionné un beau homard breton vivant de 850 g arrivé sans encombre et au top de la fraîcheur en mois de 24 heures.

Comment cuisiner le homard?

Le homard bleu peut être cuit au four à à l’eau. C’est cette dernière préparation qui me semble la plus facile que j’ai choisie, en cuisant mon homard dans un bouillon assaisonné selon mes goûts.

Personnellement, je ne sui spas adepte de la cuisson du homard toujours vivant, je préfère donc le tuer ou l’étourdir avant de le cuire. Deux méthodes s’offrent à vous: soit insérer une lame rapidement juste derrière les yeux ou le placer au congélateur pendant 30 minutes afin de l’endormir. (Vous pouvez également faire les deux).

Pour la cuisson, portez votre bouillon à ébullition, plongez le homard, tête la première en une fois puis décomptez le temps de cuisson à partir de la reprise d’ébullition. Le temps de cuisson du homard dépendra de son poids. La Perle de Marie Jo conseille 10 minutes de cuisson pour un homard entre 400 et 600 grammes, 15 minutes pour un homard entre 600 et 800 grammes et 20 minutes de cuisson pour un homard entre 800 grammes et 1 kg.

Et si vous ne souhaitez pas faire cette étape, vous pouvez également trouver des homards déjà cuit sur le site.