Il me reste encore quelques petites courges Jack be Little de ma récolte de l’automne alors c’est l’occasion de vous présenter une recette que j’adore avec ces mini citrouille: les courges cocotte! . Cette préparation au Cookeo Extra Crisp permet d’obtenir des œufs parfaitement coulants nichés dans une mini-courge tendre à souhait, le tout en moins de 25 minutes préparation et cuisson comprise.
La courge Jack be Little, avec sa taille individuelle et sa forme de petite citrouille, se prête idéalement à cette recette. Elle apporte une touche de charme et d’originalité à ce plat traditionnel français. Avec le Cookeo et son Extra Crisp je fais cette recette super rapidement et sans utiliser plusieurs ustensiles. C’est pratique pour ne pas avoir à allumer le four! Mais si vous ne possédez pas ces appareils, je vous invite à consulter ma recette: Oeuf cocotte en courge Jack be Little au four
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La courge Jack be Little
La courge Jack be Little est une petite variété ornementale originaire d’Amérique du Nord, apparue dans les années 1980. Les courges Jack be Little mesurent environ 7 cm de diamètre et pèsent entre 200 et 400 grammes. Leur peau est côtelée et de couleur orange vif caractéristique.
La plante s’étend sur 2 à 3 mètres de long, elle n’est pas trop coureuse et convient donc pour de petites surfaces, d’autant plus que vous pouvez la guider sur un treillis les fruits ne pesant pas lourd. Normalement chaque plant donne une douzaine de fruits, ici nous en avons récolté une cinquantaine avec 2 plats !
Les Jack be Little appartiennent à la famille des Cucurbita pepo, comme les courges spaghetti et les pâtissons. Leur chair est comestible et possède une saveur douce rappelant la châtaigne. Ces mini-courges se conservent 3 à 6 mois dans un endroit sec et frais. J’ai fais ma récolte au mois d’octobre et je suis entrain de consommer les derniers fruits en ce moment. Je les ai conservé sur une étagère ajourée en bois dans mon cellier.
Ingrédients principaux et substitutions
Choix des œufs et alternatives
Je privilégie les œufs extra-frais de calibre moyen pour une cuisson parfaite. Les œufs bio offrent souvent un jaune plus orangé et un goût plus prononcé. La température des oeufs est importante pour une bonne cuisson, donc si vous les conservez au réfrigérateur, sortez-les 30 minutes avant.
Pour une version végane, je peux utiliser un mélange de tofu soyeux (100g) avec de la fécule de maïs (1 cuillère à soupe) et du curcuma pour la couleur. Une petite pincée de sel Kala Manak apportera une saveur rappelant l’oeuf mais cela n’est pas obligatoire.
Sélection des lardons et variantes
Pour ma recette j’ai choisi des allumettes de jambon blanc. La découpe fine permet une meilleure répartition dans le plat. Vous pouvez également opter pour des lardons allumette ou un émincé de volaille coupé finement.
Pour une alternative végétarienne vous pouvez utiliser :
- Des champignons émincés
- Des dés de tofu fumé
- Des protéines de soja texturées
Types de crèmes et substitutions
J’utilise de la crème fraîche liquide mais vous pouvez également utiliser de la crème épaisse, du mascarpone ou de la ricotta. Pour une version végétale, la crème d’avoine ou de soja sera parfaite.
Choix du fromage râpé
J’ai utilisé du cheddar pour ma recette que j’ai râpé finement minute. Les autres options de fromages possibles :
- Emmental français
- Parmesan Parmigiano Reggiano
- Tomme de brebis
- Substitut végétal râpé
Cuisson au Cookeo avec Extra Crisp
Préparation des courges
Comme on consomme la peau des courges, je commence par les laver soigneusement à l’eau froide. Je frotte délicatement la peau pour éliminer toute trace de terre.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, je coupe découpe un chapeau sur le dessus des courges. Je place mon couteau légèrement en biais pour obtenir une découpe évasée.
Je retire les graines et les filaments à l’aide d’une cuillère. Je prends soin de ne pas abîmer la chair ni percer le fond de la courge.
Première cuisson de la courge
Je place la courge dans le panier vapeur du Cookeo, partie creuse vers le haut et je met 20 cl d’eau dans la cuve du Cookeo avant d’y déposer le panier.
Je programme le Cookeo en mode cuisson sous haute pression pendant 5 minutes. Cette étape précuit la chair de la courge. Je vérifie la cuisson en piquant légèrement la chair avec la pointe d’un couteau. La chair doit être tendre mais pas trop molle pour maintenir sa structure.
Je laisse refroidir 2-3 minutes avant de répartir la garniture à base de blanc d’eau dans les courges. Je conserve les jaunes de côté.
Fin de cuisson à l’Extra Crisp
Je vide l’eau de la cuve et replace le panier dans le Cookeo. Je place l’Extra Crisp sur la cuve et je programme en manuel à 200°C pour 9 minutes. Au bout de ce temps, je dépose les jaunes sur chaque courge et je cuis encore 1 minute à l’Extra Crisp à 200°C.
La durée totale de cuisson est de 15 minutes : 5 minutes pour précuire les courges, puis 10 minutes à l’Extra Crisp.
Oeuf cocotte en courge Jack be Little au Cookeo
Matériel nécessaire
Ingrédients
- 4 courges Jack be little
- 4 oeufs moyens
- 75 g dés de jambon
- 40 g cheddar râpé
- 10 cl crème fraîche
- sel et poivre
Instructions
- Lavez bien les courges en les brossant puis découpez un chapeau. Videz les graines à l'aide d'une cuillère à soupe sans toucher à la chair. Déposez dans le panier vapeur du Cookeo.4 courges Jack be little
- Versez 20 cl d'eau dans la cuve, placez le panier vapeur et lancez la cuisson sous pression pour 5 minutes.
- Pendant ce temps, clarifiez les oeufs (séparez les blancs des jaunes). Mettez les blancs dans un bol et ajoutez la crème fraîche, le fromage et le jambon. Salez et poivrez puis mélangez bien.4 oeufs, 75 g dés de jambon, 40 g cheddar, 10 cl crème fraîche, sel et poivre
- A la fin de la cuisson, sortez le panier vapeur sur une assiette. Répartissez la préparation précédente dans les courges puis replacez le panier vapeur dans la cuve en ayant pris soin de vider l'eau au préalable.
- Lancez la cuisson à l'extra crisp en mode manuel à 200°C pour 9 minutes. Au bout de ce temps, déposez un jaune dans chaque courge et relancez la cuisson à l'extra crisp pour 1 minute.