Risotto aux Champignons & St Jacques

Un risotto chic et festif aux champignons et noix de St Jacques

Aujourd’hui je vous propose une recette terre & mer bien de saison alliant de jolies noix de St Jacques bien charnues à un délicieux risotto aux champignons forestiers, crémeux et onctueux. J’ai choisi mon « trio gagnant » de champignons, mes préférés pour réaliser le risotto: des girolles, des trompettes de la mort et des chanterelles.

Si vous devez zappez l’une ou l’autre des variété, je vous conseille cependant de conserver les trompettes qui apportent toute sa saveur à ce risotto et qui se marient si bien avec les St Jacques!

Pour les coquilles, on fait simple: juste poêlées à feu très vif avec un pointe de fleur de sel et du poivre du moulin au moment du dressage. Surtout ne les sur-cuisez pas, laissez-les un peu crues au centre, bien nacrées pour qu’elle conservent un peu de mâche.

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Risotto aux Champignons & St Jacques

Un risotto chic et festif aux champignons et noix de St Jacques
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 17 minutes
Temps total: 32 minutes
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Instructions

  • Ciselez finement les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir à feu vif dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Ajoutez le riz et mélangez bien pour enrober les grains. Laissez cuire 1 minute, ils doivent devenir translucides.
  • Ajoutez alors les champignons nettoyés et laissez cuire encore 1 minute.
  • Versez le vin blanc sec et baissez le feu. Laissez mijoter jusqu’à évaporation complète.
  • Ajoutez un peu de bouillon à hauteur, réglez votre minuteur sur 17 minutes et laissez cuire en mélangeant de temps en temps et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure que celui-ci est absorbé par le riz. Attention, vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le bouillon!
  • Une fois les 17 minutes passées, votre riz doit être moelleux et crémeux. Ajoutez alors le parmesan et mélangez pour bien lier.
  • Avant de servir, poêlez rapidement les Noix de St Jacques puis disposez-les sur le risotto. Parsemez d’un peu de fleur de sel et de poivre du moulin.
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