L’aubergine est un légume que j’aime vraiment beaucoup même si, il faut l’avouer, ce n’est pas le légume qui a le goût le plus prononcé qui soit ^^ il faut savoir bien l’accommoder pour qu’elle révèle toute sa saveur. Mon mode de préparation préféré est aussi le plus simple: tranché, nappé d’huile d’olives et d’herbes et simplement grillé: un délice!
Ici, j’ai préféré les cuisiner en version farcies avec de la viande d’agneau; je trouve qu’aubergine et agneau font vraiment bon ménage, pas vous? Pour relever le tout: des herbes, des épices, du citron confit et hop, on voyage en quelques minutes dans son assiette! Alors, tentés?
Aubergines farcies à l’agneau et au citron confit
Des aubergines fondantes farcies avec une préparation à base d’agneau haché, citron confit et persil plat.
Ingrédients
- 2 aubergine
- 350 g épaule d’agneau
- 1 bouquet persil plat
- 1 oignon rouge
- 1 gousse ail
- 1 oeuf
- 1 citron confit
- 1 c. à café zaatar ¹
- huile d’olive
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante (200°C en statique). Coupez la viande d’agneau en dés en la dégraissant légèrement; coupez l’oignon et le citron confit en gros dés; dégermez l’ail; effeuillez le persil en en réservant quelques feuilles pour le service.
- Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en deux dans la longueur. Creusez la chaire et coupez-la en dés.
- Mélangez les cubes de viande, la chaire des aubergines, l’ail, l’oignon, le citron et le persil. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et les épices. Salez et poivrez puis mélangez bien. Passez le tout au hachoir à viande.
- Ajoutez l’oeuf, salez et poivrez. Mélangez bien la farce puis répartissez-la dans les aubergines et déposez dans un plat à four.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive puis enfournez pour 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson.
Notes
¹ le zaatar est un mélange d’épices libanais composé, entre autre, de thym, origan, sésame, marjolaine et sumac, qui se marie très bien avec les légumes comme les aubergines.
Vous pouvez utiliser un autre mélange d’épices, selon ce dont vous disposez.
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j’adore le choix de cette farce! un peps fou!
Une belle recette de légume farcis, à tester car je suis très amatrice de citron confit!
Cette recette me tente tout particulièrement. Par ce temps de pluie, j’ai envie d’un bon plat chaud !