Confiture de Quetsches maison

Comme promis, après ma compote de quetsches, voici la recette de ma Confiture de Quetsches maison! Ces prunes violettes, typiques en Alsaces, ont une saveur unique et délicieusement acidulée qui se prête parfaitement à la préparation de confitures.

Avec quelques ingrédients de base et un peu de patience, vous obtiendrez une confiture maison incomparable aux versions industrielles, et surtout vous pourrez l’aromatiser selon vos goûts. Ici j’adore la marier à la cannelle, en Alsace on adore ça ^^

Les Quetsches

Les quetsches sont des prunes allongées violettes à la chair jaune/verte. Leur saveur unique et leur texture fondante en font un ingrédient idéal pour les confitures maison.

Je recommande de choisir des quetsches bien mûres, à la peau lisse et sans taches. Je les lave soigneusement et les essuie avant utilisation. Pour une confiture réussie, j’enlève les noyaux et je coupe les fruits en quartiers.

Il est important de ne pas trop les manipuler pour préserver leur intégrité. Je pèse ensuite les quetsches préparées pour ajuster la quantité de sucre nécessaire.

Pour 1 kg de quetsches, je prévois généralement :

• 750 g de sucre cristal
• le jus d’un demi citron jaune
• 2 bâtons de cannelle

La richesse en pectine des quetsches facilite la prise de la confiture sans ajout de gélifiant, j’utilise donc du sucre cristal sans gélifiant pour cette confiture.

Comment faire de la Confiture Maison

La réussite de votre confiture repose sur 3 étapes clefs : la macération, la cuisson et l’ébullition.

Macération des Fruits

Je commence par la macération des fruits. Cette étape consiste à mélanger les fruits coupés avec du sucre et à les laisser reposer. Je prépare habituellement mes fruits la veille au soir pour une cuisson le lendemain et laisse donc macérer pendant toute une nuit.

Pour plus de facilité, j’utilise le contenant qui va me servir à la cuisson pour ne pas avoir à transvaser le lendemain. Je laisse macérer à couvert, au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche.

Pendant ce temps, les quetsches libèrent leur jus et s’imprègnent de sucre. Ce processus améliore la texture et intensifie la saveur de la confiture.

Le Rôle de la Cuisson

Pour la cuisson, je reprend mes fruits macérés et mélange rapidement avant de placer sur le feu. Je commence à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Cette étape permet l’évaporation de l’eau contenue dans les fruits. La confiture s’épaissit progressivement, concentrant ainsi les saveurs.

Je surveille attentivement la cuisson, en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache au fond. La durée varie selon la quantité et la teneur en eau des fruits. Au fur et à mesure, j’écume ma confiture.

L’Importance de l’Ébullition

Lorsque mes fruits sont bien compotés, qu’il n’y a plus de formation d’écume et que le sucre est entièrement liquéfié, j’augmente la température pour atteindre le point d’ébullition.

Cette étape est cruciale car elle permet la gélification de la confiture. La pectine contenue dans les fruits se transforme sous l’effet de la chaleur, donnant à la confiture sa consistance caractéristique.

Pour tester la bonne prise de votre confiture, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide. Si elle ne coule pas, la confiture est prête. L’ébullition ne doit pas être trop prolongée pour préserver la couleur et le goût des quetsches.

Astuces pour une Confiture Réussie

Pour obtenir une texture parfaite, je surveille attentivement la cuisson. Je remue régulièrement pour éviter que la confiture n’accroche au fond.

Si les quetsches manquent de pectine, vous pouvez ajouter une pomme râpée ou utiliser du sucre spécial confiture avec gélifiant.

Je stérilise mes pots à l’eau bouillante avant de les remplir. Cela garantit une meilleure conservation.

Pour plus de conseils et astuces:

Comment faire des Confitures maison: Conseils, astuces et recettes

Conservation et Utilisation

Méthodes de Conservation

Je range mes pots de confiture de quetsches dans un endroit frais et sombre, comme un placard ou une cave. Bien fermés, ils se conservent jusqu’à un an sans problème. Une fois ouvert, je garde le pot au réfrigérateur. Il reste bon pendant environ un mois.

Idées de Dégustation

Ma confiture de quetsches est délicieuse sur une simple tartine de pain frais. Je l’utilise aussi pour garnir mes crêpes ou mes gaufres.

Je l’incorpore dans mes yaourts nature ou mon fromage blanc pour un petit-déjeuner gourmand et fruité.

En pâtisserie, j’en glisse une cuillère au cœur de mes muffins ou je l’étale sur un fond de tarte avant d’ajouter une crème pâtissière.

Pour une touche sucrée-salée, je l’associe à du foie gras ou à du fromage de chèvre. C’est surprenant et délicieux !