Les tortillas sont une espèce de galette ou pain plat fait à partir de farine de maïs très présente dans la cuisine mexicaine et d’Amérique centrale. Leur origine remonte à l’Antiquité où elles étaient un aliment de base. Pour leur élaboration il va vous falloir trouver de la farine de maïs, attention pas la semoule de maïs qui est la polenta mais bien de la farine, au grain plus fin. Ici je la trouve facilement en grande surfaces soit au rayon bio, soit au rayon “Produits du monde”.
Vous pouvez également trouver des tortillas composées uniquement de farine de blé dans la cuisine tex-mex. Pour ma recette perso et préférée, je fais un “moitié-moitié”, c’est comme cela que je les préfère et les trouve le plus facile à travailler, mais vous pouvez utiliser la même recette en n’utilisant que de la farine de blé ou que de la farine de maïs.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!
Vous trouverez ici des recettes faciles pour tous les jours et des menus de batch cooking clef en main avec listes de courses et étapes de cuisine. Retrouvez le plaisir du fait maison, amusez-vous en cuisine et régalez vos amis et famille ! Si vous voulez me soutenir:
Mon dernier livre
Dans ma recette j’utilise de l’huile de tournesol à la saveur neutre pour coller au maximum à la recette d’origine mais vous pouvez bien sûr utiliser de l’huile d’olive si vous préférez. Vos tortillas auront alors une saveur plus prononcée.
Quelles recettes pour utiliser mes tortillas maison?
Vous pourrez utiliser vos tortillas pour de nombreuses recettes mexicaines et tex-mex, comme par exemple:
- les tacos : Tacos au pulled pork et à la Tomme, Tacos au pulled beef, Tacos mexicains à la viande hachée,…
- les fajitas : Fajitas au poulet et au citron vert,…
- les wraps: Wrap de thon au sésame et avocat, Wrap de thon cru et crème de wasabi, …
- les quesadillas,
- les burritos,
- les enchiladas,
Tacos mexicain au boeuf 
Wraps au poisson pané 
Mini tacos pour l’apéritif 
Tacos au pulled pork
Comment conserver les tortillas maison?
Une fois que vous aurez réalisé vos tortillas, si vous ne les utilisez pas de suite, il vous suffira de les emballer dans du film alimentaire ou dans un sac congélation une fois qu’elles sont bien froide et de les stocker au réfrigérateur. Elles pourront être conservée jusqu’à 3 jours.
Pour une utilisation plus lointaine ou pour en faire d’avance, vous pouvez également les congeler. Je vous recommande alors de les placez dans une boite hermétique, séparée par des feuilles de papier cuisson. Vous pourrez ainsi prélever facilement juste le nombre de tortillas dont vous aurez besoin. Il suffira de les passer quelques instant au micro-onde pour les décongeler et leur rendre leur souplesse.
Tortillas au maïs maison
Ingrédients
- 100 g farine
- 100 g farine de mais
- 16 cl eau
- 4 cuillère à soupe huile de tournesol
- 1 cuillère à café sel
Instructions
- Mélangez les farines et le sel dans un saladier. Portez l’eau et l’huile à ébullition puis ajoutez-les aux farines. Mélangez bien et pétrissez pour former une boule de pâte lisse et homogène. Couvrez d’un ligne propre et laissez reposer 30 minutes.
- Séparez la pâte et formez 8 boules. Sur un plan de travail fariné, étalez-les en fines galettes. Si vous souhaitez des tortillas parfaitement rondes, découpez-les à l'aide d'un emporte-pièce (le couvercle d'une boite en métal sera parfait)
- Faites cuire chaque galette à peine 1 minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive bien chaude sans matière grasse. Déposez la tortillas dans une assiette puis recouvrez immédiatement d’une autre assiette pour éviter qu’elle ne se dessèche.
Notes
Ça paraissait simple .. j’ai galéré comme pas possible je crois que j’ai pas la technique…
Au gout, elles ont l’air bonnes !
Bonjour,
Oh zut, désolée de l’apprendre :/ Dans cette recette il y a une petite vidéo qui date un peu mais où l’on voit la préparation des tortillas, si cela peux t’aider ;)
https://cuisine-addict.com/wraps-de-thon-cru-et-creme-de-wasabi-concours-video-solar-aidez-moi-a-etre-parmi-les-finalistes/
Je pense que je les ai faites trop fines … Pourtant, j’ai divisé en huit. Du coup, elles se cassaient tout le temps, et elles n’étaient pas moelleuses une fois cuites; Mais je réessayerai !!
bonjour, j’ai mélangé l’eau et l’huile encore bouillante aux farines! est ce qu’il fallait attendre qu’elles refroidissent? la pate est devenue super molle au moment de la travailler! une cata!
Bonjour,
Oui il faut verser le liquide à frémissement sur la farine, la pâte est assez molle c’est normal. Tu peux voir sur cette recette une vidéo ou je fais les tortillas pour te donner une idée des consistances: https://cuisine-addict.com/wraps-de-thon-cru-et-creme-de-wasabi-concours-video-solar-aidez-moi-a-etre-parmi-les-finalistes/
Nickel, Merci pour cette recette. Effectivement l’eau et l’huile sont à doser précisément pour avoir la bonne consistance. Merci encore.
Bonjour, recette facile, mais la pâte est difficile à étaler.
Bonjour,
La pate est collante de coup je peux pas l’étaler..
Pour autant j’ai respecté la recette à la lettre.
Comment faire pour que la pate ne colle pas dans le doigts et pouvoir l’étaler sur le plan de travail?
Merci
Bonjour,
Normalement la pâte ne doit pas être collante si la recette est suivie à la lettre, elle est même plutôt sèche et friable, je pense qu’il y a eu un soucis au niveau des ingrédients ;)
J’ai rajouté de la maïzena jusqu’à consistance désirée…
Aujourd’hui j’ai testé la recette, une tuerie. Mon mari c’est régalé. Merci piour la recette et pour celles qui voudraient la tester pensez à regarder la vidéo
le gout étais tres bon mais je comprend pas que chez vous elle sont blanche et chez moi jaune ! la farine de mais que j ai acheter est jaune a moin que c’ est de la maizena qu il faut prendre et la c’ est blanc . je n ai su en faire que 4 sinon elle aurais été trop petite et j ai du le manger avec un couteau et une fourchette car elle se casse , dommage
Bonjour,
Les tortillas des photos ont été réalisées avec de la farine de blé car je n’avais plus de farine de maïs, d’où la couleur ;)
Super recette! Merci.
C’était une première pour moi mais une vraie réussite.
Très rapide et tellement bon.
Recette validée par mon baby de 2 ans et demi.
Une cata ! La pâte colle quand on l’étale, elle se fragmente bref impossible de faire 8 wraps seulement 4 et très épaisses pour que ça ne colle pas sur le plan de travail bien fariné pourtant…
Bonjour, Ce n’est pas normal, vous avez du faire une erreur de dosage au niveau de la recette car cela ne doit pas coller :/
Bonjour. J’imagine que c’est la farine boulangère. La farine de mais c’est laquelle semoule très fine, Maïzena, ou quel type
Bonjour,
La farine de maïs n’est ni de la semoule, ni de la fécule, ce n’est pas la même texture et vous n’aurez pas le bon résultat.
Il est bien noté “farine de maïs” sur le paquet ;)
chouette recette! testée ce soir avec un mélange tomates/poivrons:oignons et tofu fumé à l’intérieur…
la texture de la pâte etait impec : je me demande si les personnes qui ont une pâte qui s’effrite ne se sont pas trompées de farine et pris de la polenta. j’ai remarqué que si on appuie trop fort pour étaler , ça colle à la table et au rouleau.. affreux.. mais si on y va un peu délicatement : pas de problème!
merci
Bonjour Sandra,
J’en ai essayé plusieurs et ta recette est de loin la meilleure et la plus facile à faire.
Impeccable. Texture super, facile à travailler et à étaler. Par contre, j’ai fait une entorse en mettant de l’huile d’olive, je n’en avais pas d’autre.
Il ne faut pas hésiter à ajouter deux gouttes d’eau en fonction de la farine utilisée si trop sèche et donc pâte trop friable (ça vaut pour toutes les pâtes).
Merci Sandra. Bises
Bonjour Sandra,
J’ai essayé plusieurs recettes et je dois dire que celle-ci est la meilleure. Impeccable. La pâte est parfaite, pour la consistance, il faut “s’adapter” et parfois notamment selon le type de farine et si elle est plus ou moins sèche, il faut ajouter un peu d’eau mais ça vaut pour toute les pâtes. Pour que ça ne colle pas quand on l’étale, il faut bien mettre de la farine sur le plan de travail et sur le rouleau.
Merci, je referai. J’avais trop de 8 portions, j’ai mis la pâte au frais toute la nuit et toujours aussi bonne le lendemain.
Ah, j’oubliais, je l’ai faite avec de l’huile d’olive car pas d’autres huiles sous la main !
Parfait. Facile. Pâte souple et légère.
Un régal.
Je recommande. Merci pour ce partage.
Faites à midi, j’ai dû ajouter un peu plus de farine de blé pour que ça soit moins collant et le résultat était super !
Ça fonctionne aussi pour moi !
La pâte était un peu humide et j’ai du mettre bcp de farine de blé sur le plan de travail pour pas que ça colle.
Ça ne ressemble pas tout à fait aux tortillas que j’avais lors de mon dernier voyage au Mexique, mais ça y ressemble.
Je valide la recette !
Excellentes ….rien à changer
Un premier essaie échec 2ème essai nikel il fo bien laisser l’eau à ébullition car frémissement sa va pas du tout. Merci pour la recette j’ai fait un heureux à la maison
Merci pour cette recette.
J’ai fait bouillir l’eau dans la bouilloire puis j’ai mélangé avec l’huile et ensuite avec le mélange de farine. Excellent résultat.
Nous venons de réaliser votre recette C’est une TUERIE
Merci pour votre partage
Parfait… J’ai mis 60 gr de maïzena et 140 gr de farine.
J’ai fait 6 tortillas
Très bon !!!
Merci mais attention Maïzena et farine de maïs ce n’est pas la même chose ;) (on va dire que c’est comme sucre glace et sucre semoule ^^)
Excellent, j’ai bien réussi, j’avais lu tous les commentaires avant, alors l’astuce et d’ajouter l’eau et l’huile petit à petit, je n’ai pas tout versé par exemple, et pour former mes crêpes, j’ai coupé un rond dans une feuille de plastique un peu plus grand que la dimension voulu, je mets à peine de farine, j’étale au rouleau, puis je fais mon cercle avec un couvercle, c’est alors tout simple de décoller la tortilla du plastique, comme un adhésif et hop dans la poêle. J’en ai fait 20, les ai mis dans une boîte ronde en plastique spéciale micro-onde au frigidaire et le soir je les ai réchauffés au micro- onde dans la boîte ! impec
Le résultat final est très bon mais c’était tout juste. La pâte est collante et il faut rajouter plein de farine pour parvenir à étaler. Elle se déchire et fait plein de trou, je ne sais pas pourquoi. C’est vraiment délicat. J’ai bien galéré mais je suis plutôt contente du résultat. Par contre, on sent beaucoup l’huile.
Bonjour, peut-on imaginer de faire les boules de pâtes puis de les congeler afin d’en avoir d’avance ?
Bonjour,
Oui bien sûr les boules de pâte crue peuvent être congelées
Bonjour
Vous indiquer 100g de farine et 100g de farine de maïs. Avez vous essayer avec une farine autre que la farine de blé ?
Bonjour,
Non je ne fais que avec un mix farine de blé + farine de maïs
Bonsoir, recette suivie à la lettre, une réussite! Juste délicat à manipuler pour mettre dans la poêle! Je ne les ai pas faites rondes, elles sont moches mais tant pis.C est assez long à faire par contre. De quel diamètre les faites
-vous? J ‘ai peut-être voulu les faire trop fines. Merci
Bonjour,
Oui il faut les manipuler délicatement et ne pas les faire trop fines. Je ne sais plus trop quelle taille j’avais fait depuis le temps, mais je dirais une douzaine de centimètres.