Poulet à la Bière Licorne Elsass</br>& aux champignons

Après mes pilons de poulet marinés à la bière, je vous propose aujourd’hui ma deuxième recette dans le cadre de ma collaboration avec la brasserie Licorne: des escalopes de poulet moelleuses avec une sauce très gourmande aux champignons et à la bière.

Pour cette recette, j’ai choisis de travailler la Licorne Elsass, une bière 100% alsacienne exclusivement récoltée, brassée et commercialisée en Alsace. C’est une bière blonde fine et douce, avec une belle couleur dorée et des notes de houblon frais et caramel. Parfaite pour se marier aux senteurs de sous-bois des morilles et pleurotes!

Poulet à la crème et aux champignons

Pour coller à l’image de la Licorne Elsass, j’ai réalisé une recette assez traditionnelle et classique mais en lui apportant de l’élégance. Résultat: une sauce vraiment très gourmande et savoureuse!

Poulet à la Licorne Elsass & aux champignons
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Temps total
45 min
 
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Alsacienne
Portions: 6 personnes
Ingrédients
  • 6 escalopes poulet
  • 50 cl bouillon de volaille
  • 25 cl bière blonde Licorne Elsass
  • 30 g morilles séchées
  • 1 oignon
  • 200 g pleurotes
  • 200 g champignons de Paris bruns
  • 3 c. à café fécule de maïs
  • 200 g crème épaisse
  • 3 c. à café moutarde de Dijon
  • 30 g beurre doux
  • 2 branches thym
  • huile d'olive
  • sel et poivre
Instructions
  1. Portez le bouillon de volaille à ébullition puis réhydratez-y les morilles hors du feu pendant 30 minutes. Nettoyez les champignons frais et coupez-les en lamelles épaisses. Ciselez finement l'oignon et délayez la fécule dans un peu de bière.

  2. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et dorez les escalopes de poulet. Lorsqu'elles sont cuites, retirez et réservez.

  3. Ajoutez l'oignon dans la sauteuse et laissez cuire 1 minutes à feu vif. Ajoutez les champignons frais et faites revenir toujours à feu vif jusqu'à ce qu'un maximum d'eau de végétation se soit évaporée. Déglacez avec la bière et grattez bien le fond de la sauteuse. Laissez réduire 2 minutes à feu vif.

  4. Ajoutez dans la sauteuse, le bouillon de volaille avec les morilles, la fécule délayée, la moutarde, la crème et les branches de thym. Salez et poivrez puis laissez réduire de moitié sur feu moyen.

  5. Lorsque la sauce à réduit et épaissis, remettez les escalopes de poulet à réchauffer dans la sauce. Servez bien chaud accompagné de nouilles.

Poulet à la crème et bière

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