Après les fêtes, voici venu le temps de la galette!! Cette année j’ai choisi la recette de Philippe Conticini, extraite de Sensations à laquelle j’ai ajouté des parfums de vanille et fève tonka.
La seule modification que j’ai faite à été de diviser la quantité de rhum par deux, car la recette préconise 60 g de rhum et c’est vraiment trop, le goût est beaucoup trop présent si vous mettez cette quantité, donc je vous recommande vivement de réduire la quantité à 30 g ^_^
Galette des Rois à la Frangipane Vanille & Tonka
Une galette feuilletée garnie de frangipane à la vanille et fève tonka
Ingrédients
- 400 g pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 30 g extrait de vanille ou 30 g de rhum avec 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 pincées fleur de sel
Pour la crème pâtissière
- 250 ml lait
- 1/2 gousse gousse de vanille
- 80 g jaune d’œuf soit environ 2 jaunes
- 20 g sucre semoule
- 23 g farine
Pour la crème d’amandes
- 100 g beurre pommade
- 100 g poudre d’amandes
- 100 g sucre glace
- 80 g oeuf soit environ 2 œufs moyens
- 2 fève tonka
Instructions
La crème pâtissière
- Faites chauffez le lait puis mettez-y la gousse de vanille fendue et grattée et laissez infuser 15 minutes à couvert.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien au fouet.
- Versez la lait encore chaud puis remettez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en fouettant. Laissez cuire 2 minutes et débarrassez dans un bol.
- Couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir.
La crème d’amande
- Mélangez à la feuille la poudre d’amande, le sucre glace, les fèves tonka râpée et le beurre pommade.
- Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les œufs un à un en fouettant.
La frangipane
- Mélangez 125 g de crème pâtissière et 375 g de crème d’amande au fouet.
- Ajoutez la fleur de sel et le rhum, fouettez bien puis mettez dans une poche à douille.
- Étalez finement la pâte feuilletée et découpez-y 2 cercles de 22 cm.
- Prenez le premier cercle et badigeonnez-le de jaune d’oeuf jusqu’à 0.5 cm du bord. Déposez-y la frangipane jusqu’à 1,5 cm du bord et placez la fève.
- Recouvrez du deuxième cercle de pâte et soudez-le sans trop appuyer sur les bords de la pâte. Ciselez la pâte tout au tour avec la partie non coupante d’un couteau et marquez également le dessus de la galette.
- Réalisez 5 petits trous dont un au centre pour ne pas qu’elle gonfle trop à la cuisson. Badigeonnez de jaune d’œuf et placez au frais 45 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C. Dorez à nouveau la galette puis enfournez-la pendant 30 minutes.
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Elle a l’air trop bonne !
Bises
Je trouve ta galette sublime ! Bravo pour cette superbe réalisation.
d’accord avec toi pour la quantité de rhum à diminuer c’ets souvent trop, bonne journée
ce qu’elle est belle cette galette
Magnifique cette galette des rois.
Bon WE
Bizzz
elle doit être délicieuse avec la fève tonka!
Superbe galette ! Mmmhhh la Tonka, j’adore ! Une idée qui me plait et à laquelle je n’avais pas pensé pour ma galette !
Une belle soirée !
J’ai découvert ton blog grâce à Cuisicook…Quelles superbes photos!
Merci ♥ Bon week-end à toi aussi
bizzzz
Merci beaucoup ♥
Belle fin de journée!
bizzz
Meric beaucoup ♥ la saveur de la tonka se marie bien avec la frangipane, si tu aimes c’est à tester!!
Bon week-end et à bientôt
bizzz
Merci beaucoup ♥ Je suis contente que mes photos et recettes te plaisent :)
Belle journée et à bientôt
bizzzz
Miam ! J’en prendrais bien un petit peu ! Viens tenter ta chance à mon concours tout simple : http://www.mes-petits-choux.fr/article-concours-tirage-au-sort-a-gagner-2-livres-sur-le-chocolat-96300713.html .
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