Cuisine Asiatique Salades

Bò Bún

Recette de Bo Bun

Aujourd’hui on continue avec des recettes de salades pour l’été et je vous propose la recette d’un de mes plats vietnamien préféré: le Bò Bún! Il s’agit d’une salade froide de vermicelles de riz qui est garnie de crudités façon pickles, de germes de soja frais, de boeuf mariné et de nems, le tout arrosé de nuoc-mâm. Bien sûr selon le contenu de votre frigo, n’hésitez pas à varier les garnitures, je vous donne la « recette de base » mais on peut l’agrémenter de milles façon, par exemple, en remplaçant le boeuf par des crevettes :)

Pour les nems, vous pouvez les chercher chez votre traiteur asiatique ou les confectionner maison (clic pour ma recette de nems maison) et si vous êtes allergiques, remplacez les cacahuètes par des oignons frits, c’est délicieux!

 

Recette de Bo Bun

Bò Bún

Recette vietnamienne à base de vermicelles de riz au boeuf et nems
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 25 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Vietnamienne
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 350 g vermicelles de riz
  • 8 nems
  • 120 g pousses de soja fraîches
  • 3 sucrine
  • 6 tiges menthe fraîche
  • 2 tiges coriandre
  • 1 tige shiso
  • 4 poignées cacahuètes grillées et salées
  • sauce nuoc-mâm

Pour les pickles de légumes:

  • 3 carotte
  • 1 concombre
  • 1 c. à soupe sucre semoule
  • 1 pincée sel
  • 3 c. à soupe vinaigre de riz

Pour le bœuf:

  • 500 g bœuf (j'ai pris du filet)
  • 1 oignon
  • 1 gousse ail
  • 2 c. à café sucre semoule
  • 2 c. à café sauce nuoc-mâm
  • 2 c. à café sauce soja
  • huile de sésame

Instructions

Les légumes

  • Lavez le concombre et les carottes puis détaillez-les en bâtonnets. Mélangez le sucre, le sel et le vinaigre de riz puis versez sur les légumes. Mélangez bien et laissez mariner au frais environ 30 minutes.

La viande

  • Coupez la viande en fines lamelles et déposez-la dans un plat. Ajoutez l'oignon ciselé, l'ail dégermé et pressé, le sucre, le nuoc-mâm et la sauce soja. Mélangez bien puis laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
  • Faites chauffer un filet d’huile de sésame dans une poêle anti-adhésive puis ajoutez le bœuf et sa marinade. Faites sauter à feu vif, jusqu’à ce que la viande soit cuite à point.

Préparation du Bò Bún

  • Emincez la salade et les herbes. Faites cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante selon les instructions du paquet puis rincez à l’eau froide pour stoppez la cuisson. Egouttez et réservez. Faites réchauffer les nems.
  • Préparez un grand bol par personne: déposez-y les vermicelles de riz puis répartissez les légumes au vinaigre, la salade, les pousses de soja et les herbes.  Ajoutez les nems coupés en tronçons et le bœuf.
  • Parsemez de cacahuètes concassées et arrosez de sauce nuoc-mâm. Servez aussitôt.
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