Baeckeoffe

La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes.

La grisaille s’installe, les températures chutent… on oublie les légumes d’été et les petites salades toutes fraîches et on replonge avec plaisir une cuillère gourmande dans les bons plats d’hiver qui réconfortent ^^

En bonne alsacienne, il y a un plat que j’affectionne tout particulièrement et dont je ne vous ai même pas encore proposé la recette: le baeckeoffe! Littéralement, le “four du boulanger” en alsacien, car dans le temps, le plat était emmené chez le boulanger le dimanche en allant à la messe et on profitait de la chaleur résiduel de son four après la cuisson des pains pour enfourner les cocottes en terre de tout le village! Un plat copieux et roboratif qui était ensuite réchauffé toute la semaine ^^

Comme tous les plats de ce genre, il est important de le faire en grande quantité dans une grosse cocotte puis réchauffer les restes le lendemain… d’ailleurs c’est encore meilleur réchauffé ^^

Côté garniture, on y met pas moins de trois viandes différentes selon vos goûts parmi porc, veau, agneau et bœuf. Si vous aimez, vous pouvez également rajouter des pieds de porc, simplement coupés en deux.

Comme toutes les recettes traditionnelles, il n’y a pas UNE vraie recette mais une multitude de variantes qui varient selon les familles et villages, je vous présente ici ma recette habituelle, un peu customisée (oui, je met du poivre Sichuan, non, c’est pas tradi alsacien lol) ;)

Baeckehoffe

La traditionnelle potée alsacienne à base de pomme de terre et trois variétés de viandes.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps total 1 day
Type de plat Plat principal
Cuisine Alsacienne
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1,5 kg viande 3 viandes au choix
  • 1,5 kg pomme de terre
  • 1 poireau
  • 2 carotte
  • 2 oignon jaune
  • 2 gousse ail
  • 1 bouteille Riesling
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 1 cuillère à soupe baies de genièvre
  • 1 c. à café poivre de Sichuan
  • saindoux
  • sel

Pour luter la terrine

  • 400 g farine
  • 25 cl eau

Instructions
 

  • Coupez les viandes en dés d'environ 2 cm et déposez-les dans un saladier. Coupez le poireau en quatre dans la longueur, nettoyez-le bien puis émincez-le en tronçons d'environ 1 cm. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Ajoutez les légumes dans le saladier.
  • Salez, ajoutez le bouquet garni, les baies de genièvre, les gousses d'ail dégermées et pressées et les grains de poivre. Arrosez du vin blanc, mélangez bien puis couvrez et laissez mariner au frais pendant 24 heures.
  • Epluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles de 4 mm d’épaisseur. Epluchez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez le finement. Mélangez les rondelles de pomme de terre et d’oignons, salez et poivrez.
  • Graissez votre terrine au saindoux puis déposez 1/3 du mélange pommes de terre/oignons. A l’aide d’une écumoire, prélevez la moitié des viandes et légumes et placez-les par-dessus.
  • Ajoutez la moitié du mélange pomme de terre/oignon restant puis le reste de viandes et légumes. Arrosez avec la marinade en prenant soin de retirer le bouquet garni. Terminez par une couche de pomme de terre.
  • Mélangez la farine et l’eau pour obtenir une pâte élastique. Formez un boudin et déposez-le sur le pourtour de votre terrine. Posez le couvercle et scellez bien avec la pâte.
  • Enfournez pour 3h30 à 4h00 à 180°C, départ à froid.
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Evaluation de la recette




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