Batch cooking Hiver 8
Batch cooking pour la semaine #7 - Mois de Février 2020

Batch cooking Hiver #8 bis – Mois de Février 2020 – Semaine 7

Batch cooking (menu et recettes) pour le mois de Février 2020 – Semaine 7

Bonjour à tous! J’espère que vous allez bien et que ce nouveau menu de batch va vous plaire! C’est un petit menu qui m’a pris moins de 2 heures: 1 h 30 de préparation + la dernière cuisson pendant laquelle j’ai rangé ma cuisine. Il a été rapide surtout grâce à mon nouveau compagnon en cuisine, le Cookeo qui m’a permis de réduire les temps de cuisson. Néanmoins, comme d’habitude vous pouvez très bien faire sans! Pour le bourguignon express un simple autocuiseur traditionnel suffira et sinon vous pouvez laisser mijoter tranquillement (lancez alors cette cuisson en premier). Pour la soupe également, vous pourrez la faire à la cocotte en allongeant le temps de cuisson selon les lentilles que vous choisirez (entre 25 et 40 minutes).

Toutes les préparations de cette semaine pourront être congelées:

  • pour la pizza vous pouvez congeler tous les éléments à part: pâte crue en boule, purée et dés de courge;
  • le bourguignon et la soupe se congèlent très bien tels quels et seront aussi bon au réchauffage;
  • pour les tacos, vous pouvez congeler la garniture et les tortillas à part.

Belle semaine à tou.te.s et bon batch!!


Le menu de la semaine & Temps de conservation

Comme je vous le conseille habituellement, consommez les plats les plus fragiles en premier et n’hésitez pas à congeler ceux qui risque d’attendre le plus, directement après leur préparation (les plats suivis d’une * peuvent être congelés).

Les plats avec la mention “V” sont végétariens et ceux avec “Ve” sont végétaliens. Les plats avec la mention “Cookeo” sont préparés avec le robot mais réalisable sans.

Pour plus d’informations: F.A.Q. BATCH COOKING (vous y trouverez aussi la réponse à la fameuse question du “pourquoi 4 plats seulement?” ^^)

Besoin d’un 5ème plat? Ajoutez un gratin de pâtes au bleu, poires et noix qui sera parfait accompagné de crudités.

Le 5ème plat est dans la liste de courses automatique, si vous ne souhaitez pas l’ajouter, réduisez simplement les portions à 0

La liste de courses de la semaine pour 4 personnes / 16 portions (environ 50 €)

Fruits et légumes

  • 500 g de potirmarron ou courge musquée (a)
  • 1 courge butternut soit environ 600 g (a)
  • 5 carottes soit environ 500 g (b 3 / d 2)
  • 1 chou-fleur (c)
  • 700 g de patate douce (c 350 /d 350)
  • 2 branches de celeri (d)
  • 400 g de champignons de Paris (b)
  • 1 avocat (c) /sera utilisé dans la semaine/
  • 2 citrons verts (c) /1 sera utilisé dans la semaine/
  • 2 oignons (b 1 / d 1)
  • 5 gousses d’ail (c 1 / d 4)

Viande/Poisson

  • 800 g de boeuf pour bourguignon (b)
  • 200 g de poitrine fumée (b)

Cremerie

  • 16 cl de lait animal ou végétal (a)
  • 200 g de bleu (a) /sera utilisé dans la semaine/

Epicerie

  • 30 cl de vin rouge (b)
  • 200 g de haricots rouges cuits (c) ou 80 g crus à faire tremper et cuire la veille
  • 200 g de lentilles beluga ou vertes crues (d)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (a)
  • 30 g de noix de Grenoble décortiquées (a) /sera utilisé dans la semaine/
  • 50 g de noix de cajou (c)
  • 8 tortillas de maïs (c) /sera utilisé dans la semaine/

Dans votre épicerie

  • Huile d’olive
  • Farine (a 500 g/b)
  • Bouillon de légumes (d 1,5 L)

  • Sel et poivre, Epices: 1 bouquet garni (b), cumin moulu (c/d), piment d’espelette (c), paprika fumé (c/d), origan (c), ail semoule (c), coriandre (d), cannelle (d)
  • Sauce piquante (facultatif)
Batch cooking Hiver 8 - Ingrédients
Batch cooking Hiver 8 – Ingrédients

Ingrédients et préparations à prévoir en plus pour les accompagnements

  • Prévoyez une salade verte ou des crudités pour accompagner la pizza;
  • J’ai servi le boeuf bourguignon avec des pâtes et le reste de courges de la pizza;
  • J’ai mis un peu de salade verte (mâche en ce moment) avec les tacos;
  • J’ai simplement accompagné la soupe de tranches de pain grillé, mais vous pouvez également ajouter une protéine (charcuterie, oeufs, tofu,…)

Le matériel nécessaire pour la cession complète de batch cooking

Pour la réalisation des recettes:

  • 1 grand couteau
  • 1 couteau d’office
  • 1 saladier
  • 1 plaque pour le four
  • Cookeo OU autocuiseur
  • 1 mixeur ou un blender
  • 1 robot pétrin (facultatif)

Pour la conservation, au minimum:

  • 1 grand contenant pour le bourguignon
  • 1 grand contenant pour la soupe
  • 1 grand contenant pour les légumes
  • 1 contenant moyen pour les dés de butternut
  • 1 contenant moyen pour la purée de courges
  • 1 petit bocal pour la sauce des tacos

Batch cooking de la semaine

Préchauffez le four à 200°C.

Les préparations et cuisson à lancer en premier:

(a) Epépinez les courges puis coupez-les en tranches (pas besoin d’éplucher si elles sont bio) puis déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. A la fin de la cuisson, coupez la moitié de la butternut en cubes et réduisez la courge et le reste de la butternut en purée. => Mettez dans des récipients hermétiques et laissez refroidir complètement avant de refermer et de placer au réfrigérateur.

5 minutes puis 25 minutes de cuisson

On découpe et on prépare les ingrédients bruts :

  • Pelez les oignons et les échalotes, puis émincez-les finement;
  • Pelez et dégermez les gousses d’ail;
  • (b/d) Epluchez les carottes et coupez-en 3 en rondelles et 2 en petits cubes;
  • (b) Brossez les champignons et coupez-les en lamelles;
  • (c) Otez les feuilles du chou-fleur et coupez-le en fleurets;
  • (c/d) Epluchez la patate douce, coupez-en la moitié en cubes et l’autre moitié en petits dés (brunoise);
  • (d) Epluchez le céleri et coupez-le en tronçons; hachez grossièrement les feuilles;
  • (b) Coupez la poitrine fumée en gros lardons;
35 minutes

Puis on se lance dans les préparations :

(c) Mettez les fleurets de chou-fleur et 350 g de cubes de patate douce dans un saladier et arrosez généreusement d’huile d’olive, ajoutez 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1 pincée de piment d’Espelette, 1 cuillère à café d’ail semoule et 1 cuillère à café d’origan séché. Mélangez bien puis versez sur une plaque recouverte de papier cuisson (vous pouvez réutiliser celle des courges). Enfournez pour 20/25 minutes en remuant de temps en temps. A la sortie du four, ajoutez les 200 g de haricots rouges. => Laissez refroidir complètement puis mettez dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

5 minutes puis 25 minutes de cuisson

(b) /Préparation au Cookeo qui peut également se faire dans un autocuiseur/ Lancez le programme Manuel/Cuisson classique/Dorer et faites revenir les lardons de poitrine fumée et 1 oignon ciselé pendant 2 minutes dans la cuve du Cookeo. Ajoutez la viande pour bourguignon et laissez dorer de tous les côtés. Ajoutez les rondelles de carottes, les lamelles de champignons et 1 bouquet garni, mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes en remuant. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine, mélangez puis ajoutez 30 cl de vin rouge et 10 cl d’eau. Salez et poivrez à votre goût, mélangez bien et lancez la cuisson sous pression pour 35 minutes. => Laissez refroidir complètement puis mettez dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

10 minutes puis 35 minutes de cuisson

(a) Préparez la pâte à pizza: mettez 500 g de farine et 1 sachet de levure de boulanger dans un saladier ou la cuve d’un robot. Ajoutez 2 cuillères à café de sel. Formez un puits et versez-y 16 cl d’eau, 16 cl de lait (animal ou végétal) et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez en pétrissant à la main ou avec le crochet du robot, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et se détache des parois (même si légèrement molle et collante). Il faudra 5 à 10 minutes. Formez une boule puis couvrez le saladier de film alimentaire (ou bee wrap) et placez au réfrigérateur.

20 minutes

(c) La sauce pour les tacos: Mettez 50 g de noix de cajou dans un mixeur ou un blender. Ajoutez 1 gousse d’ail, 1/2 cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère à café de cumin moulu, 1 pincée de sel et le jus d’un citron vert. Ajoutez un tout petit peu d’eau et mixez. Ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. => Placez dans un bocal au frais

10 minutes

(d) /Préparation au Cookeo qui peut également se faire dans une cocotte en allongeant le temps de cuisson/ Mettez un filet d’huile d’olive dans la cuve du Cookeo et lancez le programme Manuel/Cuisson classique/Dorer et faites-y revenir 1 oignon ciselé et 4 gousses d’ail pressées. Ajoutez les carottes et patates douces en brunoise et les tronçons de celeri. Saupoudrez de 1 cuillère à café de cumin moulu, 1/2 cuillère à café de paprika fumé, 1/2 cuillère à café de coriandre moulue et une pincée de cannelle, salez et poivrez. Laissez cuire en remuant pendant 2 minutes puis couvrez de 1,5 litre de bouillon. Ajoutez 200 g de lentilles, mélangez puis lancez la cuisson sous pression pour 12 minutes. A la fin de la cuisson, laissez en maintient au chaud et prélevez la moitié de la soupe pour la mixer. Remettez la soupe mixée et les feuilles du céleri dans la cuve et mélangez bien.Faites cuire encore 2 minutes en mode Manuel/Cuisson classique/Mijoter. => Laissez refroidir complètement puis mettez dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

5 minutes puis 14 minutes de cuisson

On laisse la dernière cuisson terminer pendant qu’on rempli le lave-vaisselle et le fait tourner. Un petit coup de propre dans la cuisine et il est temps de tout laisser refroidir (pas plus de 2 heures à température ambiante) avant de fermer hermétiquement ou mettre sous vide et placer au frais. Vous pouvez directement congeler toutes les préparations si vous le souhaitez. Voilà, vous êtes tranquille pour la semaine!

Temps total Batch Hiver #8 2020 Cuisine Addict: 1h44
(1h30 de préparation + dernière cuisson 14 min)

Batch cooking Hiver 8 - Préparations
Batch cooking Hiver 8 – Préparations

Ce qu’il vous reste à faire la semaine

  • Pizza à la courge, bleu et noix : Sortez votre pâte et pétrissez-la rapidement. Séparez en 4 pâtons et étalez en cercle sur du papier cuisson. Garnissez chaque pâte d’un peu de purée de courge, ajoutez des dés de bleu, des cubes de butternut et quelques noix. Enfournez une dizaine de minutes à 200°C.
  • Boeuf bourguignon express : Juste à réchauffer à la casserole (ou au Cookeo) et à servir avec des pâtes et le reste de purée de courge.
  • Tacos végétariens au chou-fleur et patate douce : Réchauffez les tortillas et la préparation au chou-fleur au four ou au micro-onde. Pendant ce temps, écrasez l’avocat en ajoutant le jus d’un citron vert. Assaisonnez en sel, poivre et piment d’Espelette. Garnissez les tortillas avec les légumes, un peu de purée d’avocats et nappez de la sauce aux noix de cajou.
  • Soupe aux lentilles et patate douce : Juste à réchauffer

Les recettes individuelles

Pizza à la courge, bleu et noix
Une pizza étonnante à la courge et au bleu
Voir la recette
Recette Pizza à la courge et au bleu
Boeuf bourguignon express au Cookeo
Un délicieux boeuf bourguignon réalisé en moins d'une heure!
Voir la recette
Recette Bourguignon au Cookeo
Tacos végétariens au chou-fleur et patate douce
Des tacos bien garnis et 100% végétariens
Voir la recette
Recette de tacos végétariens
Soupe aux lentilles et patate douce au Cookeo
Une soupe complète et rassasiante
Voir la recette
Recette de soupe de lentilles au Cookeo

Gratin de pâtes collerettes au Bleu, Poires & Noix
Un gratin de pâtes plein de saveurs à la Fourme d’Ambert et aux poires.
Voir la recette

Ils ont testé ce menu de Batch Cooking!

N'hésitez pas à m'envoyer la photo de vos réalisations
pour que je les mette à l'honneur ici!
Batch cooking Hiver #8 bis - Mois de Février 2020 - Semaine 7
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25 commentaires
  • Bonjour,
    Je suis vos batch cooking depuis environ 3 mois maintenant. C’est un plaisir de cuisiner le dimanche tous les plats et en semaine faire les finitions. C’est un gain de temps fabuleux.
    J’apprécie la suggestion de la 5eme recette qui est végétarienne. Étant fléxitarienne, ça me permet de ne pas faire le boeuf bourguignon.
    Bonne continuation à vous et merci pour vos recettes et le batch cooking qui a sauvé mes soirées de maman solo.

  • Bonjour,
    Merci pour toutes ces délicieuses recettes et ces batch cooking! J’apprécie vraiment le fait de ne pas avoir à me poser de questions sur quoi manger, combien de plats préparer, quand préparer, etc. Quel gain de temps et d’énergie! Mes soirées en semaine sont beaucoup plus sereines.
    Je faisais partie des 0.5% des visiteurs qui allaient voir les recettes de dessert ;-) donc je suis un peu déçue qu’elles aient été retirées. Parfois, avoir des suggestions permet d’essayer de nouvelles recettes, qu’on ne penserait pas forcément à aller chercher.
    Bonne continuation et encore merci. Tenez-nous au courant de la sortie de vos livres!

    • Bonjour,
      Merci beaucoup :)
      Pour les recettes de dessert elles ne sont pas retirées, il y en a toujours plein sur le blog, il faut juste aller les récupérer dans l’index des recettes ;)
      Je suis désolée d’avoir enlevé ce paragraphe et comprend que cela déçoivent certains lecteurs qui cliquaient dessus mais l’élaboration des menus me prenant énormément de temps, j’essaie de rentabiliser celui-ci pour continuer de proposer un menu par semaine :)

  • Bonjour,
    Je vous suis de loin depuis quelques temps mais je me disais que le batchcooking ce n’était pas pour moi : je vis seule et je n’ai pas de congélateur…..
    Mais voilà tout arrive : ce week-end je récupère un réfrigérateur avec congélateur !
    Du coup je suis plus qu’impatiente de me lancer dans cette nouvelle aventure !!!!
    J’aurais quelques questions :
    Est-ce que le gratin de pâtes peut se congeler également ? Combien de temps peut on le garder au réfrigérateur ?
    En tout cas, merci beaucoup pour tous vos partages.

    • Bonjour,
      Je déconseille la congélation des pâtes, car elles sont tendance à devenir mollassonnes et pâteuses après décongélation. En terme de goût cela ne changera pas, mais la texture n’est vraiment pas optimale.
      Le gratin pourra être conservé environ 3 jours au réfrigérateur sans problème.

  • Bonjour,
    Je suis fan de vos batch cooking, je cuisinais déjà le dimanche mais je n’étais ni aussi bien organisée ni aussi inspirée ! Je prends plaisir à cuisiner et je prends plaisir à rentrer le soir en imaginant déjà mon repas. Je suis végétarienne depuis peu, vos menus s’y adaptent très bien. Et à la maison tout le monde mange plus de légumes, c’est pas ma faute, c’est le programme de la semaine ! Et sinon, le cookéo, vous en pensez quoi ? J’avoue me poser sérieusement la question, autant d’autres robots plus onéreux ne me seraient pas utiles, mais celui ci, j’hésite… Merci pour votre réponse.

    • Bonjour,
      Merci beaucoup :)
      Je ne suis pas une grande adapte des robots de cuisine, donc souvent j’en teste pour voir ce que cela vaut mais je n’en utilise pas. C’est le cas pour tous les robots cuiseur que j’ai pu tester (type Thermomix). Là avec le Cookeo c’est différent, ce n’est pas vraiment un robot mais plus un autocuiseur (cocotte-minute) intelligent. Moi qui ne me servait quasiment jamais de ma grosse cocotte-minute, je me surprend à utiliser de plus en plus le Cookeo qui permet des cuisson plus rapides, sous pression. Le fait qu’il gère tout tout seul (montée en pression, décompte du temps, relâchement de la vapeur) est très sécurisant et facile. Bref, je l’ai adopté ;)

  • Bonjour,
    Depuis quelques mois je fais vos recettes tous les dimanches et mes enfants sont ravis de découvrir de nouveaux plats.
    Pour les recettes de cette semaine, par quel fromage peut-on remplacer le bleu sur la pizza?
    Merci beaucoup :)

  • Bonjour. Tout d’abord merci et toutes mes félicitations pour le travail que vous faites en nous soumettant chaque semaine vos menus. J’attend chaque jeudi avec impatience pour découvrir avec délice ce que vous avez concocté pour la semaine suivante.
    Petite question concernant les champignons. Ça fait plusieurs sites et recettes que je lis où l’on parle de “brosser” les champignons. Mais cela signifie-il qu’on ne les épluche pas? On doit jusque les brosser avec une brosse spécifique et cela suffit?
    Bonne semaine à vous.

    • Bonjour,
      Merci beaucoup :)
      Il vaut mieux ne pas laver les champignons car ils se gorgent rapidement d’eau, on coupe donc le pied puis on utilise une brosse spéciale pour les nettoyer délicatement. Tu peux bien sûr les éplucher si tu le souhaite mais ce n’est pas indispensable, on le fait surtout lorsque les champignons sont consommés cru et ne sont pas parfaits (petites tâches brunes sur les chapeaux), il faut alors légèrement les citronner pour qu’ils ne noircissent pas (uniquement pour les consommer crus!). Dans tous les cas, il faut les cuire rapidement après les avoir préparés :)

  • Bonjour Sandra

    Nous nous sommes réglez ce week end avec la pizza, la bourguignon et ce soir le potage lentilles. Encore merci de prendre de votre temps pour élaborer ces recettes et surtout de les publier. Félicitations, hâte de voir les prochaines semaines.

        • Ah non, je parlais des noix de la pizza!
          Pour la sauce aux noix de cajou, évidemment, comme c’est l’ingrédient principal cela va être compliqué de faire sans (sinon il reste juste du citron et de l’ail ^^). Si tu es allergique à tous les fruits à coque il va falloir faire une autre sauce, par exemple une sauce salsa ou un sauce au cheddar (sauf si tu veux rester sur un plat végétalien)

  • Un batch cooking encore super. Rapide, j’ai remplacé le bœuf bourguignon par un cake épinard /tomates séchées adaptés d’une recette du blog, les plats ont l’air délicieux. La pizza et la soupe lentilles ont déjà été dévoré .

  • Bonjour et merci pour tous vos articles vraiment très utiles. J’aimerais savoir comment vous avez commencé dans le blogging. Cela m’intéresse mais je n’arrive pas à trouver d’informations simples sur la manière dont s’y prendre. Merci d’avance

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