Macarons « Cosmo’ » {Airelles, Mandarine, Citron Vert}

Macarons « Cosmo’ » {Airelles, Mandarine, Citron Vert}
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Voici l’un des tests de recette réalisé pour le concours du meilleur macaron amateur de France, une recette qui me plaisait énormément et que j’ai failli proposer mais mes gouteurs ayant eu un coup de cœur pour les Macarons Vanille, Café & Tonka , les petits macarons Cosmo’ ont été abandonnés :o)

Pour élaborer ces macarons, je suis partie de la recette d’un de mes cocktails préférés le Cosmopolitan, vous savez, le cocktail que boit Carrie dans Sex & the city ^^ Un mélange de jus de cranberry, de Cointreau, de citron vert et de vodka, avec cette jolie couleur rose soutenue ! Pour mettre tout cela entre deux coques de macaron, j’ai imaginé un cranberry curd aromatisé au Cointreau ou à l’huile essentielle de mandarine pour une version sans alcool, avec un cœur de gelée au citron vert et à la vodka (ou sans ^^).

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Le côté acidulé de la garniture contraste bien avec le sucré des coques et l’alliance cranberry, citron vert et amandes fonctionne très très bien ! Et pour la couleur, elle allait de soi : un joli rose soutenu légèrement poudré de vert pour rappeler la rondelle de citron vert ^^

Ayant eu un vrai coup de cœur pour cette alliance de saveurs, je me demande si je ne vais pas retravailler cette recette pour la perfectionner et la présenter l’année prochaine…

 

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Macarons cosmopolitan
Pour: 50 macarons
Préparation: 20 minutes – Cuisson: 26 minutes – Repos: 24 à 48 heures
Difficulté:
Coût: Moins de 9 € (soit moins de 0,20€ pièce)
Ingrédients:
Pour les coques:
280 g de sucre glace – 160 g de poudre d’amande – 140 g de blancs d’œufs liquéfiés – 40 g de sucre semoule – Colorant alimentaire rouge fraise en poudre
Pour la ganache aux airelles {cranberry curd}:
100 g d’airelles fraiches ou surgelées – 50 g de framboises fraiches ou surgelées – 50 ml de jus d’orange – 1 c. à café de zeste d’orange – 20 g de beurre – 90 g de sucre en poudre – 1œuf entier + 1 jaune – 2 gouttes d’huile essentielle de mandarine (ou 1 c. à soupe de Cointreau)
Pour la gelée au citron vert:
200 ml de jus de citron vert (ou 150 ml de jus de citron vert + 50 ml de vodka) – 1 zeste de citron vert – 50 ml de sucre de canne liquide – 1 g d’agar-agar
Matériel:
2 plaques de cuisson – 1 maryse – 1 poche pâtissière – 1 douille lisse de 8 mm – 1 moule silicone
Préparation:
Étape 1: La ganache aux airelles {cranberry curd}
1) Mettez les airelles, les framboises, le jus et le zeste d’orange dans une casserole et portez à ébullition. Laissez frémir sur feu doux pendant 5 à 10 minutes. Passez au mixer plongeant ou au blender puis au chinois pour retirer tous les morceaux et obtenir un coulis bien lisse.
2) Ajoutez le sucre et le beurre et remettez à cuire sur feu doux pour tout faire fondre. Débarrassez dans un bol et laissez tiédir. Battez l’œuf et le jaune et incorporez au coulis. Placez le tout sur feu doux au bain-marie et faites épaissir en fouettant constamment. Lorsque la crème devient nappante, débarrassez dans un bol et laissez refroidir quelques minutes.
3) Ajoutez l’huile essentielle de mandarine (ou le Cointreau), mélangez bien et mettez dans un bocal à confiture. Laissez refroidir complètement puis placez au frais au moins une nuit avant utilisation .
Étape 2: La gelée au citron vert
4) Mélangez à froid le sucre de canne, l’agar-agar, le jus et le zeste de citron vert (et la vodka si vous en mettez), puis portez à ébullition. Débarrassez dans un plat chemisé de film étirable sur une épaisseur d’environ 0,5 cm (ou utilisez un moule silicone). Laissez prendre à température ambiante puis placez au frais.

 

Étape 3: les coques
5) Préchauffez votre four à 120°C avec une plaque à pâtisserie vide à l’intérieur. Mixez rapidement le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez le tout.
6) Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le « bec d’oiseau ». Ajoutez un peu de colorant, fouettez pour obtenir un mélange homogène.
7) Incorporez peu à peu le mélange poudre d’amande/sucre glace dans la meringue en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse de 8 mm.
8) Dressez de petits dômes d’environ 3/4 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé et tapez la plaque sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air. Laissez croûter une vingtaine de minutes. Enfournez sur la plaque déjà chaude dans le four et laissez cuire 26 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir avant de décoller délicatement le papier sulfurisé.
Étape 4: assemblage

9) Garnissez la moitié des coques de ganache aux airelles. Découpez la gelée citron vert en petits cubes et déposez-en un sur la ganache. Recouvrez d’une pointe de ganache puis refermez les macarons.

 

Mon conseil:
Laissez reposer les macarons au frais 24 à 48 heures pour une dégustation optimale.

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English version

 

To develop these macarons, I began with the recipe of one of my favorite cocktails : the Cosmopolitan, you know, the cocktail that Carrie drinks in Sex & the city ^ ^ A mixture of cranberry juice, Cointreau, lime and vodka, with this pretty pink color!

To put it between two macaron shells, I devised a cranberry curd flavored with Cointreau or tangerine essential oil for a non-alcoholic version, with a heart of lime and vodka jelly.

The acid side of the curd contrasts well with the sweetness of the shells and the alliance cranberry, lime and almond works very well! And for the color, it was obvious: a beautiful deep pink lightly powdered with green to remind the slice of lime

Cosmopolitan Macarons
For 50 macarons
Preparation: 20 minutes – Cooking: 26 minutes – Rest: 24 to 48 hours
Difficulty:
Cost: Less than 9 € (les than 0.20€ per macaron)
Ingredients:
For the shells:
2+1/6 cups (280 g) powdered sugar – 1+4/5 cups (160 g) ground almonds – 4 egg whites – 1/5 cup (40 g) sugar – red food coloring in powder
For the cranberry curd:
1 cup (100 g) fresh or frozen cranberries – ½ cup (50 g) fresh or frozen raspberries – 1/5 cup (50 ml) orange juice – 1 tsp. orange zest – 4 tsp. (20 g) butter – ½ cup (90) sugar – 1 egg + 1 egg yolk – 2 drops of madarin extract (or 1 tbsp. Cointreau)
For the lime jelly:
4/5 cup (200 ml) lime juice (or 3/5 cup (150 ml) lime juice + 1/5 cup (50 ml) vodka) – 1 lime zest – 1/5 cup (50 ml) liquid cane sugar – 1 g agar-agar
Préparation:
Step 1: Cranberry curd
1) Put the cranberries, raspberries, juice and orange zest in a saucepan and bring to a boil. Reduce heat and simmer over low heat for 5 to 10 minutes, until cranberries pop. Place cranberry mixture in a blender or food processor, process until smooth. Strain cranberry mixture through a fine sieve over a bowl to discard solids.
2) Add the sugar and butter and cook on low heat to melt everything. Dispose in a bowl and let cool. Add egg yolks and egg, 1 at a time, beating well after each addition. Place mixture in the top of a double boiler. Cook over simmering water until the mixture thickens (about 10 minutes), stirring frequently.
3) Remove from heat, let stand 5 minutes. Stir in the mandarin extract (or Cointreau), mix well and put in a jar. Let cool completely and then place in the fridge at least overnight before use .
Step 2: Lime jelly
4) Mix the cane sugar, lime juice and zest (and vodka), then add the agar-agar. Bring to a boil, then pour into a silicone pan on a thickness of about 0.5 cm. Allow to set at room temperature then place in the fridge at least 1 hour.
Step 3: the shells
5) Preheat your oven to 250 ° F with an empty backing plate inside. Quickly mix the icing sugar and powdered almond and sift.
6) Whip the egg whites with the sugar until stiff. Add a little white food coloring and whip to obtain a homogeneous mixture.
7) Stir in gradually and carefully the almond powder / sugar mix in the meringue with a spatula. The mixture should be shiny, smooth and form a ribbon by falling from spatula. Once the right consistency obtained, pour into a piping bag fitted with a 8 mm pipe.
8) Make small domes of about 3/4 cm staggered on a sheet of parchment paper and tap the plate on the table to hunt any air bubbles. Let the crust twenty minutes. Bake on hot plate already in the oven and for 26 minutes. At the exit of the oven, allow to cool before gently loosen the parchment paper .
Step 4: Assembly
9) Garnish the half of the shells with the cranberry curd using a pastry bag. Cut the lime jelly into cubes and drop on the ganache. Cover with a hint of cranberry curd and close the macaroons.
My tip:
Let the macarons rest in the fridge for 24 to 48 hours for optimal tasting.

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6 Commentaires

  1. Les photos ne sont pas visibles….

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  2. Bonjour,

    Chez moi cela s’affiche normalement, peut-être que le problème vient de ton navigateur?

    Ou alors c’était un bug passagé du site :o)

    Bonne journée

    Répondre
  3. Woahh!! On a envie d’en croquer…

    Merci pour le partage!

    Bonne journée!

    Répondre
  4. Vos photos sont magnifiques ! J’adore !

    Et vos macarons doivent être délicieux, s’ils sont aussi bons que beaux ;)

    Répondre
  5. Merci pour cette recette qui m’a l’air délicieusement. Je suis dans ma période macaron et j’en cuisine dès que j’ai le temps. Je pense que je vais m’attarder sur cette petite recette,
    l’association des saveurs a l’air intéressante.

    Répondre

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