Aujourd’hui on continue avec des recettes de salades pour l’été et je vous propose la recette d’un de mes plats vietnamien préféré: le Bò Bún! Il s’agit d’une salade froide de vermicelles de riz qui est garnie de crudités façon pickles, de germes de soja frais, de boeuf mariné et de nems, le tout arrosé de nuoc-mâm. Bien sûr selon le contenu de votre frigo, n’hésitez pas à varier les garnitures, je vous donne la « recette de base » mais on peut l’agrémenter de milles façon, par exemple, en remplaçant le boeuf par des crevettes :)
Pour les nems, vous pouvez les chercher chez votre traiteur asiatique ou les confectionner maison (clic pour ma recette de nems maison) et si vous êtes allergiques, remplacez les cacahuètes par des oignons frits, c’est délicieux!
Bò Bún
Ingrédients
- 350 g vermicelles de riz
- 8 nems
- 120 g pousses de haricots mungo fraîches
- 3 sucrine
- 6 tiges menthe fraîche
- 2 tiges coriandre
- 1 tige shiso
- 4 poignées cacahuètes grillées et salées
- nuoc-mâm (sauce de poisson)
Pour les pickles de légumes:
Pour le bœuf:
- 500 g bœuf (j'ai pris du filet)
- 1 oignon jaune
- 1 gousse ail
- 2 c. à café sucre semoule
- 2 c. à café nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 2 c. à café sauce soja
- huile de sésame
Instructions
Les légumes
- Lavez le concombre et les carottes puis détaillez-les en bâtonnets. Mélangez le sucre, le sel et le vinaigre de riz puis versez sur les légumes. Mélangez bien et laissez mariner au frais environ 30 minutes.
La viande
- Coupez la viande en fines lamelles et déposez-la dans un plat. Ajoutez l'oignon ciselé, l'ail dégermé et pressé, le sucre, le nuoc-mâm et la sauce soja. Mélangez bien puis laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
- Faites chauffer un filet d’huile de sésame dans une poêle anti-adhésive puis ajoutez le bœuf et sa marinade. Faites sauter à feu vif, jusqu’à ce que la viande soit cuite à point.
Préparation du Bò Bún
- Emincez la salade et les herbes. Faites cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante selon les instructions du paquet puis rincez à l’eau froide pour stoppez la cuisson. Egouttez et réservez. Faites réchauffer les nems.
- Préparez un grand bol par personne: déposez-y les vermicelles de riz puis répartissez les légumes au vinaigre, la salade, les pousses de soja et les herbes. Ajoutez les nems coupés en tronçons et le bœuf.
- Parsemez de cacahuètes concassées et arrosez de sauce nuoc-mâm. Servez aussitôt.
Il me plait beaucoup ton bo bun.
Mais que j’aime ça :)
J’aime assez les bûn mais celui-ci a l’air divin! :)
Ton assiette donne envie. Ca fait un plat complet, superbe pour ces jours de chaleur.
On peut aussi faire une version avec du poulet. Et j’aime également avec les crevettes! Ca donne faim!
Le régal de mon fils et moi même, recette un peu différente d’une amie
Aïe tout pour faire cette recette sauf le vinaigre de riz. Peut-on le remplacer par un autre vinaigre par hasard? Vinaigre de vin blanc peut-être ?
Bonjour,
Je recommande vraiment l’utilisation de vinaigre de riz, à défaut prendre plutôt un vinaigre doux, type vinaigre de cidre plutôt que du vinaigre blanc qui risque de donner une saveur trop agressive.
Bonjour,
Peut-on remplacer la sauce poisson par autre chose (car allergie dans notre famille)…?
Bonjour,
La sauce de poisson a une saveur vraiment particulière qu’il sera difficile de remplacer. Vous pouvez utiliser de la sauce soja mais cela n’aura pas le même goût
Nous nous sommes régalés avec cette recette aussi savoureuse que consistante !
Super recette et plat complet. Un seul bémol, par rapport à l’agrément avec juste de la sauce nuoc-mâm qui n’apporte pas grand chose. J’essaierai la prochaine avec la vinaigrette thaïe (que vous proposez dans votre livre de batchcooking). Merci globalement pour toutes vos recettes, elles font des fans à la maison. :)
Bonjour,
Avez vous réussi à peaufiner cette recette pour se rapprocher de la saveur des bobun de restaurant ?
Il manque toujours qlq chose selon moi et je cherche encore désespérément
J’ai tester les bouillons cube bobun pour les pâtes mais non, la citronnelle dans la marinade du bœuf apporte quelque chose mais ce n’est pas tout… alors je me demande si c est qlq chose de spécifique dans le bouillon pour les pâtes ou bien avec la viande (glutamate, arôme…) ou dans une sauce à nems un peu modifiée ? Merciii
Bonjour,
Je ne cuisine pas avec des additifs tels que le glutamate ou les arômes, ni tout ce qui est bouillons cubes du commerce, ma recette ne sera donc pas similaire en goût à celle utilisant ces produits.
Pour moi le fait maison a justement cet avantage de ne pas mettre tout ces additifs et avoir des produits bruts et plus sains ;)