Focaccia aux blettes et lardons

La focaccia aux blettes et lardons est un pain plat moelleux garni de lardons fumés et de verts de blettes simplement revenus à la poêle. J’adore préparer cette recette pour mes amis et ma famille en apéritif ou pour accompagner un pique-niques, cela me permet aussi d’utiliser les blettes autrement, lorsque la saison bat sont plein et que je ne sait plus trop quoi en faire ^^

La préparation de ce plat est très simple et vous pouvez la faire sous forme de grande focaccia à découper et partager ou comme ici, sous forme de mini focaccia individuelles. Ce format individuel est très pratique pour emporter et manger sur le pouce!

Histoire et origine de la focaccia

La focaccia est un pain plat italien que j’apprécie particulièrement pour sa texture moelleuse et sa croûte croustillante. Son histoire remonte à l’Antiquité, avec des origines dans la région de Ligurie en Italie. Les Romains appelant une préparation de pâte à pain cuite sur pierre chaude “panis focacius”, signifiant “pain cuit au foyer”.

Au fil des siècles, la focaccia a évolué et on retrouve ce type de pain dans de nombreuses cuisines méditerranéennes, comme la fougasse en France. D’ailleurs j’utilise souvent les deux termes, fougasse et focaccia et vous les retrouverez toutes les deux sur le blog.

Généralement la focaccia est généreusement assaisonnée d’huile d’olive et de romarin. Ces ingrédients sont typiques de la cuisine méditerranéenne et apportent une saveur distinctive.

L’importance des ingrédients de qualité

Comme toujours, la qualité des ingrédients est cruciale pour réussir votre focaccia ou fougasse.

Choix des lardons

Je privilégie les lardons fumés pour leur goût prononcé. Si vous le pouvez, choisissez des lardons de charcutier, bien moins gras que ceux en barquette dans le commerce.

Ici je les fait moi-même en achetant de la poitrine fumée directement au producteur et en la taillant en lardons. Je prépare de grandes quantités que je congèle en petites portions. Ainsi je fais des économies et j’ai un stock de lardons de bonne qualité pour mes plats.

Sélection de la farine

J’utilise une farine de blé de type 55 ou 65, idéale pour les pâtes levées. Sa teneur en protéines assure une texture moelleuse à la focaccia. Je choisis de préférence une farine bio fraîche. Ici encore j’achète en gros et en vrac et la conserve dans un contenant hermétique dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.

Si vous ne disposez que de farine pour la pâtisserie de type T45 vous pouvez bien sûr l’utiliser aussi mais je vous recommande une T65 que vous trouverez facilement dans le commerce.

Types de levure et leur rôle

Je préfère la levure de boulanger fraîche qui me donne une meilleure fermentation et plus de goût à la pâte. Je la dilue dans de l’eau tiède avant de l’incorporer aux autres ingrédients pour l’activer.

La levure sèche est une alternative pratique. Elle se conserve plus longtemps et vous pouvez en avoir en stock d’avance. Attention, elle est à utiliser en plus petite quantité par rapport à la levure fraîche.

Comme pour toutes les pâtes à pain, le temps de levée est crucial. Je laisse la pâte doubler de volume pour obtenir une focaccia aérée et légère. Ce temps dépendra de la température ambiante et vous pouvez le raccourcir en faisant lever votre pâte à un endroit chaud comme devant un radiateur ou dans le four légèrement préchauffé et éteint.

L’huile d’olive vierge extra

J’opte pour une huile d’olive vierge extra de qualité supérieure. Son goût fruité enrichit la saveur de la focaccia. Je l’utilise généreusement dans la pâte et pour badigeonner la surface avant cuisson.

L’origine de l’huile est importante. Je choisis une huile AOC ou AOP pour garantir sa qualité. Une huile pressée à froid conserve mieux ses propriétés nutritionnelles et son arôme. Je veille aussi à la conserver correctement dans une bouteille en verre (on évite le plastique) dans un endroit frais et sombre.

Préparation de la pâte à focaccia

Pétrissage manuel ou au robot

J’utilise mon robot pâtissier pour plus de facilité mais vous pouvez bien sûr préparer cette recette sans utilisation de robot en pétrissant la pâte à la main.

Je commence par déposer la farine dans le bol, j’y creuse un puits et y émiette mon cube de levure fraîche. J’ajoute un peu d’eau tiède et la laisse s’activer quelques minutes avant d’ajouter le reste des ingrédients. Dans le cas de levure sèche, je zappe cette étape et mélange directement tous les ingrédients.

Je pétris la pâte pendant environ 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot. La pâte doit devenir lisse et élastique. Pour un pétrissage manuel, je travaille la pâte sur un plan de travail fariné. J’utilise la paume de ma main pour étirer et replier la pâte. Au robot, j’utilise le crochet pétrisseur à vitesse moyenne.

Temps de repos

Après le pétrissage manuel, je forme une boule avec la pâte et la place dans un saladier huilé, au robot, je laisse la pâte dans le bol. Je couvre d’un linge propre et je laisse reposer la pâte à température ambiante (environ 20-22°C) pendant 1 à 2 heures. Ce temps est nécessaire pour que la pâte double de volume.

Finition de la pâte

Une fois le temps de repos écoulé, je dépose délicatement la pâte sur un plan de travail fariné. Je la travaille légèrement pour chasser l’air, cela s’appelle le dégazage. Je forme ensuite une boule lisse en rabattant les bords vers le centre. Je veille à ne pas trop manipuler la pâte et je la place sur ma plaque de cuisson. Je l’étale doucement avec mes doigts pour lui donner sa forme caractéristique de focaccia.

J’utilise une pierre réfractaire pour cuire ma focaccia car cela lui permet une belle cuisson, bien levée avec une croûte croustillante mais vous pouvez également la cuire sur la plaque de cuisson de votre four, bien huilée ou recouverte de papier cuisson.

Garniture de la focaccia

Blettes et lardons

J’arrive sur la fin de saison de mes blettes mais j’en ai encore énormément au potager, je cherche donc plein d’idées pour les utiliser ^^ Dans cette recette, j’ai pris uniquement les verts des blettes, j’ai utilisé les côtes dans une recette de sauce pour pâtes. Je les hache finement avant de les faire revenir à la poêle avec les lardons. Je les dispose ensuite uniformément sur la focaccia.

Je veille à ne pas surcharger la pâte pour préserver sa texture aérienne. Une fine couche d’huile d’olive badigeonnée sur la surface aide à fixer les ingrédients et apporte une belle dorure.

Ajout d’herbes et épices

Les herbes aromatiques subliment la focaccia. Je privilégie le romarin et le thym, dont les parfums se marient parfaitement avec les blettes et les lardons. Je les effeuille directement sur la pâte avant la cuisson.

Pour une touche encore plus méditerranéenne, vous pouvez ajouter des olives noires ou vertes, coupées en rondelles. Une pincée de poivre noir fraîchement moulu et quelques grains de fleur de sel parsemés sur le dessus rehaussent l’ensemble des saveurs.

Cuisson de la focaccia

Je préchauffe mon four à 180°C en chaleur tournante. La cuisson dure environ 30 minutes, mais comme d’habitude je vous recommande de surveiller attentivement la coloration, chaque four étant différent. Une croûte dorée et légèrement craquelée indique que la focaccia est prête.

Suggestion pour le service

Je recommande de servir cette focaccia avec une salade de carottes râpées pour apporter de la fraîcheur. Un assortiment de fromages italiens comme la mozzarella ou le parmesan complète parfaitement ses saveurs. Pour l’apéro, je la coupe en petits carrés faciles à picorer du bout des doigts.

Une salade verte légère assaisonnée d’une vinaigrette simple équilibre bien la richesse de la focaccia. Pour un repas plus copieux, j’ajoute des œufs durs coupés en quartiers sur le côté.

En été, je la sers parfois tiède avec des tomates cerises et du basilic frais pour une touche méditerranéenne. En hiver, un bol de soupe chaude l’accompagne à merveille.

Variantes et option végétarienne

Pour changer des lardons, vous pouvez utiliser du jambon cru coupé en dés ou dés dés de pancetta. Il est également possible de remplacer les lardons par du chorizo en dés.

Pour une version végétarienne, je remplace les lardons par des champignons poêlés ou du tofu fumé grillé. Vous pouvez également ajouter des tomates séchées coupées en petits morceaux.

Conseils de conservation et de réchauffage

La focaccia aux blettes et lardons se conserve bien pendant 2-3 jours au réfrigérateur. Je recommande de l’envelopper dans un torchon propre ou du papier sulfurisé pour préserver sa texture.

Pour la réchauffer, je préfère utiliser le four. Je préchauffe à 180°C et réchauffe la focaccia 5-7 minutes sur une grille. Cela permet de raviver le croustillant de la croûte. Au micro-ondes, la pâte risque de ramollir. Si c’est la seule option, je limite à 20-30 secondes maximum.

Pour congeler, je découpe la focaccia en portions individuelles. Je les emballe soigneusement dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Elle se conserve ainsi jusqu’à 3 mois.

Pour décongeler, je laisse la focaccia à température ambiante pendant 2-3 heures. Ensuite, je la réchauffe au four comme indiqué précédemment.

La focaccia réchauffée est délicieuse nature ou légèrement grillée avec un filet d’huile d’olive.