Bonjour à tou.te.s, j’espère que vous allez bien!
Je vous propose aujourd’hui un tout nouveau menu de batch et le dernier pour la saison hiver!! Ahhhh je suis contente de revenir au batchs de printemps d’ici 2 semaine, pas vous? Parce que j’avoue qu’arrivé en mars, il ne reste plus des masse de légumes locaux de saison et je commence à tourner en rond comme beaucoup d’entre vous :)
En parallèle je travaille toujours sur mes prochains livres à venir au deuxième semestre 2021 (2 livres!!) et j’en profite pour vous annoncer que mon prochain bébé sort la semaine prochaine, le 17 mars 2021: Le batch cooking au Companion c’est facile, dont vous pouvez retrouver le détail et le sommaire sur cet article (clic).
J’espère que ce nouveau menu vous plaira et je vous donne rendez-vous dans deux semaines avec un menu printanier!!
Belle semaine à tou.te.s et bon batch!!
Pour plus de menus, des conseils et des astuces pour vous mettre au batch ou utiliser au mieux vos aides culinaires, retrouvez mes livres chez tous les libraires et en ligne!
Le menu de la semaine & Temps de conservation
Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risquent d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés). Pour plus d’info sur la durée de conservation : Guide complet de conservation et congélation des plats.
Les plats avec la mention “V” sont végétariens et ceux avec “Ve” sont végétaliens. Les plats avec la mention “Cookeo” ou “Robot cuiseur” sont préparés avec le robot mais réalisable sans.
Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du “pourquoi 4 plats seulement?” ^^)
- (a) Fondue d’endives à la saucisse fumée * – 2 jours au réfrigérateur
- (b) Gratin normand au Camembert – 3 jours au réfrigérateur
- (c) (V) Risotto d’orge perlé, chèvre et oeuf mollet * – 4/5 jours au réfrigérateur
- (d) (Ve) Cocotte de poireaux aux haricots blancs * – 4/5 jours au réfrigérateur
La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 40 €)
Fruits et légumes
600 g d’endives (a)
1 kg de pommes de terres à chair ferme (b)
500 g de courge (c) possible en surgelé
4 poireaux (d)
1 carotte (d)
125 g de champignons de Paris (d) possible en bocal
2 oignons jaunes (b 1 / c 1)
3 gousses d’ail (b 1 / d 2)
Cremerie
4 oeufs (c) sera utilisé dans la semaine
60 cl de crème liquide (avoine pour moi) (a 20 sera utilisé dans la semaine / b 20 / c 20)
1 camembert (b) sera utilisé dans la semaine
200 g de crottin de chèvre ou feta (c) sera utilisé dans la semaine
Epicerie
10 cl de vin blanc sec (a 5 / c 5)
400 g d’orge perlé (c)
70 g de concentré de tomates (d)
400 g de haricots blancs cuits en boite (d)
Viande/Poisson/Proteines végétales
4 saucisses fumées à cuire (a)
200 g de lardons fumés (b)
Dans votre épicerie
Huile d’olive
1 litre de bouillon de légumes (c)
Sel et poivre, Epices: laurier (d)
Moutarde à l’ancienne (a)
Attention: en période de forte affluence (vendredi soir, week-end,…), le système peut se bloquer et la génération de la liste de courses échouer. Dans ce cas, merci de re-tenter un peu plus tard. Merci de votre compréhension.
Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements
- Prévoyez une salade verte ou des crudités pour accompagner le gratin normand.
Batch cooking de la semaine
Les préparations à lancer en premier:
Préchauffer le four à 180 °C
Ingrédients
4 saucisses fumées
Préparations
(a) Faites cuire les saucisses à l’eau bouillante le temps recommandé par le producteur. Egouttez et réservez.
5 minutes
On découpe et on prépare les ingrédients bruts :
Ingrédients
2 oignons jaunes
3 gousses d’ail
600 g d’endives
1 kg de pommes de terre
500 g de courge
4 poireaux
1 carotte
125 g de champignons de Paris
Préparations
Epluchez les oignons, ciselez-en un et émincez l’autre,
Pelez et dégermez les gousses d’ail,
(a) Otez les premières feuilles des endives et creusez le pied pour enlever la partie dure, puis émincez-les en tronçons d’environ 1 cm,
(b) Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en tranches fines (3 mm) à la mandoline de préférence. Déposez dans un saladier rempli d’eau froide,
(c) Pelez et épépinez la courge puis coupez-la en petits cubes,
(d) Ôtez les pieds et les premières feuilles des poireaux. Emincez en tronçons de 2 cm,
(d) Epluchez la carotte et coupez-la en petits cubes,
(d) Brossez les champignons et détaillez-les en lamelles.
30 minutes
Puis on se lance dans les préparations :
Ingrédients
1 oignon émincé
1 gousse d’ail
les pommes de terre
200 g de lardons fumés
20 cl de crème liquide
Préparations
(b) Faites dorer les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse. Frottez votre plat à gratin avec la gousse d’ail puis beurrez-le généreusement. Montez le gratin en alternant les couches de pommes de terre, oignons et lardons. Terminez en arrosant de 15 cl de crème liquide, salez et poivrez. Enfournez pour 45 minutes, cuisson à surveiller car le temps dépend de votre four: vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la lame d’un couteau, elle doit s’enfoncer facilement. Laissez refroidir.
Conservation: Fermez votre plat hermétiquement et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2/3 jours.
15 minutes puis 45 minutes de cuisson
Ingrédients
les poireaux émincés
les cubes de carottes
2 gousses d’ail
les champignons en lamelles
400 g de haricots blancs cuits
70 g de concentré de tomates
1 feuille de laurier
Préparations
(d) Faites chauffer une sauteuse avec un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les poireaux, la carotte et l’ail pressé pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons, le concentré de tomate, 1 feuille de laurier, les haricots sans les égoutter. Salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire à frémissements pendant 30 minutes. Laissez refroidir.
Conservation: Mettez dans un contenant hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 4/5 jours.
15 minutes puis 30 minutes de cuisson
Ingrédients
les saucisses cuites
les endives
5 cl de vin blanc sec
Préparations
(a) Coupez les saucisses en demie tranches puis faites les revenir deux minutes dans une poêle sans matière grasse. Ajoutez les endives et laissez cuire à feu fort pendant 2 minutes en remuant. Ajoutez 10 cl d’eau et le vin blanc, salez et poivrez puis laissez cuire à feu doux à couvert pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.
Conservation: Mettez dans un contenant hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
10 minutes puis 15 minutes de cuisson
Ingrédients
1 oignon émincé
les cubes de courge
20 cl de crème liquide
500 g d’orge perlé
5 cl de vin blanc
1 L de bouillon
Préparations
(c) Faites revenir l’oignon dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les 2/3 de la courge et laissez dorer à feu moyen. Ajoutez l’orge perlé, remuez et laissez cuire 1 minute avant de déglacer avec le vin blanc. Laissez évaporer puis ajoutez le bouillon petit à petit en laissant cuire à frémissement jusqu’à ce que l’orge soit cuite. Laissez refroidir.
(c) Mettez le reste de la courge dans une petite casserole avec la crème, salez et poivrez. Laissez cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre puis mixez au mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.
Conservation: Mettez dans un contenant hermétique et conservez au réfrigérateur jusqu’à 4/5 jours.
25 minutes
On rempli le lave-vaisselle et le fait tourner. Un petit coup de propre dans la cuisine et il est temps de tout laisser refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante) avant de fermer hermétiquement ou mettre sous vide et placer au frais. Vous pouvez directement congeler tous congeler sauf le gratin si vous le souhaitez, je déconseille de congeler les pommes de terre qui deviennent farineuse et noircissent. Voilà, vous êtes tranquille pour la semaine!
Temps total Batch Hiver #12 bis Cuisine Addict: 1 h 40
Ce qu’il vous reste à faire la semaine
- (a) Fondue d’endives à la saucisse fumée (2 jours au réfrigérateur): Faites réchauffer la préparation aux endives dans une poêle. Ajoutez 20 cl de crème et 1 cuillère à soupe de moutarde, mélangez et laissez mijoter environ 5 minutes.
- (b) Gratin normand au Camembert (3 jours au réfrigérateur): Coupez le camembert en deux dans la hauteur et déposez-le sur le plat. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondant et le gratin doré.
- (c) Risotto de couscous perlé, chèvre et oeuf mollet (4/5 jours au réfrigérateur): Réchauffez le risotto d’orge et la sauce à la courge. Pendant ce temps, faites cuire les oeufs mollet. Dressez les assiettes avec le risotto, un oeuf mollet, la sauce et le chèvre émietté.
- (d) Cocotte de poireaux aux haricots blancs (4/5 jours au réfrigérateur): Réchauffez à feu doux à la casserole.
Les recettes individuelles
Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!
N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations
pour que je les mette à l'honneur ici!
Bonjour, merci pour toutes ces recettes qui m’accompagnent toutes les semaines depuis plusieurs mois maintenant!
Par quoi pourrais-je remplacer les endives (pas bcp de fans à la maison…)
Merci bcp!
Bonjour et merci
Par des poireaux par exemple ;)
Premier essai de Batch Cooking avec vos recettes, un peu laborieux niveau organisation et timing, mais je suis plutôt satisfaite du résultat! Merci!
Je n’avais pas d’orge perle’, j’ai remplacé par des lentilles corails et le résultat est top! Si je trouve de l’orge perlé j’essaierai la prochaine fois! ;)
Merci beaucoup pour ces menus inspirant. Et tellement bien détaillé.