Voilà le dessert que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mon Papa la semaine dernière. Contrairement à maman et moi, il n’est pas très “chocolat”, ce qu’il préfère ce sont les desserts frais , légers et fruités.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!
Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Si vous voulez me soutenir:
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C’est pourquoi il m’a demandé un vacherin glacé! J’ai choisi de le faire aux fruits exotiques en mêlant les fruits de la passion et l’ananas pour le côté acidulé, à la mangue et la coco pour adoucir le tout.
Mariage très réussi qui a plu à tout le monde! Côté déco je me suis lâchée en récupérant le plumeau de l’ananas et en disposant des kiwis et caramboles sur le dessus du vacherin… et quelques macarons bien sûr :)
Alors c’est vrai que vu comme ça, la recette à l’air longue, mais vraiment il n’y a rien de compliquer et en s’organisant en étalant la réalisation sur plusieurs jour, on réalise un super dessert très facilement!
Pour celles et ceux qui ne voudraient pas réaliser la glace maison ou qui n’ont pas de sorbetière, pas de panique: on peut parfaitement réaliser ce vacherin avec des glaces achetées toutes faites (j’avoue que je le fait souvent, mais chuuuuut ^_^). Il suffit de sortir les glaces quelques minutes pour les ramollir afin de pouvoir les placer dans votre cercle ;-)
Vacherin glacé Exotique, Meringue au thé Matcha
Ingrédients
Pour les meringues
- 100 g blanc d’oeuf soit environ 3 blancs mais comme d’hab’ je vous conseille de peser
- 100 g sucre semoule
- 100 g sucre glace
- 2 c. à café thé matcha
Pour la glace à la mangue
- 2 mangue bien mûres
- 1 jus citron vert
- 40 g sucre glace
- 20 cl crème fraîche
Pour le sorbet aux fruits de la passion
- 600 g purée de fruit de la passion
- 50 g sucre glace
- 1 jus citron vert
- 1 blanc d’oeuf
Pour le montage
- 1 ananas victoria
- 10 cl crème de coco
- 50 cl crème liquide
- 4 cuillère à soupe sucre glace
- kiwi, carambole, macarons pour la déco
Instructions
J-2: préparez les meringues!
- Préchauffez votre four à 130°C. Mettez les blancs d’oeufs dans la cuve de votre robot et battez-les avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit en neige ferme. Ajoutez alors petit à petit le sucre semoule tout en continuant de battre. Lorsque la meringue est ferme, élastique et brillante ajoutez le matcha et fouettez encore pour bien mélanger.
- Mettez la meringue dans un bol et incorporez-y le sucre glace délicatement à la maryse. (d’après la recette de Conticini, cela apporte plus de friabilité et de croquant à la meringue).
- Mettez l’appareil dans une poche à douille cannelée , préparez un disque de meringue de 20 cm de diamètre et pochez le reste en meringues d’environ 8/10 cm de long.
- Enfournez 40/45 minutes à 130°C. A la sortie du four laissez refroidir complètement.
J-1: les glaces et le montage du vacherin.
- Réalisez la glace à la mangue en mixant la chaire des fruits avec le jus de citron. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace puis incorporez-y le coulis de mangue. Faites prendre 30 minutes en sorbetière.
- Placez le disque de meringue sur un plat puis disposez votre cercle à pâtisserie garni de rhodoïd et de papier sulfurisé tout autour. Versez alors la glace à la mangue et lissez le dessus. Placez au congélateur.
- Réalisez le sorbet passion: mélangez la pulpe de fruits de la passion, le jus de citron et le sucre. Battez légèrement le blanc d’oeuf pour qu’il devienne mousseux puis incorporez-y le coulis de fruit de la passion. Faites prendre en sorbetière 30 minutes.
- Émiettez quelques meringues (gardez les plus jolies pour le montage du vacheriet détaillez l’ananas en petits cubes. Répartissez les morceaux d’ananas et de meringue sur la glace à la mangue puis versez le sorbet passion par dessus. Lissez la surface et placez au congélateur tout une nuit.
Jour J: le montage.
- Fouettez ensemble la crème de coco et 10 cl de crème fleurette avec une cuillère à soupe de sucre. Le mélange doit devenir légèrement mousseux mais rester liquide. Décerclez votre vacherin puis collez les meringues tout autour à l’aide de la crème à la coco. Replacez au congélateur et réservez le reste de crème coco.
- Montez le reste de crème fleurette en chantilly bien ferme avec le reste de sucre glace. Placez dans une poche à douille cannelée et remplissez de crème les espaces entre les meringues et le pourtour du dessus du vacherin. Terminez en versant sur le dessus le reste de crème coco. Replacez au congélateur.
- Décorez le dessus de votre vacherin de fruits frais, macarons, etc… selon vos goûts et votre imagination. Sortez le vacherin 10 minutes avant de servir afin que la glace soit onctueuse.
Si vous testez l’une de mes recettes, n’hésitez pas à m’envoyer la photo de votre réalisation, soit par mail à contact@cuisine-addict.com,soit par instagram en tagguant votre photo #RecetteCuisineAddict !
il est superbe !
bravo du vrai travail de pro
Une belle réalisation…longue peut-être mais le résultat en valait le coup !!
Heureux Papa…..
Waouh waouh waouh !!!! Tout est superbe !!! Le dessert, les couleurs, la photo, la mise en scène. Un blog de professionnelle bravo. Ton papa a du se régaler par les yeux et les papilles. Bizzz et
bonne journée
magnifique moi qui n’aime pas le chocolat j’y trouve mon bonheur !!!
Waaaah ce dessert est vraiment magnifique bravo!!!
Très joli dessert! Coloré, j’adore!
Magnifique!!!! De toute beautée!!
waouh magnifique ce vacherin!
J ‘aime beaucoup la déco de ton vacherin!!!
Bravo
Ton gâteau est de toute beauté, je te félicite car c’est très beau à voir ca donne de belle idée de déco!
en plus la recette semble délicieuse
Absolument magnifique ce dessert !
Superbe !!
Bisous et bravo !!
Il est sublime!
félicitation il est vraiment très appétissant ton gateau
j’en ais l’eau a la bouche
bonne journée soaz
Il est tout simplement SPLENDIDE ! La décoration est superbe, bravo à toi. Passes une très bonne journée.
Bravo pour la déco ! Ton vacherin est magnifique !!!
Il est magnifique ton vacherin ! c’est une merveille !!! :)
Bisous
magnifique et ça devait être délicieux !
un tres beau bavarois, en plus aux fruits exotique…je suis fan !!!
Tu as bien gâté ton papa
Magnifique ! Vraiment bravo, bien fruité et tout… Ca donne envie d’en avoir une belle part dans son assiette !
Formidable incroyable il a bien fait ton papa de te demandé un chef d’oeuvre pareil , il peut être fière de sa fifille! bravo !! bizz coco
Waouh je suis impressionnée , t’es vraiment douée!
il est MAGNIFIQUE!
gros bisous ;)
drolement gaté le daddy !! bravo à toi pour ce chef d’oeuvre frais !pierre
Tout simplement sublime ! C’est ton papa qui a dû être heureux !
Merci beaucoup! Oui il lui a beaucoup plu :)
Bonne journée bizzzz
Merci beaucoup :)
Merci :)
Bonne journée bizzz ;-)
Peux tu me dire quel logiciel tu prends pour insérer un logo sur tes photos car j ‘aimerais aussi le faire sur mon blog
Merci
J’utilise GIMP, tu le trouveras en téléchagement gratuit sur le net ;-)
Merci !!!
Tout est beau chez vous : la déco de blog, les recettes, les photos…bravo
vraiment magnifique!
ce vacherin est magnifique!!
superbe un vrai travail de pro. si tu veux que les meringues au matcha restent vertes il faut prendre un matcha spécial cuisson. ce ne sera pas un vert éclatant mais cela donne une couleur
originale.
Merci pour le conseil, je vais voir si je trouve ça !
Waaaaw c’est fabuleux, un délice à l’exotique, je prends une part??
magnifique, original et gourmand … j’adore !
et tes photos sont magnifiques
bises
Wouaou ! Il est superbe !!!
Bises
Dan
Merci beaucoup :)
Bizzzz bonne semaine :)
Il est magnifique…je me garde ta recette de coté :) Merci
Merci Scarlet Rose pour ce magnifique vacherin qui m’a inspiré pour réaliser mon premier vacherin. Le mien sera présenté en mini vacherin individuel mardi sur mon blog.
Coucou!
Je me suis très largement inspirée de ton vacherin pour mon dessert de Pâques, merci pour cette super bonne recette!
j’ai mis un lien sur mon message pour que les gens prennent la recette chez toi…
Bon lundi de pâques!
NICOLE
Je suis allée voir ton vacherin, il est superbe et très appétissant!!! Merci à toi pour le lien vers mon blog :)
Si tu le permet, je te pique une photo pour mon prochain “vous avez testé mes recettes” !
Bonne journée
Bizzzzz à bientôt :)
Pas de problème, j’en serais très honorée!
A+
Nicole
Bonjour,
Très belle et délicieuse recette en effet. Et la déco est superbe! Je m’en suis d’ailleurs largement inspiré…
J’aurais un seul bémol à évoquer: je déconseille le lait de coco sur le dessus en fin de recette. Bien que délicieux, c’est le bagne à découper lors du service, même après 20 minutes dehors! Le
lait de coco constitue une vraie plaque de “glace”…
Mais sinon le reste est topissime!
Bravo!
Noliv