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Par Sandra Thomann

Red Velvet Cupcake Spécial St Valentin!

C’est la Saint Valentin! Bien que je ne fête pas spécialement cette date car je pense qu’on a pas besoin d’une date fixe pour dire à son amoureux qu’on l’aime, c’est tout de même une bonne occasion pour préparer un petit cadeau sucré à mon homme.

Cette année, ce sera un joli cupcake, rouge et doux comme l’amour! Un Red Velvet cupcake que je trouve très approprié pour cette fête, pas vous?

Je n’ai jamais aimé les crèmes au beurre que je trouve beaucoup trop lourdes, et pourtant pour cette recette je vous en propose une! Curieux? pas du tout, car cette crème au beurre à la meringue italienne est légère comme un nuage, très douce et onctueuse: un vrai bonheur que je vous recommande de tester très vite, même si comme moi, vous n’êtes pas très « crème au beurre »!
Red velvet cupcake

J’ai délicatement parfumé la crème à la vanille et choisi de la décorer, St Valentin oblige, de sprinkles rouges et de dragées de chocolat en coeur (merci encore à Caroline qui me les a offert lors du dernier échange gourmand!).

cupcake day

Et vu que c’est bientôt le 3ème Cupcake Day chez Dorian, je lui envoie pour compléter sa collection :)

Red velvet cupcake St Valentin

Red Velvet Cupcake

Un cupcake rouge et moelleux pour la St Valentin
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure 5 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Américaine
Portions: 12 cupcakes

Ingrédients

Pour les cupcakes

  • 430 g farine
  • 1 c. à café levure chimique
  • 1 c. à café sel
  • 2 cuillères à soupe cacao non sucré
  • 1/2 c. à café colorant alimentaire rouge en poudre
  • 120 g beurre doux pommade
  • 360 g sucre semoule
  • 2 oeuf à température ambiante
  • 1 c. à café extrait de vanille
  • 230 ml buttermilk lait fermenté
  • 1 c. à café vinaigre blanc
  • 1 c. à café bicarbonate

Pour la crème au beurre à la meringue italienne

  • 70 g blanc d’oeuf soit environ 2 blancs d’oeufs mais je vous recommande de peser
  • 110 g sucre semoule
  • 145 g beurre
  • 30 ml eau
  • 1/2 gousse vanille

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Dans un bol mélangez le cacao en poudre et le colorant alimentaire.
  • Mettez le beurre mou et le sucre dans le bol de votre robot muni du fouet, et mélangez jusqu’à obtenir un appareil mousseux. Ajoutez les oeufs l’un après l’autre tout en continuant de battre, puis ajoutez l’extrait de vanille et le cacao coloré. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.
  • Remplacez le fouet par la feuille et ajoutez un tiers de la farine, fouettez, puis ajouté la moitié du buttermilk, fouettez, ajoutez encore 1/3 de farine, le reste du buttermilk et le reste de la farine en fouettant bien entre chaque ajout pour ne pas former de grumeaux et bien incorporer les ingrédients.
  • Dans un bol, mélangez le vinaigre et le bicarbonate (ça mousse!!!) puis ajoutez à l’appareil et battez pour bien incorporer.
  • Remplissez les caissettes à cupcakes aux 3/4 et enfournez pour 20 minutes. A la sortie du four, placez les cupcakes sur une grille et laissez complètement refroidir.
  • Pour réaliser la crème, mettez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à 121°C. Pendant ce temps, mettez vos blancs d’oeufs dans la cuve du batteur et montez les doucement en neige. Lorsque le sirop à presque atteint les 121°C augmentez la vitesse du batteur puis lorsque le sirop est prêt faites ajoutez-le aux blancs en le faisant couler le long des paroi de la cuve tout en continuant de battre.
  • Faites tiédir la meringue en continuant de battre à vitesse maximum: la meringue doit être ferme et brillante.
  • Ajoutez alors le beurre mou en parcelles et les grains de la demie-gousse de vanille. Fouettez pour bien homogénéiser. Placez dans une poche à douille cannelée et garnissez le dessus des cupcakes. Décorez de sprinkeles rouges et de dragées de chocolat en forme de coeur :)
Vous avez testé cette recette?Mentionnez @CuisineAddict sur instagram ou tagguez #cuisineaddict!

red velvet cupcake pour la St Valentin

Commentaires · 35

  1. Magnifiques : et dont le nom est très approprié !
    Je crois que pour Dorian et le cupcake day il y a un thème à respecter : à savoir un cupcake vanille/chocolat ….
    Tu seras obligée d’en refaire un autre ! mais tu m’as l’air bien douée pour ça

  2. Moi aussi je n’aime pas la crème au beurre, mais j’ai trouvé celle-ci vraiment bonne, la meringue italienne apporte de la légereté à la crème :)

    Tu me diras ce que tu en penses si tu testes!

    Bonne journée bizzz :)

  3. Merci beaucoup!

    Pour le cupcake day il n’y a pas de thème à respecter, tu peux faire le cupcake de ton choix, mais de toute façon j’ai referais un pour le jour J le 6 mars ;-)

    Bonne journée et à bientôt :)

  4. Autre question ;) En fait j’aimerais offrir ces cupcakes à une personne. Sachant que je vais les faire demain et que je vais les offrir vendredi, avec plusieurs heures de transport, donc hors du
    frigo, quel glaçage pourrais-je faire? dur dur d’offrir une pâtisserie maison quand on a un long trajet à faire :( merci!

  5. Bonjour Elodie :)

    Merci beaucoup! Tu pourras trouver du buttermilk (ou lait fermenté ou lait ribot) en supermarché au rayon cremerie avec les laits frais ;)

  6. Avec le trajet la crème au beurre est donc exclue, car elle n’aurai pas fière allure en arrivant ;)

    Tu peux eventuellement faire une ganache simple au chocolat (blanc ou noir) ou alors un glaçage meringué au fluff comme sur mes rainbow cupcakes qui lui aussi tient bien hors du frigo!

    http://www.cuisine-addict.com/article-cupcake-s-day-3-66112593.html

    On trouve maintenant du fluff en hypermarché, le plus souvent au rayon « produits du monde » avec le beurre de cacahuète ;)

  7. Je viens d’essayer ta crème au beurre sur des cupcakes au chocolat. Malgré le fait que j’ai foiré ma crème (Beurre trop fondu, pas de thermometre… Bref au pifometre) elle a réussi a tenir sur
    mes muffins. En vert pistache ca gérait! Par contre elle n’a pas beaucoup de gout. La prochaine fois j’aurai un thermometre et plus de vanille! :D J’étais super heureuse de manger un réel
    cupcake, avec une vraie crème toute jolie, pas lourde du tout. MERCIIII!

  8. Merci beaucoup pour ton commentaire!! Je suis contente que ma recette de crème au beurre légère t’ai plu!!

    Je l’utilise très souvent en l’aromatisant avec du chocolat, des sirops, des arômes, etc… Et tu as raison si tu veux un vrai goût de vanille bien présent il ne faut pas hésiter à en mettre
    plus, le top c’est alors d’utiliser de l’extrait de vanille ;)

    Très bonne journée et à bientôt!!

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