Velouté de Châtaigne au Foie gras & Croûtons de Pain d’épice

Une petite soupe pour se réchauffer? Ok, mais une petite soupe “festive” que vous pourrez même servir en petite verrine comme amuse-bouche pour votre repas du réveillon!

J’ai choisi de marier un trio classique mais gagnant pour mon velouté tout doux: châtaigne, foie gras et pain d’épice. Un petit tour de moulin à poivre avant de servir et je vous garanti que tout le monde voudra se resservir ;)

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Veloute chataigne foie gras - Sandra Pascual-9163

Velouté de Châtaigne au Foie gras & Croûtons de Pain d'épice

4.75 de 4 votes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 800 g châtaignes cuites
  • 1/2 oignon jaune
  • 20 g beurre
  • 50 cl bouillon de volaille
  • 20 cl crème liquide
  • 2 tranches foie gras de canard
  • 2 tranches pain d’épices
  • sel et poivre

Instructions
 

  • Ciselez finement l'oignon puis faites le revenir dans une casserole avec le beurre.
  • Ajoutez les châtaignes coupées grossièrement et le bouillon de volaille, poivrez à votre goût. Portez à ébullition et laissez cuire sur feu doux pendant 20 mn.
  • Ajoutez la crème liquide puis mixez et réservez au chaud. Coupez le foie gras et le pain d'épices en dés. Faites griller légèrement le pain d'épices à la poêle.

Notes

Servez le velouté parsemé des dés de foie gras et de pain d'épice et d'un tour de moulin à poivre.
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Veloute chataigne foie gras - Sandra Pascual-9160

9 réflexions au sujet de “Velouté de Châtaigne au Foie gras & Croûtons de Pain d’épice”

  1. J’aimerai beaucoup réaliser cette recette pour Noël mais est il possible de préparer le velouté la veille et de le conserver au frigo sans en altérer les saveurs et la consistance ?

    Répondre
    • Bonjour,
      Oui le velouté peut parfaitement être préparé la veille, je vous recommande de n’ajouter la crème qu’au moment du réchauffage (à feu très doux) pour le service.

      Répondre
    • Bonjour,
      Non pour avoir du croustillant il faut griller le pain d’épices minute, sinon il ramolli, surtout si réchauffé au micro-onde, ce seront des petites éponges :/

      Répondre
    • Bonjour,
      J’utilise une terrine de foie gras mi-cuit.
      Vous pouvez utiliser n’importe quel foie gras préparé et prêt à servir (pas de foie gras cru pour cette recette)

      Répondre

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Evaluation de la recette