C’est déjà l’heure de ma dernière recette dans le cadre de ma collaboration avec la brasserie Licorne et j’espère que vous avez aimé mes déclinaisons à base des bières phares de la brasserie alsacienne. Pour rappel je vous avais proposé depuis le début de l’année des Pilons de poulet marinés à la Licorne Primeur, un Poulet à la Licorne Elsass et aux champignons, une Cocotte terre/mer à la Licorne bio et un Burger au pulled pork à la Licorne Black.
C’est encore la Licorne Black qui est passée à la casserole pour cette dernière recette… je vous avoue que c’est ma bière préférée de la gamme avec ses notes de café et caramel. Pour cette recette, j’ai réinterprété la “Beef & Beer pie” une recette traditionnelle irlandaise mais chez moi c’est une “Beef & Black pie” bien sûr ;) Une recette facile et gourmande, bien réconfortante pour l’hiver à servir avec une bonne purée maison!
Tourte au bœuf, champignons et à la Licorne Black
Ingrédients
- 1 kg bœuf à braiser
- 2 échalote
- 400 g champignons de Paris
- 1 carotte
- 2 cuillère à soupe farine rase
- 33 cl bière Licorne Black
- 20 cl bouillon de bœuf
- 1 petite boite concentré de tomates
- 2 cuillère à soupe sauce Worcestershire
- 2 branches thym
- 2 feuilles laurier
- huile d’olive
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf mélangé pour la dorure
- sel et poivre
Instructions
- Couper le bœuf en gros cubes, ciseler finement les échalotes, couper les carottes en rondelles et les champignons en tranches.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte à fond épais et faites-y revenir la viande à feu vif. Saler et saupoudrer de la farine, bien mélanger et laisser dorer quelques minutes. Retirez la viande et réserver.
- Remettre une cuillère à soupe d’huile dans la cocotte et ajouter les échalotes et la carotte. Mélangez bien puis ajouter les champignons, le thym, le laurier, la sauce Worcestershire et le concentré de tomate. Ajouter le bouillon et bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
- Remettre la viande dans la cocotte et ajouter la bière. Saler, mélanger et couvrir. Laisser mijoter environ 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps.
- Terminer les dernières 15 minutes de cuisson à découvert pour faire réduire un peu la sauce, puis laisser refroidir complètement.
- A l’aide d’une écumoire, déposer la viande et les légumes dans un plat creux puis ajouter la moitié de la sauce. Couvrir avec la pâte feuilletée et dorer à l’œuf. Enfourner pendant 20 minutes à 180°C puis servir avec une purée de pomme de terre maison ou une salade verte.
Article écrit en collaboration avec la brasserie Licorne
Quelle merveille cette pie !!!
Waouh ! Comme elle donne envie ! Un vrai régal assuré.
Cette tourte à la viande est une excellente idée ! Je connais la version alsacienne (plutôt au porc et au vin blanc), celle-ci est à tester !
Bonsoir, ca a l’air délicieux cependant par quoi puis je remplacer l’alcool.
que ce soit la bière, le vin blanc ou rouge ?
Merci d’avance.
Bonjour,
Merci beaucoup :) Dans cette recette vous pouvez remplacer la bière par plus de bouillon ou utiliser une bière sans alcool (non aromatisée).
Pour les autres équivalences, je vous invite à consulter cet article: https://cuisine-addict.com/par-quoi-remplacer-gelatine-oeuf-beurre-equivalences-cuisine/
Belle journée!
Bonjour et merci pour cette belle recette. Quel est l’équivalent temps,de cuisson pour un cookeo? Merci!
Pardon je viens de voir la réponse dans le batch
Holàlà !! on s’est régalé de 18mois à 35ans
Pour la bière j’ai pris un guiness et c’était top !
on s’est régalé n ayant pas trouvé la bière Licorne j ‘ai replacé par une guiness noir Merci
On s’est regalés. J’ai utilisé une bière Jenlain.
Bonjour,
Recette très sympa.
Petit souci avec la viande qui n’était pas assez tendre. J’avais pris du bœuf bourguignon, est-ce parce qu’elle n’a pas mijoté assez longtemps?
Bonjour,
Cela peut venir de la viande, normalement le temps de cuisson est suffisant mais il faut l’adapter. En goûtant si la viande n’est pas assez tendre il faut prolonger la cuisson. (A noter: l’indication d’un temps de cuisson ou d’un assaisonnement ne doit pas empêcher de goûter et rester pro-actif dans la réalisation de la recette ;) )