Aubergines à la Provençale en conserve

Si vous me suivez sur Instagram vous le savez: je suis en plein dans la préparation de bocaux pour conserver mes récoltes de légumes d’été. Cette année, nous avons eu énormément d’aubergines, alors j’ai décidé de tester une nouvelle recette en bocal: les Aubergines à la Provençale. Cette recette allie la douceur des aubergines aux saveurs ensoleillées des herbes méridionales. Je trouve que c’est une excellente façon de savourer les aubergines toute l’année, même hors saison.

Vous pouvez les servir à l’apéritif ou comme entrée, accompagnées de pain grillé et d’un filet d’huile d’olive. Elles se prêtent aussi parfaitement à un plat principal végétarien, servi avec du riz ou des pâtes. Enfin, elle pourront être intégrées dans tous vos plats, là où vous auriez utilisé des aubergines fraîches en saison. La polyvalence de cette préparation en fait un incontournable de ma réserve de bocaux pour l’hiver.

Importance de la sélection des Aubergines

La sélection des aubergines est cruciale pour réussir la préparation des Aubergines à la Provençale en bocal. Je vais détailler les critères essentiels pour choisir les meilleures aubergines et le moment idéal pour les récolter.

Qualité et caractéristiques

Je recommande de choisir des aubergines fermes au toucher, avec une peau lisse et brillante. Les grosses aubergines sont idéales pour ce plat, car elles offrent plus de chair à cuisiner.

La couleur est un indicateur important. Je privilégie les aubergines d’une couleur uniforme, sans taches ni parties molles. Le pédoncule doit être vert et ferme, pas desséché.

Je teste la maturité en appuyant légèrement sur la peau. Si elle reprend sa forme rapidement, l’aubergine est parfaite. Une peau qui reste enfoncée indique un fruit trop mûr. Si l’on arrive pas à enfoncer le doigt et que l’aubergine est très dure, elle n’est pas mûre.

Meilleure période de récolte

La saison des aubergines s’étend généralement de juillet à septembre. Je les cueille en été, quand elles atteignent leur pleine maturité. C’est à ce moment qu’elles développent leur meilleur goût et leur texture optimale.

Je récolte mes aubergines tôt le matin, quand la température est encore fraîche. Cela permet de préserver leur fraîcheur et leur fermeté. J’utilise sécateur pour couper le pédoncule, en laissant environ 2 cm attaché au fruit.

Il est crucial de ne pas laisser les aubergines trop mûrir sur pied. Des fruits trop gros deviennent spongieux et amers. Je les cueille quand leur peau est encore brillante et leur chair ferme.

Préparation des Ingrédients

Laver et Couper les aubergines

Je commence par laver soigneusement les aubergines sous l’eau froide. Puis je coupe les extrémités et je tranche les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur puis je détaille en cubes d’environ 2 cm. Je veille à ce que les cubes soient uniformes pour assurer une cuisson homogène.

Préparer les aromates

Je pèle et je hache finement l’oignon et l’ail. Je lave les tomates, je les épépine et je les coupe en dés.

Je lave et je sèche les herbes aromatiques : romarin et thym frais. Vous pouvez également intégrer du basilic, de l’origan et/ou du laurier.

La Technique de la Mise en Conserve

La mise en conserve des aubergines à la provençale nécessite une attention particulière à chaque étape. Je vais détailler le processus, de la préparation des bocaux à la stérilisation finale, en passant par des conseils essentiels pour garantir la sécurité alimentaire.

Remplir les Bocaux

Je commence par nettoyer soigneusement mes bocaux et leurs couvercles. Vous pouvez les laver à la main ou au lave-vaisselle, nul besoin de les stériliser à l’eau bouillante. Laissez sécher à l’air libre sur un torchon.

Je rempli mes bocaux avec ma préparation bien chaude en utilisant un entonnoir pour éviter de salir les bords. Je rempli en laissant un vide d’au moins 2 cm en haut du bocal.

J’essuie le bord et j’installe le couvercle avec un joint neuf et je ferme mes bocaux.

Processus de Stérilisation

La stérilisation est cruciale pour la conservation. Je place mes bocaux dans un stérilisateur ou une grande marmite remplie d’eau chaude: l’eau doit être environ à la même température que le contenu des bocaux. Il faut veiller à ce que les bocaux soient immergés de 2-3 cm, et à minima au-dessus du niveau de remplissage.

Je règle mon stérilisateur sur 100°C et je maintiens cette température pendant 1h30 pour des bocaux d’un litre. Le temps de stérilisation varie selon la taille du bocal. Je commence à chronométrer dès que l’eau bout.

Après stérilisation, je retire immédiatement les bocaux, à chaud et les place délicatement sur un torchon propre.

Conseils de Sécurité pour la Conserve

Je vérifie toujours l’étanchéité des couvercles après refroidissement. Un couvercle bien scellé ne doit pas s’ouvrir lorsque l’on libère les ferrures. Je stocke mes conserves dans un endroit frais, sec et sombre.

Je note le contenu et la date de mise en conserve sur chaque bocal, et je consomme mes conserves dans l’année. À l’ouverture, je vérifie l’absence de bulles, d’odeurs suspectes ou de moisissures.

Je jette immédiatement tout bocal suspect. La sécurité alimentaire est primordiale dans la mise en conserve maison.

Utilisation et Accompagnements

Suggestion de Plats Principaux

Vous pouvez utiliser ces aubergines comme base pour une ratatouille express. Il suffit de les mélanger avec des poivrons, des courgettes et de la sauce tomate. C’est un plat végétarien délicieux et sans gluten.

Pour une option plus consistante, je les incorpore dans une moussaka ou dans des lasagnes. Elles s’accordent parfaitement avec la viande hachée et la béchamel.

En été, je les sers froides en salade, assaisonnées d’huile d’olive et de basilic frais. C’est rafraîchissant et léger.

Idées d’Accompagnements

Ces aubergines sont idéales en accompagnement de grillades. Je les réchauffe légèrement et les sers aux côtés d’une entrecôte ou d’un filet de poisson grillé.

Elles se marient aussi très bien avec du riz. J’aime préparer un riz pilaf et y ajouter les aubergines en fin de cuisson pour plus de saveur.

Pour un apéritif provençal, je les présente sur des tranches de pain grillé, en y ajoutant un filet d’huile d’olive et des herbes de Provence.

En garniture de pizza, elles apportent une touche méditerranéenne unique. Je les dispose sur la pâte avant la cuisson pour un résultat savoureux.