Mini courges farcies végétariennes

J’adore ces petites courges jack be little ! Cela fait quelques années que je les guette sur les étals pour en acheter et j’en ai donc tout naturellement planté au potager dès que j’ai pu ^^ Nous avons mis 1 seul plant pour tester l’été dernier et nous avons eu une superbe récolte de 50 petites courges!! L’occasion de tester plein de nouvelles recettes pour accommoder ces petites courges, idéales à farcie ou sous forme d’oeuf cocotte

Aujourd’hui c’est un plat de fêtes végétarien que je vous propose de réaliser. La préparation est simple mais le résultat plaira à coup sûr à vos invités! Les petites courges sont farcies d’un mélange à base de riz complet, quinoa, légumes d’automnes et cranberries, pour une touche festive et gourmande.

À propos des courges Jack Be Little

Les courges Jack Be Little sont des petites citrouilles miniature qui mesurent une dizaine de centimètres de diamètre et pèsent entre 100 et 200 grammes. Leur peau est lisse et dure, d’une belle couleur orange vif.

À l’intérieur, je trouve une chair orangée au goût légèrement sucré. Ces mini courges ont des côtes peu prononcées et un pédoncule vert foncé. Leur petite taille les rend parfaites pour des préparations individuelles.

Préparation des courges Jack Be Little pour la farce

Nettoyage et découpe

Je commence par laver soigneusement les courges Jack Be Little à l’eau froide, leur peau se consomme donc nettoyez-les bien et choisissez-les bio! Avec un couteau bien aiguisé, je coupe délicatement le chapeau de chaque courge. À l’aide d’une cuillère, j’évide l’intérieur en retirant les graines et les filaments. Je prends soin de ne pas percer la peau pour garder la forme intacte.

Cuisson des courges Jack Be Little

Pour la cuisson, j’opte pour une pré-cuisson à la vapeur. Je place les courges évidées dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Je les laisse cuire pendant environ 10 à 15 minutes, selon leur taille. Personnellement pour aller plus vite j’utilise mon Cookeo (auto cuiseur) et je programme pour une cuisson sous pression pendant 5 minutes.

Je vérifie la cuisson en piquant délicatement la chair avec la pointe d’un couteau. Elle doit être tendre mais encore ferme. Je retire les courges dès qu’elles sont cuites à point. Cette méthode préserve la texture et les nutriments des courges. Elles sont maintenant prêtes à recevoir la farce végétarienne.

Préparation de la farce et alternatives

J’ai choisi pour cette recette de préparer une farce végétarienne sur une base de riz et quinoa préalablement cuits dans de l’eau bouillante salée.

J’ajoute des champignons émincés poêlés avec un oignon et des tiges de blette. Pour une note “Noël” j’ai ajouté des cranberries fraîches dans ma poêlée mais vous pouvez simplement les supprimer de la recette si vous n’aimez pas (ou si en dehors de fêtes vous n’en trouvez pas). Quelques noix de pécan viennent apporter du croquant (vous pouvez remplacer par des noix ou des noisettes)

Un bonne dose de parmesan vient relever l’ensemble (attention à ne pas trop saler du coup). Pour une version 100% végétale, vous pouvez remplacer le parmesan par de la levure maltée.

Farcir et finaliser les courges Jack Be Little

Remplissage des courges

Je commence par préchauffer mon four à 180°C. Ensuite, je rempli délicatement chaque courge avec la farce préparée.

Je veille à ne pas trop tasser pour que la farce reste aérée. Je saupoudre un peu de parmesan râpé sur le dessus de chaque courge farcie. Cela apportera une jolie croûte dorée.

Cuisson finale au four

Je place les courges farcies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je les enfourne pour environ 5-10 minutes. Juste le temps de gratiner et de servir bien chaud.