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Par Sandra Thomann

Tacos au Pulled Pork & Tomme de Savoie (Porc effiloché cuit au four)

Cela faisait un moment que j’avais envie de faire du « Pulled Pork », vous savez ce porc cuit très très très longtemps dans une sauce type barbecue venue tout droit d’outre-atlantique; une viande si tendre qu’elle s’effiloche toute seule d’un simple coup de fourchette :)

Et puis j’ai reçu une petite invitation à participer au nouveau « Défi Tomme de Savoie » qui a pour thème cette année la Street Food, et là je me suis dit « Pulled Pork et Tomme de Savoie, cela doit faire un très bon mariage!! ».

Tacos au pulled pork-9326 - Photo 1

Alors ni une ni deux, j’ai dégainé ma cocotte en fonte et me suis inspirée de la recette de Christelle pour réaliser mon Pulled Pork. J’ai râpé grossièrement ma Tomme de savoie, accommodé de quelques feuilles de salade, de tomates et d’herbes fraîches et glissé tout cela dans des tortillas de maïs. Et voilà mes tacos très gourmands, équilibrés et pleins de saveur, à manger avec les mains en se balladant au soleil! Alors ça vous dit?

Pour cette recette j’ai utilisé des tortillas de maïs toutes prêtes mais vous pouvez tout à fait les réaliser vous-même, c’est très facile : recette des tortillas maison.

tacos pulled pork

 

Tacos au Pulled Pork & Tomme de Savoie
Préparation
20 min
Cuisson
6 h
Temps total
6 h 20 min
 

Des tacos généreux et gourmands garnis de porc effiloché

Portions: 8
Ingrédients
Pour le Pulled Pork
  • 5 kg épaule de porc (soit 1 épaule)
  • 1 oignon rouge
  • 200 ml ketchup
  • 200 ml tomates concassées en conserve
  • 100 ml vinaigre de cidre
  • 100 ml bouillon de légumes
  • 50 g golden syrup (ou miel, ou cassonade)
  • 1 càs graines de moutarde
  • 2 càs sauce Worcestershire
  • 1/2 càc piment de Cayenne
  • 1 càc paprika fumé
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 feuille de laurier
  • Huile d’olive
Pour les tacos
  • 8 tortillas de maïs
  • 50 g tomme de Savoie coupée en cubes
  • 20 cl crème fraîche épaisse
  • salade verte
  • 2 tomates
  • 100 g tomme de Savoie râpée
  • 3 branches coriandre fraîche
Instructions
Le Pulled Pork
  1. Déficelez l’épaule de porc puis faites-la dorer sur toutes les faces dans votre cocotte avec une cuillère à soupe d’huile. Coupez grossièrement l’oignon rouge et ajoutez-le dans la cocotte. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre et la viande bien grillée.
  2. Mélangez tous les autres ingrédients puis versez-les sur la viande. Enfournez à 135°C pendant 6 heures à couvert en retournant et en arrosant la viande de sauce de temps en temps.
  3. A la sortie du four, déposez la viande sur un plat et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes. Ajoutez de la sauce réduite, à votre goût et mélangez. Réservez au chaud.
Les tacos
  1. Préchauffez votre four à 160°C. Suspendez vos tortillas pliées en deux sur la grille du four à cheval sur 2 tiges (un peu comme si vous pendiez votre linge ^^). Enfournez pendant environ 5 minutes, le temps qu’elles prennent leur forme et deviennent croustillantes. Sortez les délicatement et réservez.
  2. Faites fondre les 50 g de Tomme de Savoie en cubes dans une cuillère à soupe de crème fraîche puis incorporez au restant de crème pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre à votre goût.
  3. Coupez la salade en lanières et les tomates en fines tranches. Garnissez les tacos de pulled pork, salade et tomates. Ajoutez une cuillère de crème et saupoudrez généreusement de Tomme de Savoie râpée. Parsemez de coriandre ciselée et servez immédiatement.
Notes

Il vous restera du pulled pork, celui-ci se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et se déguste aussi bien chaud que froid.

 

Tacos-au-pulled-pork

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