Batch cooking pour la semaine #48 - Mois d'Octobre 2020

Batch cooking Automne #10 bis – Mois de Novembre 2020 – Semaine 48

Batch cooking Automne (menu et recettes) pour le mois de novembre 2020 – Semaine 48

Bonjour à tou.te.s, j’espère que vous allez bien!

Nouveau menu automnal pour cette semaine et je pense le dernier menu d’automne pour cette année car j’ai énormément de travail pour les semaines à venir. Je ne me plains pas, ce regain d’activité fait du bien après la traversée du désert du premier confinement qui s’est étendue sur tout l’été!

Mais du coup entre le boulot, les travaux de le nouvelle maison, le futur studio, les projets pour la rentrée, les fêtes, …. je ne sais plus où donner de la tête ^^ Je vais donc ralentir le rythme des batch mais j’ai tout de même prévu de vous faire un nouveau batch de Noël et quelques menus hiver ;)

Pour le batch du jour, vous trouverez comme toujours les version sans robot sur les recettes individuelles et la présentation est maintenant fixée ainsi pour tous les nouveaux batch … jusqu’à ce qu’une envie de changer me reprenne ^^ N’hésitez pas à me faire part de vos suggestions, cela me donne souvent des idées et envoyez-moi les photos de vos réalisations à [email protected] (j’ai du retard dans l’intégration des photos dans les menus, mais ça vient ^^)

Belle semaine à tou.te.s et bon batch!!

Pour plus de menus, des conseils et des astuces pour vous mettre au batch ou utiliser au mieux vos aides culinaires, retrouvez mes livres chez tous les libraires et en ligne!


Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risquent d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Pour plus d’info sur la durée de conservation : Guide complet de conservation et congélation des plats.

Les plats avec la mention “V” sont végétariens et ceux avec “Ve” sont végétaliens. Les plats avec la mention “Cookeo” sont préparés avec le robot mais réalisable sans.

Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du “pourquoi 4 plats seulement?” ^^)


La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 45 €)

Fruits et légumes

150 g de champignons de Paris (a)
1 poireaux (a)
1 salade verte (b) sera utilisé dans la semaine
1 petit bouquet de coriandre (d)
1 citron jaune (d)
1 oignon jaune (a)
1 oignon rouge (d)
3 gousses d’ail (a 1 / d 2)

Cremerie

4 oeufs (a 1 / b 2 / c 1)
80 g de beurre ou margarine (a 50 / d 30)
1 grand munster (b)
200 g de feta (c)
1 pâte brisée (a)
1 pâte feuilletée (a)
8 feuilles de pâte filo (c)

Epicerie

100 g de chapelure (b)
200 g de quinoa (d)
400 g de tomates concassées (d)
50 g d’olives vertes (d) sera utilisé dans la semaine

Viande/Poisson

400 g d’escalopes de poulet (a)
50 g de dés de bacon (a)

Surgelés

120 g de petits pois (a 60 / d 60)
750 g d’épinards hachés (c)

Dans votre épicerie

Huile d’olive
Vinaigre doux
1 cube de bouillon de volaille (a)
30 cl de bouillon de légumes (d)
Farine (a/b)

Sel et poivre, Epices: estragon séché (a), paprika (b), cumin (d), raz-el-hanout (d)

Batch cooking Automne 10 - Ingrédients
Batch cooking Automne 10 – Ingrédients

Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements

  • Vous pouvez prévoir des crudités pour accompagner la tourte et le feuilleté aux épinards,
  • Si le one pan quinoa ne vous semble pas assez copieux, ajoutez des boulettes végé ou de viande, à griller au dernier moment.

Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking

Pour la réalisation des recettes:

  • 1 grand couteau chef
  • 1 couteau d’office
  • 1 pinceau de cuisine
  • 1 presse ail
  • 1 grande casserole
  • 1 sauteuse
  • 1 saladier
  • 3 assiettes creuses ou bols
  • Companion ou autre robot cuiseur

Pour la conservation, au minimum:

  • 1 grand plat avec couvercle pour le feuilleté aux épinards
  • 1 grand contenant pour le munster pané
  • 1 tourtière avec couvercle pour la tourte
  • 1 grand contenant pour le quinoa
  • 1 bocal pour la vinaigrette

Batch cooking de la semaine

Les préparations à lancer en premier:

Ingrédients

  • 750 g d’épinards surgelés

Préparations

(c) Faites cuire les épinards à feu doux avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient décongelés et ai rendu leur eau. Versez dans un saladier, salez et poivrez, laissez refroidir.

5 minutes puis 15 minutes de cuisson

Préchauffer le four à 180 °C

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

Ingrédients

1 oignon jaune

1 oignon rouge

3 gousses d’ail

150 g de champignons de Paris

1 poireau

1 citron jaune

400 g d’escalopes de poulet

Préparations

Epluchez l’oignon jaune et ciselez-le finement,

Epluchez l’oignon rouge et coupez-le en rondelles,

Pelez et dégermez les gousses d’ail,

(a) Brossez les champignons puis coupez-les en lamelles,

(a) Lavez le poireau puis coupez-le en rondelles,

(d) Coupez le citron en rondelles,

(a) Coupez le poulet en petits cubes,

20 minutes

Puis on se lance dans les préparations :

Ingrédients

les épinards cuits

1 oeuf

200 g de feta

10 feuilles de pâte filo

50 g de beurre ou margarine

Préparations

(c) Dans le saladier avec les épinards cuits, ajoutez l’oeuf battu et la feta émiettée. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Coupez les feuilles de pâte filo en deux, puis badigeonnez-les de beurre fondu. Placez la moitié des feuilles dans un plat creux huilé, déposez la farce aux épinards et recouvrez du reste des feuilles. Coupez en rectangles, puis enfournez pour 25 minutes environ. La surface doit être bien dorée.

Conservation: Fermez votre plat hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Le plat peut être congelé

15 minutes puis 25 minutes de cuisson

Ingrédients

l’oignon jaune

1 gousse d’ail

les dés de poulet

50 g de dés de bacon

1 cube de bouillon de volaille

les champignons en lamelles

les rondelles de poireau

1 càc d’estragon séché

Préparations

(a) Dans le bol du Companion muni du mélangeur, ajoutez un filet d’huile d’olive, l’oignon jaune ciselé, 1 gousse d’ail pressée, le poulet et les dés de bacon. Salez et poivrez puis lancez le programme Mijoté P1 / 130°C / 5 minutes

(a) Ajoutez le bouillon de volaille, les champignons, le poireau, et 1 cuillère à café d’estragon puis lancez Mijoté P3 / 95°C / 20 minutes.

5 minutes puis 20 minutes de cuisson

Ingrédients

3 càs de farine

2 oeufs

100 g de chapelure

500 g de munster

1 càc de paprika

Préparations

  • (b) Préparez 3 assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus et salés, une avec la chapelure mélangée au paprika. Coupez le munster en deux, puis détaillez 6 tranches dans la largeur de chaque moitié. Passez les bâtonnets de munster dans la farine puis dans l’œuf et dans la chapelure. Faites un deuxième passage dans l’œuf puis la chapelure afin d’obtenir une belle croute. Déposez dans un contenant hermétique.

Conservation: Fermez votre plat hermétiquement et conservez au congélateur jusqu’à 3 mois.

15 minutes

Ingrédients

60 g de petits pois surgelés

2 càs de farine

1 pâte brisée

1 pâte feuilletée

1 jaune d’oeuf

Préparations

(a) A la fin du programme, ajoutez 60 g de petits pois et 2 cuillères à soupe de farine. Lancez vitesse 3 / 1 minute 30. Garnissez un moule à tourte beurré avec la pâte brisée. Remplissez avec la garniture au poulet et recouvrez d’un disque de pâte feuilletée. Soudez bien les bords et dorer à l’œuf. Enfournez pour 25 minutes en surveillant la cuisson : la pâte doit être bien dorée et croustillante.

Conservation: Fermez votre plat hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Le plat peut être congelé

5 minutes puis 25 minutes de cuisson

Ingrédients

30 g de beurre ou margarine

les rondelles de citron

l’oignon rouge

2 gousses d’ail

200 g de quinoa

1 càc de cumin moulu

1 càc de raz-el-hanout

400 g de tomates concassées

60 g de petits pois

50 cl de bouillon

Préparations

(d) Faites chauffer une sauteuse avec le beurre ou la margarine, une fois fondu, ajoutez les rondelles de citron et laissez cuire des deux côtés pendant 2 minutes. Retirez les rondelles de citron et déposez-les dans un contenant hermétique.

(d) Ajoutez l’oignon rouge et 2 gousses d’ail pressées dans la sauteuse, laissez fondre en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez le quinoa, le cumin, le raz-el-hanout, salez et poivrez puis laissez cuire 1 minute en remuant. Ajoutez les tomates concassées, les petits pois restants et le bouillon, mélangez puis laissez cuire à couvert environ 15 minutes. Ajoutez sur les rondelles de citron.

Conservation: Fermez votre plat hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Le plat peut être congelé

NB: Il est prévu plus de bouillon pour cette recette en batch par rapport à la recette individuelle, c’est normal. Le résultat après cuisson restera très liquide, le quinoa continuera de “boire” le bouillon pendant la conservation pour qu’au réchauffage cela ne soit pas sec.

5 minutes puis 15 minutes de cuisson

Ingrédients

4 càs de vinaigre doux (Melfor)

4 càs d’huile d’olive

1 càc de moutarde

Préparations

(b) Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre doux avec la moutarde. Ajoutez l’huile d’olive, mélangez et placez dans un bocal.

Conservation: Fermez votre bocal hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Je déconseille la congélation.

5 minutes

On rempli le lave-vaisselle et le fait tourner. Un petit coup de propre dans la cuisine et il est temps de tout laisser refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante) avant de fermer hermétiquement ou mettre sous vide et placer au frais. Vous pouvez directement congeler tous les plats si vous le souhaitez. Voilà, vous êtes tranquille pour la semaine!

Temps total Batch Automne #10 bis Cuisine Addict:
1 h 15 (+ 5 minutes dernière cuisson)

Batch cooking Automne 10 - Préparations
Batch cooking Automne 10 – Préparations

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

(a) Tourte au poulet (2 jours au réfrigérateur) : Réchauffez la tourte au four à 160°C pendant environ 15/20 minutes (à adapter selon votre four). Si le dessus bruni un peu trop, couvrez d’une feuille de papier cuisson.

(b) Munster frit sur salade verte (3 jours au réfrigérateur): Préparez une sauteuse à fond épais avec environ 2 cm d’huile de friture. Faites chauffer. Pour savoir si l’huile est prête, mettez un petit morceau de panure dans l’huile, si ça crépite directement, c’est bon ! Faites frire les bâtonnets de munster pendant 1 à 2 minutes de chaque coté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Servez immédiatement avec la salade et la vinaigrette.

(c) Spanakopita (3 jours au réfrigérateur): Réchauffez au four à 160°C pendant environ 10/15 minutes (à adapter selon votre four). Si le dessus bruni un peu trop, couvrez d’une feuille de papier cuisson.

(d) One pan quinoa à l’orientale (5 jours au réfrigérateur): Réchauffez sur feu doux en remuant régulièrement, avant de servir ajoutez les olives vertes en rondelles et la coriandre ciselée.

Ce qu’il vous reste à faire la semaine


Les recettes individuelles

Tourtes au Poulet, Champignons & Poireaux
Une délicieuse tourte feuilletée garnie de poulet, poireau et champignons.
Voir la recette
Munster frit
Le traditionnel munster frit alsacien, modernisé dans la forme
Voir la recette
Spanakopita
Un délicieux feuilleté à base d'épinards et de feta
Voir la recette
Recette de Spanakopita
One pan quinoa à l’orientale
Un délicieux plat complet et rapide où tout cuit ensemble
Voir la recette
Recette de One pan quinoa à l'orientale

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!

N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations
pour que je les mette à l'honneur ici!

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Batch cooking Automne #10 bis - Mois de Novembre 2020 - Semaine 48
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3 commentaires
  • Bonjour,

    Je n’ai pas trouvé de pâte filo dans mon supermarché. Est ce possible de la remplacer par une autre pâte?

    Merci beaucoup pour vos recettes. Tous ces menus ont nettement amélioré mon quotidien. Un vrai bonheur!

    Cordialement

    • Bonjour,
      Oui comme indiqué dans la recette individuelle, on peux utiliser des feuilles de brick ;)
      (NB: je donne plus d’indication sur les remplacements, astuces, version sans robot, etc… sur les recettes individuelles où je peux plus détailler sans noyer le menu de batch sous des km de texte ;) )

  • Bonjour ! 2è semaine que je teste le batchcooking et je suis enchantée… Boulot prenant et 2 enfants de 3 et 1 ans… j etais tellement débordée que avant mon mari et moi mangions mal, et les enfants petits pots du commerce pour le petit et souvent pates pour ma fille ainée … depuis 2 semaines quelle richesse !! J ai gardé les doses pour 4 personnes en me disant que ça nous ferait nos gamelles du midi au travail. C est nickel et il en reste même ! Du coup ma fille de 3 ans se régale aussi des plats sans problème, alors qu on avait du mal à lui faire manger des légumes ces derniers temps.. et mon fils de 1 an je prends les restes, je rajoute des légumes (pour un meilleur ratio légumes) et je mixe ! Il adore et je suis trop fière de ne plus lui donner de petits pots et de voir qu en plus il aime. Du coup la semaine dernière il a adoré le gratin legumes chorizo, et la je lui ai déjà fait goûter le poulet , succès aussi . Franchement c et génial, sans compter la tranquillité d esprit dans la semaine . Merci !!!

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