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Céviche de Maquereaux aux Agrumes

Le céviche est un plat originaire du Pérou où du poisson cru est « cuit » dans du jus de citron, que j’avais repéré sur plusieurs blogs et sites au fil de mes ballades sur la blogosphère gourmande ^^. On est plutôt fan de poisson cru en tout genre à la maison alors il fallait que j’essaie!

Direction la poissonnerie où en ce moment c’est la saison du maquereau (mai à septembre), allez hop c’est parti pour un céviche de maquereau! On le choisi bien frais, c’est à dire bien brillant avec de beaux reflets bleutés, des ouïes bien rouges et bien raide. Et on hésite pas à demander à son poissonnier de lever les filets, il a plus l’habitude que nous et on aura de beaux filets pas déchiquetées ^_^

En plus le maquereau est un poisson gras, plein d’atouts pour la santé: riche en acides gras oméga 3, en protéines, en vitamines D, B12, B2, B3 et B6), en fer, sélénium, phosphore, magnésium et iode.

Partie de la recette de base: poisson cru, oignons, piment et citron vert, j’ai décider d’apporter une saveur acidulée supplémentaire avec l’ajout de kumquats dans la marinade, mon herbe favorite: la coriandre et pour un peu de croquant du céleri branche!

La saison du céleri branche s’étend de juin à novembre, choisissez le bien fourni avec de belles feuilles vert clair à vert soutenu et surtout des branches brillantes et cassantes (le céleri se ramolli rapidement en flétrissant). Longtemps employé comme une plante médicinale, le céleri branche est très peu énergétique (15kcal/100g), et riche en potassium, calcium et fer, en oligo-éléments et en fibres. Bref, que des atouts pour ce légume croquant et parfumé!

 

Céviche de Maquereaux aux Agrumes

Des filets de maquereau marinés aux agrumes et céleri 
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes
Type de plat: Entrée
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Instructions

  • Coupez les filets de maquereaux en lamelles. Lavez les kumquats en les brossant sous un filet d’eau puis coupez-les en quartiers. Ciselez finement les oignons blancs.
  • Lavez et épépinez le piment et coupez le très finement. Prélevez le zeste d’un des citron vert. Dans un bol mélangez le jus des 2 citrons verts, le zeste, les kumquats, l’oignon émincé et le piment. Ajoutez 4-5 cuillères d’huile d’olive puis assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
  • Laissez reposer au frais au minimum 30 minutes ou quelques heures, sachant que plus le poisson marine plus il sera cuit.
  • Coupez le céleri en petits tronçons d’un demi centimètre et mélangez-le au poisson au moment de servir.
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