Menu de Batch cooking pour la semaine #7 - Mois de février 2022

Batch cooking Hiver #8 ter – Mois de Février 2022 – Semaine 7

Batch cooking (menu et recettes) pour le mois de Février 2022 – Semaine 7

Bonjour à tou.te.s, j’espère que vous allez bien!

Batch un petit peu spécial cette semaine car je l’ai imaginé pour un reportage qui a été tourné chez moi pour le 20h de France 2! Je ne sais pas encore ce qui sera finalement gardé au montage car le reportage devrait passer ce dimanche 13 février 2022 mais j’espère que vous y retrouverez mes astuces et conseils pour démarrer et que cela vous donnera envie de vous mettre au batch vous aussi :)

J’ai du imaginer mon menu en dernière minute et j’ai donc décidé de mettre à l’honneur vos 3 recettes préférées des 3 dernières années de menus :)

Vous retrouverez donc ma fameuse bolognaise végétarienne, mon super dahl de lentilles corails et les terribles boulettes de boeuf caramélisées, en version légumes d’hiver. J’espère que cela vous plaira et que vous aurez plaisir à retrouver ces recettes dans ce menu.

En plus de ces recettes « best of » j’ai cuisiné une quiche aux poireaux et saumon ainsi qu’une soupe, mon must du batch en hiver sur écouler tous les restes de légumes des autres plats (en batch pas de gaspillage!)

En plus des plats, j’ai également prévu: 

  • Quelques crudités, que je sers en accompagnement de la quiche, cette semaine ce sera du radis blanc et des carottes râpées,
  • Du riz basmati (ou une autre céréale) à servir avec avec le dahl et des pâtes pour la bolognaise

Si vous appréciez mes menus et souhaitez me soutenir pour que je puisse continuer d’en partager gratuitement, je vous rappelle que vousmpouvez participer avec un petit « tip » sur la plate-forme tipeee. Je remercie d’ailleurs encore tous ceux qui me soutiennent avec un tip régulier, même 1 € est déjà très apprécié et m’encourage beaucoup <3 Un grand merci à Clemobil, Estelle et Mijane080 pour leur soutien cette semaine!!

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Belle semaine à tou.te.s et bon batch!!

Pour plus de menus, des conseils et des astuces pour vous mettre au batch ou utiliser au mieux vos aides culinaires, retrouvez mes livres chez tous les libraires et en ligne!

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Le batch cooking avec Companion c'est facile

Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risquent d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Pour plus d’info sur la durée de conservation : Guide complet de conservation et congélation des plats.

Les plats avec la mention « V » sont végétariens et ceux avec « Ve » sont végétaliens. Les plats avec la mention « Cookeo » ou « Comanion » sont préparés avec le robot mais réalisable sans.

Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du « pourquoi 4 plats seulement? » ^^)


La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 20 portions (environ 55 €)

Légumes

1 chou-fleur (c/e)
6 poireaux (a 3/b 1/d 1/e 1)
400 g de carottes (b/e)
1 kg de courge butternut (b 400 /e 600)

Fruits

1 citron jaune (d) sera utilisé en semaine

Aromates

1 oignon rouge (b)
3 oignons jaunes (c 1/d 2)
1 échalote (b)
5 gousses d’ail (b 1/c 2/d 2)
2 cm de gingembre frais (d)

Poisson & Viande

5 tranches de saumon fumé (a)
500 g de viande de boeuf hachée (b)

Cremerie

1 pâte brisée (a)
4 oeufs (a 3/b 1)
20 cl de crème liquide, animale ou végétale (a)
30 g de parmesan râpé (a)

Epicerie / Produits secs

425 g de lentilles corail (c 125/d 300)

Epicerie / Conserves

1 kg de tomates concassées (c 600/d 400)
50 cl de coulis de tomates (c)
1 petite boite de concentré de tomates (c)

Epicerie / Produits du monde

50 cl de lait de coco (d)

Epicerie / Condiments

100 g de sauce barbecue (b)
40 g de sirop d’érable (b)

Dans votre épicerie

Huile d’olive, Vinaigre balsamique (c)
Chapelure (b)
1 morceau de sucre (c)

Sel et poivre, Epices: curry (a), herbes séchées (b/c), sauce Worcestershire (c), cumin (d), coriandre (d), graines de moutarde (d), curcuma (d), garam masala (d)
2 cubes de bouillon de légumes (d/e)

Batch cooking Hiver 8 2022 - Ingrédients
Batch cooking Hiver 8 2022 – Ingrédients

Batch cooking de la semaine

On lance les premières préparations et cuissons :

1 oignon rouge
3 oignons jaunes
1 échalote
5 gousses d’ail
2 cm de gingembre frais

Epluchez les oignons et échalote. Ciselez finement les oignons jaunes et l’échalote. Emincez l’oignon rouge en demie rondelles.
Pelez et dégermez les gousses d’ail.
Pelez le gingembre.

1 chou-fleur

(c/e) Retirez le pied du chou-fleur puis coupez-le en gros morceaux et conservez-le pour la soupe. Détachez les fleurettes du chou-fleur puis passez-les petit à petit dans un robot muni d’une lame. Le but est d’obtenir une espèce de « semoule » de chou-fleur. Ne cherchez pas à faire quelque chose de fin ou d’homogène. Si vous n’avez pas de robot, coupez en petits fleurets au couteau. Gardez les gros morceaux restant avec le pied.

25 minutes

Ingrédients

1 oignon jaune ciselé
2 gousses d’ail
la semoule de chou-fleur
600 g de tomates concassées
50 cl de coulis de tomates
1 petite boite de concentré de tomates
125 g de lentilles corail
1 càs de sauce Worcestershire
1 morceau de sucre
1 càs de vinaigre balsamique
herbes séchées 

Recette de sauce bolognaise végétarienne

Préparation de la bolognaise végé

(c) Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites-y revenir l’oignon et l’ail pressé. Ajoutez le chou-fleur et laissez cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée.

Ajoutez les tomates concassées, le coulis de tomates, le concentré de tomates, les lentilles corail, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le morceau de sucre et les herbes. Salez et poivrez puis mélangez bien. Couvrez et laissez cuire à petit bouillon en remuant de temps en temps pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, découvrez et laissez encore cuire pour réduire un peu la sauce.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

15 minutes puis 30 minutes de cuisson

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

Ingrédients

6 poireaux
400 g de carottes
1 kg de courge butternut


Préparation

(a/b/d/e) Nettoyez les poireaux puis coupez-les en rondelles.
(b/e) Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles
(b/e) Coupez la courge en 4, retirez les graines et épluchez. Coupez-en 400 g en fines lamelles et le reste en gros cubes. (Je prends la partie « pleine » de la courge pour faire les lamelles et le reste pour les cubes)

25 minutes

Ingrédients

la moitié des rondelles de poireaux
1 càc de curry

Préparation de la fondue de poireaux

(a) Faites fondre les poireaux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 15 minutes. Salez et poivrez, assaisonnez avec les épices de votre choix (curry pour moi) puis réservez.

5 minutes puis 15 minutes de cuisson

On lance les préparations :

Ingrédients

les gros cubes de butternut
le pied et les gros morceaux du chou-fleur
1/3 du reste des poireaux
la moitié des carottes
1 cube de bouillon de légumes

Recette de velouté de potimarron

Préparation de la soupe au Companion

(e) Mettez tous les ingrédients dans la cuve du robot, couvrez d’eau puis lancez le programme soupe. A la casserole, procédez de la même façon en laissant cuire 30/40 minutes puis mixez au mixeur plongeant à la fin de la cuisson.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

5 minutes puis 40 minutes de cuisson

Ingrédients

500 g de viande de boeuf hachée
1 oeuf
3 càs de chapelure
1 càs d’herbes séchées
1 échalote ciselée
1 gousse d’ail
100 g de sauce barbecue
40 g de sirop d’érable
1 càs de moutarde à l’ancienne

Préparation des boulettes

(b) Dans un bol, mélangez la viande hachée, la chapelure,  l’échalote, l’ail, l’oeuf et les herbes séchées. Salez et poivrez généreusement puis mélangez bien. Façonnez en boulettes d’environ 30 g (au besoin ajoutez de la chapelure si la farce est trop humide).

Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le sirop d’érable et la moutarde à l’ancienne. Ajoutez les boulettes dans la sauce et enrobez-les bien puis déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

15 minutes

Ingrédients

1 pâte brisée
5 tranches de saumon fumé
la fondue de poireaux
3 oeufs
20 cl de crème liquide
30 g de parmesan râpé

Préparation de la quiche

(a) Abaissez la pâte brisée puis garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond puis déposez-y la fondue de poireaux. Ajoutez le saumon fumé coupé en lanières. Battez les oeufs avec la crème et le parmesan râpé. Poivrez puis versez sur la quiche. Enfournez pour 30 minutes à 180°C.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 1 jour.

10 minutes puis 30 minutes de cuisson

Ingrédients

les boulettes de boeuf caramélisées
les lamelles de butternut
1/3 du reste des poireaux
la moitié des carottes
l’oignon rouge

Cuisson des boulettes et légumes rôtis

(b) Ajoutez les légumes sur la plaque avec les boulettes, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez (avec la quiche) pour 25 minutes à 180°C.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

5 minutes puis 25 minutes de cuisson

Ingrédients

300 g de lentilles corail
1/3 du reste des poireaux
400 g de tomates concassées
1 cube de bouillon de légumes
50 cl de lait de coco
cumin
2 oignons jaunes ciselés
2 gousses d’ail
le gingembre
coriandre
graines de moutarde
curcuma
garam masala

Recette de dahl de lentilles

Préparation du dahl

(d) Faites fondre un peu de ghee (ou d’huile d’olive) dans une grande sauteuse et faites-y revenir les oignons et poireau. Ajoutez les gousses d’ail, le gingembre pressé et les épices. Laissez cuire quelques instants.

Ajoutez les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon, mélangez bien puis laissez mijoter 20 minutes en remuant.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

10 minutes puis 20 minutes de cuisson

On rempli le lave-vaisselle et le fait tourner. Un petit coup de propre dans la cuisine et il est temps de tout laisser refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante) avant de fermer hermétiquement ou mettre sous vide et placer au frais. Vous pouvez directement tout congeler si vous le souhaitez. Voilà, vous êtes tranquille pour la semaine!

Temps total Batch Hiver #8 ter Cuisine Addict:
2 h 00 + dernières cuissons

Batch cooking Hiver 8 2022 - Préparations
Batch cooking Hiver 8 2022 – Préparations

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

(a) Quiche poireaux & saumon fumé (24 heures au réfrigérateur): Réchauffez au four à 160°C en couvrant si nécessaire. Servez avec une salade verte et/ou des crudités.

(b) Boulettes de boeuf caramélisées & légumes rôtis (3 jours au réfrigérateur): Réchauffez au four à 160°C ou au micro-onde.

(c) Bolognaise végétarienne (4/5 jours au réfrigérateur): Réchauffez à la casserole et servez avec des pâtes ou une autre céréale.

(d) Dahl de lentilles corail (4/5 jours au réfrigérateur): Réchauffez à la casserole et servez avec du riz basmati. Arrosez d’un trait de jus de citron avant le service.

(e) Soupe de légumes (5 jours au réfrigérateur): Réchauffez à la casserole.


Les recettes individuelles

Quiche au Poireau & Saumon fumé
Une délicieuse quiche au poireau et saumon fumé, rapide et facile à faire
Voir la recette
recette de quiche au poireau et saumon fumé
Boulettes de boeuf caramélisées
De délicieuses boulettes enrobées d’une sauce caramélisée et cuites au four avec des légumes.
Voir la recette
Recette de boulettes de boeuf
Sauce bolognaise végétarienne au chou-fleur
Une sauce bolognaise sans viande surprenante à base de chou-fleur!
Voir la recette
Recette de sauce bolognaise végétarienne
Dahl de lentilles corail
Un délicieux plat indien végétarien à base de lentilles corail
Voir la recette
Recette de dahl de lentilles

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!

N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations
pour que je les mette à l'honneur ici!
Menu de Batch cooking pour la semaine #7 - Mois de février 2022

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3 commentaires
  • Bonjour Sandra,
    merci encore pour toutes ces recettes.

    J’ai ajouté le poireau prévu pour le dahl, mais en regardant les photos après coup, je crois que ce n’était pas prévu ;).
    ça n’empêchera pas d’être mangé! :)

    • bonjour et merci,
      Si si le poireau est prévu dans le dahl (sur les photos c’est la recette avec des pousses d’épinards mais là vu la saison j’ai remplacé par du poireau pour ce menu ;))

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