L’été arrive (enfin on l’espère ^^) et il est temps de penser aux repas entre amis sur la terrasse ou dans le jardin :) Ici, en Alsace, nous avons le plat convivial par excellence pour ce type d’événement: la tarte flambée! Economique, facile à réaliser, rapide et délicieuse, la tarte flambée c’est LE plat des soirées conviviales.
Aujourd’hui je vous propose une version personnelle, originale et estivale: la tarte flambée aux tomates séchées et feta. Les tomates séchées apportent une douce acidité, tandis que la feta ajoute une note salée et crémeuse, parfait pour les soirées estivales.
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La Tarte Flambée: Entre Tradition et Modernité
Originaire de l’Alsace, la tarte flambée, ou “flammekueche”, est une fine pâte à pain recouverte de crème, d’oignons et de lardons, cuite à haute température. Cette tarte, comparée parfois à la pizza (sacrilège ^^), a su conserver sa recette traditionnelle tout en s’adaptant aux goûts contemporains et plein de variantes ont vu le jour: gratinée, forestière, au munster,…
La transition entre les recettes traditionnelles et modernes montre la flexibilité de cette spécialité. Aujourd’hui, une tarte flambée estivale peut inclure des produits de saison, mettant en valeur la richesse de la cuisine française tout en respectant ses origines.
La Base de la Tarte flambée
Il s’agit d’une pâte à pain, non levée que l’on étale très finement. En Alsace on en retrouve dans toutes les grandes surfaces et il existe des magasins spécialisés pour se fournir en fond de tarte. De plus en plus, vous pouvez en retrouver dans d’autres régions au rayon “charcuterie libre-service”.
Vous pouvez également préparer la pâte vous-même en mélangeant, à l’aide d’un robot ou à la main, 250 g de farine, ½ c. à café de sel, 5 cl d’huile de tournesol et 15 cl d’eau tiède à ajouter progressivement. Pétrissez quelques minutes pour obtenir une pâte élastique et laissez reposer 1 heure à couvert. Après repos, étalez la pâte à 1 mm d’épaisseur sur votre plan de travail fariné.
Préparation et Cuisson
Cuisson traditionnelle au four à bois
La cuisson de la tarte flambée est la meilleure dans un four à bois (four à tarte flambée ou à pizza). Veuillez à avoir de belles flammes et une pierre bien chaude avant de commencer les cuissons. On dit toujours que la première tarte flambée est le test et elle est souvent ratée et trop noircie ^^ Une fois enfournée, cela va très vite, pensez à faire tourner la tarte pour qu’elle soit bien cuite sur tous les bords et utilisez une pelle pour retirer la tarte une fois cuite.
Techniques de Cuisson au Four
Tout le monde n’ayant pas un four à bois chez soi, il est également possible de cuire la tarte flambée dans un four traditionnel de cuisine.
Pour cela, préchauffez votre four à la température maximum (240/250°C), avec chauffe haut et bas. La cuisson se fera sur plaque dans le bas du four. Surveillez la cuisson, cela va très vite!
L’utilisation d’une pierre réfractaire vous donnera un résultat comparable à une cuisson au four à bois, pensez à bien laisser chauffer la pierre dans le four pendant le préchauffage et enfournez lorsqu’elle est bien chaude.
Tarte flambée estivale aux tomates séchées et feta
Matériel nécessaire
Ingrédients
- 4 fond de tarte flambée
Pour la base de crème
- 200 g fromage blanc
- 400 g crème fraîche épaisse
- 2 pincées noix de muscade
- sel et poivre
Pour la garniture
- 200 g lardons fumés allumettes
- 1 oignon rouge
- 100 g tomates séchées
- 200 g feta
Instructions
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc. Assaisonnez en sel, poivre et noix de muscade à votre goût. Emincez l'oignon rouge en demie-rondelles.200 g fromage blanc, 400 g crème fraîche, 2 pincées noix de muscade, sel et poivre, 1 oignon rouge
- Garnissez les fonds de tarte avec la crème puis parsemez des lardons et oignons. Déposez les tomates séchées puis émiettez la feta par-dessus.4 fond de tarte flambée, 200 g lardons fumés, 100 g tomates séchées, 200 g feta
- Faites cuire dans un four à bois ou au four traditionnel (voir notes) jusqu’à ce que le fond soit bien doré.A la sortie du four, parsemez de quelques herbes fraîches (thym et origan)