Batch cooking Printemps #10 ter – Mois de Mai  – Semaine 22

1 kg d’aubergines

(d) Coupez les aubergines en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez puis enfournez pour 25 minutes à 200°C.

400 g de pâtes complètes

(e) Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Rafraichissez sous l’eau froide, égouttez puis placez dans un contenant hermétique.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez les pâtes au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

1 échalote
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
1 cm de gingembre frais

Epluchez les oignons et échalotes puis ciselez-les finement
Epluchez et dégermez les gousses d’ail
(a) Épluchez le gingembre et râpez-le finement.

400 g d’aiguillettes de poulet
1 càc de sauce soja salée
la moitié du gingembre râpé
Huile de sésame

(a) Mettez les aiguillettes de poulet dans un plat et ajoutez 1 càc de sauce soja salée, 1 càs d’huile de sésame et la moitié du gingembre râpé. Laissez mariner pendant 30 minutes puis faites griller le poulet.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2/3 jours.

300 g de carottes
1 petit chou chinois
3 branches de cèleri

800 g de courgettes
500 g de blettes
2 fenouils
300 g de courgettes
1 bouquet de basilic

(a) Épluchez les carottes et coupez-les en julienne, mettez dans un contenant hermétique

(a) Émincez le chou chinois en lanières, conservez avec les carottes

(a) Retirez les fils du cèleri et coupez-le en tronçons d’environ 1 cm, conservez avec les carottes et le chou

Conservation: Conservez les crudités au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

(b) Lavez les courgettes, coupez-en 300 g en cubes. Râpez le reste avec une râpe à gros trous. Laissez égoutter les courgettes râpées dans une passoire pendant 15 minutes.

(c) Séparez les feuilles et les tiges des blettes. Hachez grossièrement les feuilles et coupez les tiges en tronçons de 2 cm en biais.

(c) Coupez les fenouils en deux pour retirer le cœur dur puis émincez-les finement.

(d) Conservez un brin de basilic pour la salade de pâte dans la semaine et ciselez finement le reste.

Ingrédients

les cubes de courgettes
1 botte d’asperges vertes

Préparation de la garniture de la salade de pâtes

(e) Épluchez les asperges vertes, coupez-les en 3 dans la longueur, puis faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Laissez refroidir et conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

(e) Faites cuire les cubes de courgettes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes en remuant régulièrement. Prolongez la cuisson si vous préférez les courgettes fondantes et non croquantes. Laissez refroidir puis conservez avec les asperges.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Ingrédients

les oignons rouges ciselés
1 gousse d’ail
250 g de lentilles vertes
le fenouil émincé
les blettes préparées
1 càs de curry
1 càs de curcuma
½ càc de cannelle

Préparation du Dahl

(c) Faites dorer 2 oignons rouges ciselés et 1 gousse d’ail pressée dans un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez 1 càs de curry, 1 càs de curcuma, ½ càc de cannelle, salez et poivrez. Ajoutez 250 g de lentilles vertes, le fenouil et les tiges de blettes, couvrir d’eau et laissez cuire 15 minutes. Hors du feu, ajoutez les feuilles de blettes et mélangez bien.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 4/5 jours.

Ingrédients

les courgettes râpées
1 œuf
40 g de farine
40 g de parmesan râpé

Préparation des rösti

(b) Mettez les courgettes râpées dans un saladier et ajoutez 1 œuf, 40 g de farine, 40 g de parmesan râpé, salez et poivrez. Mélangez bien le tout puis déposez en tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez légèrement pour former des galettes puis enfournez pendant 20 minutes à 180°C en retournant à mi-cuisson.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 3/4 jours.

Ingrédients

les aubergines
800 g de tomates concassées
1 càs d’origan séché
le basilic ciselé
400 g de ricotta
80 g de parmesan râpé
3 œufs

Préparation du gratin d’aubergines

(d) Dans un saladier, mélangez les tomates concassées, 1 càs d’origan séché, le basilic ciselé. Dans un autre bol, mélangez 400 g de ricotta, 100 g de parmesan râpé et 3 œufs battus. Garnissez un plat à gratin avec 1 couche d’aubergines, 1 couche de sauce tomate, 1 couche de ricotta. Recommencez l’opération et terminez en saupoudrant du reste de parmesan. Enfournez pour 30 minutes à 180°C

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 4/5 jours.

Ingrédients

2 citrons verts
1 càs de nuoc-mam
la moitié du gingembre râpé
1 gousse d’ail
1 échalote ciselée
½ càc de sucre en poudre

1 citron jaune
2 càc de miel
2 càc de moutarde de Dijon
Huile d’olive

Préparation des vinaigrettes

(a) Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bocal : 1 càs de nuoc-mam, ½ càc de sucre en poudre, le jus de 2 citrons verts, la moitié du gingembre râpé, l’échalote ciselée et la gousse d’ail pressée.

(e) Mettez dans un bocal : le jus et le zeste du citron jaune, 2 càc de miel, 2 càc de moutarde de Dijon et 2 càs d’huile d’olive. Mélangez bien et conservez au réfrigérateur.

Conservation: Laissez refroidir puis mettez dans un plat hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.